紅燒排骨，一道家喻戶曉的中華美食，其色澤紅亮，香味濃郁，口感軟糯，每一口都散發著誘人的滋味，但是，想要做出這樣一道完美的紅燒排骨，除了基本的烹饪技巧外，香料的運用更是關鍵。在衆多的香料中，有四種香料尤爲重要，接下來，給大家分享一下這4種香料。

第一個香料是栀子

栀子，是一種中藥材，同時也是一種常用的調味料。在紅燒排骨中，栀子的作用主要體現在兩個方面：一是增色，二是去腥。栀子的顔色鮮豔，含有豐富的黃色素，能夠給紅燒排骨增添誘人的色澤，使其看起來更加誘人。同時，栀子還具有一定的去腥作用，能夠中和排骨中的腥味，讓紅燒排骨的口感更加純正。

在烹饪中，栀子有著不可替代的作用。烹饪中非常講究顔色，而栀子作爲一種天然的上色劑，可以賦予食材鮮豔的紅色，讓鹵肉看起來更加誘人。

草蔻

草蔻，是一種具有濃郁香氣的香料。在紅燒排骨中，草蔻的主要作用是脫骨。草蔻有促進骨肉分離的作用，能夠讓排骨從骨頭上分離，實現脫骨的效果，同時，草蔻還具有一定的解膩作用，能夠中和排骨中的油膩感，讓紅燒排骨的口感更加清爽，此外，草蔻的香氣還能夠滲透到排骨中，使其味道更加濃郁。

小茴香

小茴香，在烹饪時是一種常用的調味料。在紅燒排骨中，小茴香的主要作用是提味。小茴香的香氣濃郁而持久，能夠給紅燒排骨增添一種獨特的香味，使其更加美味，除此之外，小茴香還有一定的去腥作用，能夠去除排骨中的腥味，讓紅燒排骨的口感更加純正。

桂皮

桂皮，可以說是烹饪時必備的香料，是一種具有濃郁香氣的樹皮。在紅燒排骨中，桂皮的主要作用是除異、增香和提味。桂皮氣味芳香，能夠給排骨增添一種獨特的香味，使其更誘人。

同時，桂皮還具有一定的甜味，能夠中和排骨中的鹹味，讓紅燒排骨的口感更加平衡，並且桂皮還有一個不可忽視的作用就是除異味，肉類食材往往都有一種異味，而加入桂皮，則可以很好的去除食材中的異味。

紅燒排骨的制作步驟：

准備工作：將排骨洗淨，剁成小塊；生姜切片；大蔥切段；栀子提前用溫水浸泡；桂皮、草蔻、小茴香洗淨備用。

煸炒排骨：鍋中倒入適量油，燒熱後加入姜片、大蔥段煸炒出香味，然後加入排骨翻炒至表面微黃。

調味：倒入適量料酒去腥，然後加入老抽、生抽、冰糖、鹽調味，翻炒均勻。

加入香料：將浸泡好的栀子、洗淨的桂皮、草蔻、小茴香放入鍋中。

炖煮：加適量水，然後蓋上鍋蓋，用文火炖40分鍾左右。

收汁出鍋：待排骨炖煮至軟糯入味後，大火收汁至濃稠，即可出鍋裝盤。

如果你也喜歡吃紅燒排骨的話，不妨嘗試一下吧，小編每天都會分享香料知識，可以給小編點個關注。