夏天天氣炎熱，出門比較早，在小區附近吃了一碗熱幹面、喝了一碗蛋酒之後，溜達著去超市買菜，出門前我媳婦囑咐我，馬上要入伏了，買點蝦仁、黃瓜、莴筍葉子回家，搭配家裏的雞蛋和粉條，包餃子吃。

“頭伏餃子二伏面”，迎合傳統習俗外，最重要的還是期望有個好寓意，7月份以來，天氣炎熱的很，實際上是心疼我下廚房辛苦，這才找了個理由，讓我歇息幾天，下廚房做飯站在爐火旁，炒完幾個家常小菜之後，就汗流浃背。

在超市買菜的時候，按照我媳婦的囑托購買了幾根黃瓜、幾根帶葉子的莴筍、一斤鮮活的基圍蝦，在打秤台稱重排隊的時候，一位大媽走了過來，詢問打秤的工作人員，超市裏有沒有茴香菜賣？

工作人員手上忙著稱重，沒有說話，但用手指了指前面的方向，示意前面右手邊應該就有，大媽應該明白了工作人員的意思，按照工作人員手指的方向走了過去，果然找到了茴香。

我對北方人愛吃的茴香餡早有耳聞，茴香在北方人手中，等同于蔬菜，可以調餡包餃子也可以當做蔬菜炒著吃，在炎熱的夏季，茴香餡餃子的那種獨特香氣，能夠直抵心脾，當茴香搭配雞蛋調制成餃子餡包成餃子，開胃解暑的同時還有幾分健食的功效。

看到大媽在挑選茴香，我也顧不上排隊打秤了，一個健步走到了大媽旁邊，一邊挑選茴香，一邊同大媽閑聊家常，因爲在南方幾乎不吃茴香，想同大媽聊一聊有關茴香菜的一些困惑？

大媽熱心快腸，給我說起了她爲什麽喜歡茴香？

大媽說：南方人不喜歡茴香很正常，茴香的氣味濃烈，南方人的主食是米飯，幾乎是沒有機會用到茴香，加上南方的蔬菜多，茴香幹澀水分少，南方人幾乎看不上這種蔬菜，喜歡水嫩脆爽的蔬菜，從下鍋炒制成菜肴的角度來分析，茴香既不能煮湯、又不能清炒、更加不適合煮火鍋。

可茴香對于愛吃面食的北方人來說，那可是寶貝，茴香搭配豬肉或者豬肥油一起調餡，茴香吸收了油脂後，鮮美的不行，對于三伏天的頭伏來說，茴香搭配雞蛋，雞蛋中氨基酸的鮮美味道，再加上豬油調配過的茴香，別看是素餡餃子，可能比肉餡餃子還美味。

聽到大媽這樣一說，我也有點心動，雖然內心拿不定主意，還是想嘗試一番，于是拿起手機，詢問我媳婦的意見，如果只有我一個人愛吃，那就大可不必。

我媳婦出嫁前，生活在農村，隔壁左右的鄰居都是外省搬來的北方人，所以，我媳婦是吃過茴香陷餃子的，她告訴我，茴香有獨特的香味，如果不適應的情況下，會出現過敏現象，而且還建議我少買一些，最好不要吃的太多，避免影響腸胃、影響身體健康。

挂斷電話之後，我也舉棋不定，大媽這時又開口說話了，小夥子您知道不，爲什麽頭伏要吃素餡餃子？

素餡餃子，以其清爽的口感和豐富的營養，成爲頭伏時節的佳選。相比于肉餡餃子，素餡餃子更注重蔬菜的搭配，讓人們在炎熱的夏季裏感受到一份清新與健康。

夏季氣溫較高，人們的食欲往往會有所下降。吃素餡餃子，可避免過于油膩的食物給腸胃帶來負擔，同時滿足人們對美食的渴望。蔬菜中的纖維素有助于促進消化，保持身體的清爽狀態。

其次，素餡餃子的食材選擇多樣，如韭菜、白菜、豆腐等，富含各種維生素和礦物質。這些營養成分對于身體的健康至關重要，能夠增強免疫力，幫助人們抵禦夏季常見的疾病。

當然，頭伏吃素餡餃子並非一種強制性的規定，而是一種傳統與文化的傳承。每個人可以根據自己的口味和喜好進行選擇。無論是肉餡餃子還是素餡餃子，都承載著人們對美好生活的向往和祝福。

一日三餐，衣食住行，“吃”是生活中的頭等大事，7月中旬之後，就要入伏了，大家可要注意了，三伏天的飲食不能含糊，天氣炎熱，大家容易食欲不振，餃子比較開胃解饞，同時也得益于餃子餡的做法，蔬菜剁的較爲精細，容易消化，頭伏之所以吃素餡餃子，也是期望大家能夠平安度過這個夏天。

茴香雞蛋素餡餃子

1、不知道大家所在的城市，是否能夠買到新鮮的茴香，但我知道，在湖北武漢，大型連鎖超市裏，確實是有茴香銷售的，貨架上擺放的茴香菜較少，大家可能需要早點出門購買。

2、新鮮的茴香買回家之後，需要清洗幹淨，瀝幹水分之後，切掉前面較硬的部分，然後將茴香菜切的細一些，再次沖洗一遍，沖洗幹淨之後，瀝幹水分，放入大腕中，這時就需要先放入一大勺食用油，將茴香拌勻。

3、茴香處理好之後，咱們來炒雞蛋，一小把茴香搭配3-4個雞蛋就足夠了，我們以4個雞蛋舉例，雞蛋打入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉攪拌均勻後放在一旁，鍋中放入少許食用油，微微加熱後倒入攪打均勻的蛋液，蛋液凝固快速滑散後盛出，放涼後再使用。

4、茴香和雞蛋都處理好了，再來准備一些紅薯粉條，溫水泡發後，放入清水鍋中將紅薯粉條完全煮熟，煮熟後撈出過涼水，然後將粉條剁碎，裝入大碗中之後，放入食用油和少許生抽調味，攪拌均勻。

5、炒碎的雞蛋放涼之後，將茴香、粉條全部混合在一起，放入少許食鹽、胡椒粉調味，再次攪拌均勻後，一碗茴香雞蛋粉條的餃子素餡就准備好了。

6、南方人包餃子，大多都是不會在家擀餃子皮的，菜市場有餃子售賣、超市也有成品餃子皮售賣，建議大家購買超市冷藏櫃裏的那種有包裝的餃子皮，幹淨衛生，原材料也比較簡單，煮好的餃子口感也筋道還不容易破皮，缺點也有，差不多30張餃子皮的價格在4.5元左右。

7、超市買回家的餃子皮放在手心，用勺子舀取適量餡料放在餃子皮的中間，然後用指尖蘸水塗抹在餃子皮邊緣，對折之後，從一側開始捏合邊緣，大家可以按照不同包餃子的手法，包出一個漂亮的餃子就行。

8、開始下鍋煮餃子，水開之後，餃子浮起，防止鍋中湯水溢出，需要添加3次冷水，第三次涼水加入後，再次煮沸，一盤美味的茴香粉條雞蛋餡的餃子就可以端上餐桌開始使用了，個人習慣，超市直接購買一瓶餃子醋，蘸著吃，既簡單又開胃。

黃瓜雞蛋餡餃子：

需要准備黃瓜2根、雞蛋3個、少許的蝦皮、食鹽、胡椒粉和食用油等。

1、夏季的菜市場，什麽蔬菜最便宜？在我看來，最便宜的蔬菜，黃瓜應該算是其中之一，雖然它價格便宜，除了拍黃瓜的做法外，黃瓜的吃法好像比較少，但要是制作成餃子餡，還是非常美味的。

2、黃瓜去皮後擦絲，碗中放入少許食鹽，將黃瓜絲腌制出汁水，差不多需要20分鍾的樣子，然後再將黃瓜絲中的汁水完全擠出，放入盤中待用。

3、雞蛋打入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉攪拌均勻後放在一旁，鍋中放入少許食用油，微微加熱後倒入攪打均勻的蛋液，蛋液凝固快速滑散後盛出，放涼後再使用。

4、蝦皮的作用主要是爲了提鮮的，大家可以依據家人的喜歡自由添加，不過蝦皮是需要煸炒一下的，鐵鍋中不放食用油，小火放入蝦皮，慢慢翻炒，炒出蝦皮的香味後盛出，放涼後就可以調餡了。

5、炒碎的雞蛋放涼之後，將黃瓜、蝦皮全部混合在一起，放入少許食鹽、胡椒粉調味，再次攪拌均勻後，一碗黃瓜雞蛋素餡就准備好了。

6、您也可以在家擀餃子皮，超市裏購買餃子粉，溫水合成面團，揉搓光滑後，醒發一段時間，讓面團柔軟且有彈性，不過我給大家一個建議，面團多揉搓一段時間，至少10分鍾以上，擀好的餃子皮口感可能會更好。

7、醒發好的面團分割成大小均勻小劑子，用擀面棍擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形餃子皮就行了。

莴筍葉三鮮餡餃子

需要的食材有莴筍葉、龍口粉絲、蝦皮、雞蛋、超市裏購買的餃子皮、食用油、食鹽、胡椒粉等。

1、買莴筍的時候，盡量挑選有莴筍葉的那種，實在買不到莴筍葉，可以同菜市場的攤販溝通一下，讓他進貨的時候，幫你預留一些。

2、莴筍葉清洗幹淨後，因爲有草酸的緣故，需要先焯水，沸水入鍋，焯燙30秒左右撈出，放涼後擠幹水分，切成碎末放入碗中，加入少許的食用油，拌勻後放在一旁。

3、龍口粉絲提前使用溫水泡軟後，同樣需要再沸水中煮熟，煮熟之後撈出過涼水，切成粉絲碎之後，加入少許食用油和生抽調味，攪拌均勻放在一旁待用。

4、雞蛋打入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉攪拌均勻後放在一旁，鍋中放入少許食用油，微微加熱後倒入攪打均勻的蛋液，蛋液凝固快速滑散後盛出，放涼後再使用。

5、蝦皮的作用主要是爲了提鮮的，大家可以依據家人的喜歡自由添加，不過蝦皮是需要煸炒一下的，鐵鍋中不放食用油，小火放入蝦皮，慢慢翻炒，炒出蝦皮的香味後盛出，放涼後就可以調餡了。

6、所有的食材都准備好之後，混合在一起，加入食鹽和生抽、香味調味，再次攪拌均勻後，素餡就調好了。

7、超市買回家的餃子皮放在手心，用勺子舀取適量餡料放在餃子皮的中間，然後用指尖蘸水塗抹在餃子皮邊緣，對折之後，從一側開始捏合邊緣，大家可以按照不同包餃子的手法，包出一個漂亮的餃子就行。

8、開始下鍋煮餃子，水開之後，餃子浮起，防止鍋中湯水溢出，需要添加3次冷水，第三次涼水加入後，再次煮沸，一盤美味的莴筍葉三鮮餡的餃子就可以端上餐桌開始使用了，個人習慣，超市直接購買一瓶餃子醋，蘸著吃，既簡單又開胃。

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