饅頭好吃,可是怎麽樣才能做出表面光滑,內裏氣孔均勻的饅頭呢?其實掌握了這幾個技巧就能比較容易的做出來了。

很多新手在做饅頭的時候揉面揉一會兒就覺得手很酸,特別累。在面團還沒有揉光滑的時候就開始制作下一步,或者多次發酵以及發酵過度也會出現表面凹凸不平的情況。

面團一般揉到“三光”盆光、面光、手光狀態就可以了。後面可以選擇用擀面杖或者機器壓面使表皮光滑,也可以密封放置10分鍾左右,醒面後再次揉面至光滑。

除了揉面過度是面筋受損,面團放置時間太長,內部産生氣體太多後也難以揉光滑。

需要注意的是,揉面的時候也不能把面筋揉斷了,揉斷之後面團想再光滑就很難了。

發酵的時候溫度最好控制在28-32度左右。同時面團的表面濕度不能太大,否則表面也很難出現光滑的狀態。饅頭蒸好後一定要在鍋裏焖1-2分鍾,剛蒸好就揭開鍋蓋的話,饅頭很容易就塌陷,功虧一篑。

掌握了這幾個技巧,再搭配上安琪新款小白條酵母助你事半功倍。這款酵母添加了5種生物酶,它們在面點制作過程中各自發揮著重要的作用,能夠解決制作過程中揉面太累、發酵速度慢、面團硬、口感不佳等問題。使烘烤出來的面點更加飽滿、口感更柔潤,組織也更細膩。

α-澱粉酶:能夠促進使面團醒發增大體積。

脂肪酶:改善麥芯結構增加成功率。

氨基肽酶:修飾面筋,改善面團的延展性,使面團更軟。

麥芽糖澱粉酶:在西式烘焙和中式面點的制作中,麥芽糖澱粉酶可以使面團具有更高的濕潤度,制作出來的成品更加容易咀嚼,而且不會黏牙。

木聚糖酶:能夠改善面團,使其入爐急脹性增強。

作爲耐高糖酵母,小白條酵母不僅可以做高糖的甜面包等烘焙美食,還可以做低糖的包子饅頭這類面點,省去了囤不同種類酵母的麻煩!這款小白條酵母1條是5g,可以發1斤的面,不需要稱量,一撕一倒,使用起來非常方便。