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世界爲村,不分界邦
都知兩廣的人煲湯一流,但他們做糖水也是杠杠滴,糖水是兩廣生活不可缺少的美食。有人戲言:命是糖水給的,要靠喝糖水續命,特別是夏天。
聽到“糖水”兩字,估計從未到過兩廣的北方人會以爲是白糖兌水,或許很多兩廣以外的南方人也會這樣以爲。殊不知,糖水在兩廣地區是甜品小吃的叫法。
廣式糖水猶如老火湯一樣,種類樣式琳琅滿目,多到連兩廣人自己都數不清。比如,雙皮奶、姜撞奶、水果西米露、番薯糖水、海帶綠豆沙、蓮子百合紅豆沙、冰糖炖雪梨、雞蛋腐竹、腐竹白果薏米、木瓜銀耳……是不是有些做菜的食材沒想到可以煮糖水?
最近廣西真的很悶熱,老婆想要煮點糖水“續命”,說:“最近看了許多兩廣網友分享廣式糖水的做法,我們煮個雞蛋腐竹糖水吧!”
“腐竹也能做糖水?!”我話音剛落,發現老婆用一副嫌棄的表情看著我,然後說:“等下煮好了,你不要跟我搶著吃!”
說真的,我早就知道腐竹是一種百搭食材,所以家中常常備有兩三斤腐竹,平時做菜不知道怎麽搭的時候,就發現腐竹是萬能搭配!我之前就用腐竹做過不少菜,比如腐竹炒牛肉、雞翅焖腐竹、五花肉焖腐竹、菌菇腐竹煲……做出來的菜,不僅好吃還很下飯,有種百吃不厭的感覺。
我是廣西人,可老家不是講白話的地區,煮糖水通常是綠豆沙,之前也有在糖水鋪吃過幾次糖水,但是腐竹做的糖水,我真沒吃過。
老婆告訴我,做腐竹糖水很簡單,就是把需要的食材准備好之後,按順序分次放進鍋煮就可以,有手就能做的那種。現在很多女孩不會做菜,但做這個糖水肯定沒問題——因爲可以解饞,滋潤養顔,而且雞蛋和腐竹都是高蛋白食品。
通常糖水鋪做的雞蛋腐竹糖水是不放白果的,但我們這次有放。老婆還特別說,一定要有白果,因爲白果有益肺氣、降火的作用,正適合這夏天。
【主要食材】:腐竹、雞蛋、白果、紅棗、枸杞、姜片、冰糖
1.將腐竹剪成小段,並用清水泡發15-20分鍾。
2.將紅棗對半切去核,姜切成片,准備好要用到的材料。
3. 鍋裏放3碗清水,加入姜片、冰糖、紅棗、枸杞、白果,蓋鍋蓋煮4分鍾。
4. 揭蓋,加入泡發的腐竹繼續煮1分鍾。
5. 轉小火,打入雞蛋,等待蛋白稍微凝固後再輕輕攪動,這樣雞蛋就不會散開,煮成荷包蛋。
6. 等雞蛋煮熟了,盛碗出鍋就可以吃了。
第一次吃到這雞蛋腐竹糖水,還真是挺驚喜的,入口清甜潤燥,體會到了常說的“舒服”,腐竹和雞蛋都很嫩滑,腐竹更是有入口即化的感覺,絕!
有人會問,腐竹只需要泡15-20分鍾,這麽容易泡發?而且煮的時間也不長能軟嗎?我用的小夥伴老家(廣西桂平)産的腐竹,這種是廣式腐竹,很適合用來煮廣式糖水。那種需要長時間浸泡和焖煮的腐竹,我們通常是叫支竹,吃起來有點爽脆,不適合煮糖水。
另外,煮糖水,千萬不要用白糖哦,用冰糖更清甜,按老一輩的說法冰糖是清涼,才有滋潤的作用。
夏天已經來了,熬一鍋香甜又清潤的糖水吧,放冰箱冷藏,飯後和家人一起品嘗,別提有多舒爽!
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我夏天也一定要吃這個雞蛋腐竹糖水,確實舒服[點贊]