專注分享地方農特産美食
世界爲村,不分界邦
之前在菜市場裏見到茭白,它是屬于我叫不出名字的那種食材。小時候在農村老家沒有吃過,這幾年在城裏工作經常見到卻也沒有買過。
我一直以爲是剝好筍衣的某種竹筍,但沒有求證過,這次趁著買其他菜問菜攤老板:“這是什麽竹筍嗎?”
攤主說這是茭(jiāo)白,不是竹筍,長得很像而已。老婆在一旁見我似乎很感興趣,決定買一些回去讓我嘗嘗——她有吃過茭白,知道現在正是吃茭白鮮嫩好吃的時候。
也許很多人跟我一樣沒有吃過茭白,以爲是什麽新品種,其實還真不是。
我回來後特地查閱了才知道,茭白是我國特有的水生蔬菜。古時候的人把茭白叫做菰(gū),在唐代以前是作爲糧食農作物栽種,收取它的種子菰米做谷物吃。後來發現,菰因爲感染上黑粉菌後不能開花結果,莖部變得龐大而形成肉質莖,白白嫩嫩、口感脆滑,也就是我們現在食用的茭白。
雖然茭白是一種“有病在身”的畸形植株産物,但是一點都不影響它的食用哦,營養價值還很高,有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等營養物質,味道非常鮮美。南方的茭白是夏秋兩季, 5-6月、10-12月都會有上市。所以喜歡吃茭白的朋友,現在正是鮮嫩的季節哦!
茭白的做法很多,素炒、葷炒、油焖、入餡等都可以,但我老婆說用家裏的鹹蛋黃焗才是經典,簡單又好吃!看看我老婆是怎麽做的吧,記得收藏,把這道菜學會咯~
【主要食材】:茭白、熟鹹海鴨蛋(只需鹹蛋黃)
【做法步驟】:1.將茭白清洗幹淨,然後切丁裝盤待用。
2.鍋中燒水,水開倒入茭白焯水1-2分鍾,撈出瀝幹水。
3. 熱鍋倒油,倒入焯過水的茭白丁翻炒2分鍾,略微焦香出鍋裝盤待用。
4. 將熟鹹海鴨蛋對半切好,挖出鹹蛋黃裝碗待用。(鹹蛋白留著吃粥或燒湯哦~)
5. 另起鍋熱油,倒入鹹蛋黃煸炒至冒細膩泡沫,再倒入炒過的茭白中小火翻炒2-3分鍾,茭白裹上鹹蛋黃即可出鍋。
做這道菜,有3點需要注意:1. 茭白含有大量的草酸,所以需要焯水去掉大部分的草酸,避免影響鈣的吸收。
2. 在炒茭白時需要大火快炒,這樣茭白的營養流失最少,且更幹香好吃。
3. 鹹蛋黃已有調味作用,所以沒有放鹽,喜歡重口的朋友可加鹽調味。
這樣做的鹹蛋黃焗茭白,入口鹹香有金沙口感,吃起來清脆爽口,細嚼後茭白的鮮嫩帶著油脂的甘香,更加凸顯茭白清甜鮮嫩,味道很棒。而且超級下飯,我吃了兩碗大米飯——今天又是被老婆成功投餵的一天!
-END-
本文爲界邦村原創,未經授權不可轉載
關注界邦村,帶你一起吃好吃的
歡迎收藏、轉發,讓大家知道你是一個會吃的資深吃貨
-好吃的美食推薦-
廣西人到底有多愛吃扣肉?廣西扣肉無處不在!
聽說兩廣人靠糖水續命?我有幸體驗了一回,老婆用做菜食材煮廣式糖水
分享6月最好吃的18種水果!再也不愁該吃什麽水果了,真太過瘾了
還真不知道茭白要焯水呢,現在學到了,下次也做這個鹹蛋黃焗茭白[點贊]