7月1日晚，央視財經頻道《消費主張》欄目播出《2024中國夜市全攻略：廣東惠州》。惠州廣電主持人果兒擔任“城市向導”，與央視總台記者安娜一起玩轉“夜惠州”。鹽焗雞、釀春、啊嘛叫、東江魚丸等世代傳承的惠州味道讓人垂涎欲滴。咱們一起緊跟節目指引，踏上探尋惠州夜市美食的精彩之旅，感受惠州夜經濟的豐富與繁華。

惠州的夜晚燈火輝煌，街頭巷尾彌漫著濃郁的煙火氣息，而牛肉火鍋成爲了夜經濟中一顆璀璨的明星。每當夜幕降臨，這家央視打卡過的“聞名牛肉大排檔”便迎來了絡繹不絕的食客。新鮮的牛肉挂滿櫥窗，師傅們熟練地切肉、擺盤，動作行雲流水。嫩肉、吊龍、五花趾等各種部位一應俱全，滿足了食客們的不同口味需求。

市民：“現在天氣熱了，就喜歡晚上出來吃點牛肉火鍋，這裏的牛肉火鍋特別新鮮。”

作爲牛肉大排檔，這裏的大廚一天都要切上幾百斤的新鮮牛肉，而之所以能得到消費者的認可，很大程度上就源于對牛肉新鮮程度的追求。每天三次的牛肉供應，保證了食材的新鮮度。從宰殺到上桌，不超過四小時的嚴格把控，讓每一片牛肉都保持了最佳的口感和風味。

聞洲玲聞名牛肉大排檔 合夥人 林沛彬：“我們每一天都要跟時間賽跑，每天至少有三次入貨時間，確保每一批肉間隔都不超過4個小時。”

用牛排骨熬制的湯底，是這家店的另一大特色。幾百斤的牛排骨，融入水中，經過長時間的熬煮，湯底醇厚無比，香氣四溢。無論是清湯還是麻辣，都能讓人回味無窮。在調料方面，沙茶醬、炸蒜粒、辣椒醬等調料任君選擇、自由搭配，其中最爲特別的還是迎合廣東人口味的“薄荷”。

聞洲玲聞名牛肉大排檔 合夥人 林沛彬：“它是非常清新、很惹味的調味料，既去膩又很清新，還可以把牛肉的鮮味帶出來，這是客家牛肉的一個特色。”

惠州的客家美食別有一番滋味，勤勞的惠州人舍得花時間、動腦筋，研究出很多兼顧文化傳承又奇特新穎的創意菜品。跟隨著央視的美食足迹，我們接著去探尋惠州傳統小吃“釀春”。

“釀春”作爲惠州美食的瑰寶，承載著世代惠州人的味覺記憶，制作“釀春”的過程猶如一場細膩的藝術表演。惠州菜制作技藝第三代傳承人高翠麗熟練地將肉餡小心翼翼地填入鴨蛋中，在她的巧手下，每一個鴨蛋都被完美地“釀”入了餡料。

經過適度的蒸煮，“釀春”逐漸成型。出鍋的那一刻，香氣四溢，令人垂涎欲滴。品嘗一口，鮮嫩的肉餡與細膩的蛋黃完美融合，口感豐富，層次分明。“釀春”是高翠麗學習的第一道東江美食，她一直堅持用最傳統的方法制作，希望能讓更多人品嘗到原汁原味的惠州味道，讓這個味道傳承延續下去。

惠州菜制作技藝第三代傳承人 高翠麗：“我自己希望把惠州菜給傳承下去，教孩子不要忘記了惠州菜。”

小編有話說：從央視打卡的“聞名牛肉大排檔”到承載著世代記憶的“釀春”，每一道美食背後都蘊含著惠州人對食材的極致追求和對傳統手藝的堅守。夜經濟的繁榮不僅豐富了市民的生活，也讓惠州的味道更加香飄四溢。一道道的美食和充滿煙火氣的大排檔，都在向我們講述著惠州這座城市的故事，邀請著每一位食客來親身感受這份來自味蕾的盛宴和文化的傳承。