怎麽判斷面團是否發酵到位,是新手做面食經常遇到的難題,面團發酵不適當,蒸出來的包子饅頭自然也不好吃。那麽怎麽才能判斷面的發酵狀態呢?今天就教大家兩種方法判斷面團是否醒發好。

第一種可以用手指檢測法來判斷,用手指沾上幹粉在面團上深深的戳一下,如果洞口邊緣處的面向內稍稍緊縮,但仍有洞眼,則說明發酵好了。如果手指強烈地感受到面團的彈力,洞口回縮變小甚至消失,說明發面團發酵不足,還需要延遲發酵時間。如果洞口或者周圍面團有坍塌的狀態,還可以聞到淡淡的酸味,有時候面團表面還有氣泡,說明面團發酵過頭了。

第二種可以用指腹按壓法來判斷,有手指按壓面團,如果面團回彈有微弱壓痕,則說明發酵好了。如果壓痕清晰,且面團不會回彈,則說明發酵過度。如果壓痕反彈直至消失,說明發面團發酵不足。

發酵程度不一樣的面團,蒸出來的饅頭也不一樣。發酵適度的面團,蒸出來的饅頭表面光滑,用手指按壓會回彈,吃起來口感暄軟。發酵過度的面團,蒸出來的饅頭表面凹凸不平,且有氣泡,吃起來略有酸味。發酵不足的面團,蒸出來的饅頭按壓表面不會回彈,吃起來幹硬,不蓬松。

做發酵面食,酵母是關鍵,安琪酵母新品小白條酵母,一撕一倒,助力輕松發酵。這款小白條酵母所使用的酵母菌株不是普通的酵母菌,普通酵母菌遇到含糖量高的面團,它可能會感覺“不舒服”,酵母活性就沒有那麽高了,可能會導致酵母細胞失水,活性降低,甚至死亡,最終影響發酵的效果,並導致成品外觀和口感不佳。而這款産品所篩選的菌種,對高糖等高滲透壓的環境具有非常優異的表現。對糖的耐受能力比普通酵母強很多。

同時這款小白條酵母添加五種生物酶,活性高發面快,後勁足,對新手非常友好!精心設計的小包裝,一條是5克,可以發酵一斤的面粉。不浪費,方便又經濟。除了做中式面點,這款酵母還可以用來做西式烘焙如面包、吐司等産品。