鳝魚洗幹淨瀝幹

顔色好漂亮

配料按照圖片樣式切好，小米辣是我家自産的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是漢源花椒很香。小蔥也是現在菜園子去摘的

豆瓣醬看見沒有？這個顔色這個香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都離不開豆瓣醬滴。要去超市買也建議買四川郫縣豆瓣，包括炒回鍋肉也都用這個，會爲菜品增色不少

鍋裏倒油，油多點哦，鳝魚要跑油

用手在鍋上感覺油溫，有燙感的時候倒入鳝魚翻炒，炒到看不見血絲，鳝魚變白點的時候撈起備用

就是這醬紫滴時候撈起

撈起鳝魚之後鍋裏油還很多，倒出一部分，留下適量的油下豆瓣醬翻炒，放兩三顆冰糖，繼續炒。冰糖的作用是一會菜品上色好看。炒到豆瓣醬出香味了就OK。

加入小米辣、花椒、大蔥、生姜一起炒

既然是大蒜鳝魚，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因爲我很愛吃蒜！真是重口味

加入大蒜繼續炒

炒到香味濃郁的時候加水適量，湯多點也無所謂，第二天拿來下鳝魚湯面也很棒

大概煮到蒜變軟的時候倒入鳝魚在湯裏

因爲鳝魚剛才已經用油跑過了，所以基本上已經是熟的了。爲了保持鳝魚的脆爽口感，煮的時間不宜過久。

根據口味考慮加不加鹽，因爲豆瓣醬已經是鹹的了，加雞精。小蔥可以最後撒在碗裏，也可以關火後在鍋裏炒幾下，我不吃生食所以是炒了再裝碗的

這醬紫的

大功告成！