大家好,我是舒晨,每天在這裏分享各種家常美食,今天給大家分享鹹香鮮嫩的“蝦仁炖豆腐”。
蝦仁炖豆腐是很受歡的炖菜,主要以豆腐和蝦仁爲主要食材,營養豐富,多吃還補鈣呢。這道菜品色澤誘人,蝦仁脆嫩,豆腐嫩滑,湯汁都能泡米飯。還有一點就是做法簡單,步驟詳細,讓我們一起來看一下具體制作步驟吧。
【蝦仁炖豆腐】
材料:蝦仁 雞蛋 蝦 豆腐
輔料:大蒜 生姜 大蔥
調料:植物油 食鹽 味精 生抽 澱粉
做法:
1.將蝦提前化凍去除蝦殼,分開放
2.將蝦仁開蝦背
3.接著在流動的水下面洗淨,
4.蝦仁比較大,縱向從中間切開,放入盤中
5.全部切好,加入食鹽,胡椒粉
6.再加入玉米澱粉,用手抓勻
7.大蒜切蒜片,生姜切姜片
8.大蔥切蔥花,切好放入小碗中
9.一塊老豆腐,縱向切開,再橫向切開,切成塊狀
10.全部切好放入盤中備用
11.起鍋加入植物油,油熱倒入蔥姜蒜爆香,
12. 接著倒入蝦殼蝦頭翻炒
13.大火翻炒,翻炒變色,加入適量的開水煮
14.煮2分鍾左右,煮出鮮味,將蝦殼等輔料撈出
15.接著倒入大碗中備用,不用洗鍋加水燒開,加入食鹽增底味
16.下入豆腐塊煮一下,這樣能去除豆腥味,也會更嫩滑
17.煮3分鍾,控水撈出到盤中備用
18.在一個碗中打入兩個雞蛋,用筷子充分攪散
19.將雞蛋液倒入豆腐中,然後倒入鍋中(油已燒熱)
20.小火慢煎,晃動鍋然後翻面繼續煎
21.煎至雞蛋微微發黃不用煎得太焦,倒入大碗中的料汁煮
22.加入食鹽,味精,生抽調味
23.再來點胡椒粉,用鏟子整理,將蝦仁放入鍋內
24.整理一下,蓋上蓋子炖2分鍾
25.然後倒入砂鍋中煮開,淋入水澱粉,這樣湯汁濃稠
26.待湯汁濃稠關火,美味即享
溫馨提示:
1、蝦仁縱向從中間切開,然後加入食鹽, 胡椒粉,澱粉,抓勻腌制10分鍾
2、豆腐切成塊,加食鹽煮一下,這樣能去除豆腥味,還會更滑嫩
3、蝦殼不要扔了,炒出鮮味加入開水煮,煮好將蝦殼等輔料撈出
4、將雞蛋液淋入豆腐塊中,然後下入油鍋煎制
5、煎至雞蛋定型,倒入料汁炖,加食鹽,味精,生抽,胡椒粉
6、蝦仁下鍋炖2分鍾,一起倒入砂鍋中炖,
7、記得淋入水澱粉,這樣湯汁濃稠
蝦仁炖豆腐在家可以這樣做,將雞蛋液淋入豆腐中煎制,豆腐加食鹽煮一下這樣沒有豆腥味,然後再加料汁炖,嫩滑鮮香呢。這個料汁就是用蝦殼炒出來的超級鮮,所有蝦殼蝦頭不要扔了,比高湯還好呢。蝦仁下鍋不要時間長,這樣蝦仁脆嫩爽口,湯汁還能泡米飯,希望您能夠喜歡。
黑暗料理……