四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。在農村，誰家有喜事的時候，一大桌菜，就是這道菜搶眼，大人孩子都愛吃。

這道菜通常是和蒸肉、蒸鴛鴦丸子、蒸帶魚一起上來。至今還記得一桌人，看見大肉丸子上來了，那激動的眼神，然後大家一起開動，以迅雷不及掩耳之勢，將獅子頭一掃而光，絕無二箸。在席上，我還吃過用肉和豆腐拌在一起做餡做成的獅子頭，估計是爲了省些肉錢，因爲豆腐已經被磨碎成沫，吃的時候豆腐的味道大部分被肉的味道掩蓋了，吃起來也挺可口的。

這樣做出來的獅子頭個頭大，裝在盤子裏飽蠻好看，也給東家壯門面。這道菜，不論在誰家吃，都是搶手的菜。紅燒獅子頭也寫在了各個飯店餐館的菜單上，因爲我喜歡吃獅子頭，所以每次去飯店我都要點紅燒獅子頭，我一個人就能吃掉一個。吃著吃著，我發現各家飯店的味道都不一樣，有的松軟口可口，汁液飽滿；有的緊硬，口感不好；還有的像是機器裏一個一個的壓出來的，很難吃。

漸漸地我發現，不論是在鄉間的酒席還是在飯店餐館這些獅子頭不僅是我不愛吃，其他的人也不怎麽動筷。四喜丸子肉餡肥瘦比例4比6比較好吃，肉的顆粒狀比平時肉餡大一些，這樣吃起來口感更好。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒獅子頭，希望你吃得開心~

豬肉餡 蓮藕 雞蛋 澱粉 蔥 姜 紅辣椒 番茄醬 五香粉 料酒 醬油 鹽 食用油

1、首先把蓮藕洗淨去皮切丁 蔥姜切末 豬肉餡裏加入藕丁 蔥姜末 五香粉 雞蛋 澱粉 料酒 醬油 鹽 食用油 順時針拌勻後 需多次摔打上勁

2、然後用手取適量肉餡 摔打成團（有黏性 不易破碎） 放入烤盤中（烤盤底部抹少許油防粘）啓動空氣炸鍋 （240度15分鍾） 也可放入油鍋中炸制（油溫六成熱 炸至八成熟即可） 肉丸子炸好後控油待用

3、最後把蔥姜紅辣椒切碎 蕃茄醬備用 炒鍋放油燒熟 爆香蔥姜 加醬油 耗油 番茄醬 少量熱水 炒勻 加入炸好的肉丸子 小火加蓋炖煮20分鍾即可上桌開吃啦~

醇香味濃，鮮鹹酥嫩的紅燒獅子頭就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、肉餡肥4瘦6比較好吃。攪拌肉餡的時候，要順著同一方向攪拌，這樣才能更好的上勁；

2、炸丸子的時候，定型就可以，不宜炸的時間過長。

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