6月27日

《人民日報》生態版刊文

以雲南爲例

介紹了我國豐富的

野生菌物種

我國的野生菌物種非常豐富，在維持森林生態系統的碳氮循環穩定方面起到重要作用。

遊客在雲南木水花野生菌交易中心購買野生菌。新華社記者 江文耀 攝

隨著當地進入雨季，雲南的野生菌迎來盛産期。

不同于常見的動物和植物，野生菌有點特殊，它屬于真菌。雖然野生菌看起來個頭不小，卻屬于微生物範疇，因爲其大部分時間是以肉眼難見的菌絲存在于地下，但又因其産生的子實體（即蘑菇體）肉眼可見、徒手可采，所以在學術上一般被稱爲“大型真菌”。

我國的野生菌物種非常豐富，特別是在雲南等地。以雲南爲例，這裏山高林密、氣候類型多樣，滋養了豐富而獨特的野生菌資源。去年底，雲南省生態環境廳聯合中國科學院昆明植物研究所發布《雲南大型真菌圖志》，收錄了雲南省大型真菌33目127科399屬1341個物種。該圖志還收錄了目前受威脅的雲南大型真菌，包括可能已經滅絕的雲南假地舌菌、雲南特有的四孢小舌菌等62種。不過，這本圖志僅收錄了雲南常見的大型真菌，還有大量野生菌物種等待我們去發現、識別。

野生菌從生態特性上講，可大致分爲共生菌、腐生菌和寄生菌。這些不同生態特性的野生菌，在維持森林生態系統的碳氮循環穩定方面起到重要作用。

有人可能會好奇，爲什麽有些野生菌能實現人工栽培，而有些不能？這與野生菌的生態特性有關。目前能實現人工栽培的野生菌，絕大部分是腐生菌，而共生特性的野生菌只能靠大自然饋贈。比如，我們熟知的松茸、松露常與松樹共生，人們通過人工撫育促繁的方式來實現增産，但並不能實現完全人工栽培。

雲南野生菌物種豐富，可食用的也不少。松茸、松露和大紅菌等都可食用。統計顯示，雲南野生食用菌有約900種，占我國食用菌物種數的90%。眼下，各類野生食用菌在市場上很受歡迎。

食用野生菌有什麽注意事項嗎？一般來說，從正規野生菌交易市場采購、在正規餐廳品嘗的野生菌，其安全性是可以保障的。專業人士建議：不認識的野生菌堅決不采食；“頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿靴（菌托）”的野生菌堅決不采食。充分認識野生菌、正確烹饪可食用野生菌，這道餐桌上的美味，歡迎大家盡情享用。

（作者爲中國科學院昆明植物研究所研究員 吳剛）

來源：人民日報、雲南發布

編輯：姜蕾

審核：祝小涵

終審：彭德光