冬日不宜勞作，懶散的居民開始琢磨吃的：腌酸菜、吃凍梨、炸丸子、殺豬菜，大雪一落，外面天寒地凍，鍋裏熱氣騰騰；北國長夜裏，總有一場突然到訪的大雪，和一個兩個等你回家的人，而對歸來遊子的最高禮遇，是一頓現包的酸菜餡兒餃子。大叔記得他的家裏有三個缸，酸菜缸、大醬缸、鹹菜缸，這三大缸正是象征東北家庭生産力的重要器物。

如果要包一頓酸菜餡兒餃子，就需要從酸菜缸裏撈出一顆酸氣逼人、浸透汁水的酸菜，再沖淨瀝幹，切去根部，順著幫葉的方向對它進行切割；東北人包餃子通常是從面粉做起的，和面、醒面，分幾大塊，揉成長條，揪成小塊兒，繼而擀皮。

與此同時，剁酸菜、切豬肉，放油放調料，攪拌均勻，這是調餡兒。酸菜餡兒餃子是要配蒜醬吃的，蒜是要搗碎的，蒜汁與醬油混合，配著剛出鍋緊實的酸菜餡兒餃子，是每個原教旨酸菜餃子愛好者最念念不忘的味道。話不多說，今天大叔下廚房教你做酸菜水餃，希望你吃得開心呢~

高筋面粉　肉餡　酸菜　蔥　姜　蒜　鹽　花椒面　醬油　 料酒　色拉油 麻油

1、首先和面團：3瓢面粉　 １碗水　水溫在40度左右　不燙手爲宜　溫水和面團　不會越醒越軟 面粉加溫水　攪拌成絮狀　和成面團　扣上蓋醒30分鍾

2、然後調肉餡：蔥花　姜末　花椒面　鹽　料酒　醬油　色拉油　少許麻油　依次加入肉餡裏　用筷子順時針攪拌均勻　腌制30分鍾　入味

3、最後酸菜洗淨　剁碎　瀝幹水分　放入調好的肉餡裏　攪拌均勻 擀面皮　包餃子 煮餃子：水燒開後　放入餃子　期間用涼水點３次水　撈起一個餃　用手按下餃子肚　立刻鼓起　餃子就熟了即可上桌開吃啦~

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