一日三餐，對于會做菜的家庭主婦來說，不算是難事，但是如何安排家裏的一日三餐，才是最難的，吃多了魚肉就想吃鹹菜、酸菜、鹵菜，吃多了青菜、蔬菜就想吃肉，吃多了排骨湯、雞湯、牛骨頭湯就想吃紅燒肉、紅燒排骨。

去菜市場買菜，菜市場的攤位永遠賣的都是那些，所以，我在這幾年中，下廚房做飯也積累了一些心得，比如同樣一種食材，就拿包菜舉例，最常見的做法是手撕包菜，即使家人喜歡吃，連做三天，基本上也就不會再喜歡，這時有一部分家庭主婦會改變做法，將手撕包菜的做法改變爲酸辣包菜，對于家人來說，還是包菜，可能酸辣的味道比較下飯，還能勉強堅持一天，到了第五天，家裏人在餐桌上再次看到包菜，大多數情況下就會開始抱怨，怎麽天天吃包菜？

相信您一定遇到這樣的問題？

我們的一日三餐，吃的都是一些家常菜、下飯菜，加上家人的飲食習慣，去菜市場買菜，能夠買到的食材其實真不多，比如：豬肉、魚肉、海鮮、排骨、豆制品、加上各種時令蔬菜。

所以，我們需要在食材不改變的情況下，學會搭配和更多的菜系烹饪技巧，比如同樣是大白菜，我第一天做個清炒大白菜、第二天改變成包菜、第三天做個醋溜大白菜。

不同的菜系，烹饪方法是不一樣的，對同樣的一種食材，味道也是不一樣的，比如川菜、香菜，魯菜，大家可以買幾本不同菜系的食譜回家，這樣我們在面對同一種食材的時候，采取不同菜系的做法，給大家帶來的就是味覺上的變化，酸的、甜的、辣的，這樣就能夠讓我們的餐桌上的家常菜、下飯菜變得豐富多彩一些。

即使是這樣，依然會遇到問題和麻煩，生活需要調劑，我能夠理解，因此，我給我爸媽從鹵菜店買了一些鹹菜回家調劑生活，酸豆角、泡蘿蔔、鹵幹子等，但鹵菜店裏的酸菜價格真不便宜，于是，我決定給他們在家腌制一些酸菜。

說起酸菜，我也是從食譜上學習經驗，經過反複的實踐，總結經驗， 無論腌什麽酸菜，牢記“4竅門”，酸菜不發黴不長白膜，酸脆可口。

腌酸菜大家不要嫌麻煩，是真能省下不少錢。

大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會在家腌酸菜嗎？

會腌酸菜就是一件簡單的事情，不會腌制、沒有做過，那就是一件比下廚房難太多的事情，正確的腌制酸菜，無論第一次是否能夠做到口感爽脆、開胃下飯，但至少要保證不浪費食材，不“長黴不生花”，下文給大家說說我自己的一點心得，腌制酸菜的小竅門。

1、紙上談兵，永遠不如開始實踐

可以從腌制酸包菜、泡蘿蔔開始，因爲這兩種蔬菜的泡制時間比較短，能夠“養”泡菜水，同時也能增加自己的信心，帶來成就感。

除了包菜和白蘿蔔等主要食材外，還需要准備一些配料，比如：生姜、蒜頭、小米辣，這三樣能夠增加泡菜的風味，同時還需要高品質的白醋和高度白酒，這樣能夠幫助泡菜發酵、食鹽是泡菜最主要的配料，不能少，但需要放多少食鹽，我們後面給大家介紹。

最重要的是冰糖、花椒粒和超市購買的野山椒，因爲這三樣能夠增加泡菜的口感和脆度，按照這個方式，選擇合適的的泡菜壇子，比如土産店銷售的玻璃壇子或者是陶瓷壇子都行。

有很多小夥伴覺得沒有必要湊合一下就行，隨便找個塑料盒子就開始腌制泡菜，那我想告訴大家，只要學會了，你會發現這泡菜壇子是真能爲家裏省不少錢。

2、“養”泡菜水才是最關鍵的一步

自己“養”出來的泡菜水，也是之後泡菜的最大品質保證，“養”泡菜水就不可能一次成功，因爲制作泡菜時，我們放入的食鹽、冰糖、白醋、野山椒的分量都不會一樣，這樣也導致了成品泡菜的味道不一定是家人最喜歡的，所以，“養”泡菜水是個很多次的實踐過程。

腌制泡菜、酸菜，最重要的“養泡菜水”，但是第一次我們也是需要用到礦泉水或者是涼白開的，我個人的經驗，我覺得涼白開比礦泉水好。

3、泡菜壇的消毒很關鍵

泡菜壇消毒通常的做法是燒開了的水，倒入泡菜壇中，通過開水給泡菜壇消毒，水放涼了之後，倒掉壇子裏的清水，在太陽下晾曬。

第二步，晾曬至壇子沒有水分之後，來一點高度白酒，進一步給壇子消毒，經過兩次消毒之後，壇子裏就不會有細菌。

第三步，包菜和蘿蔔清洗幹淨之後，也是需要晾曬至沒有生水的狀態，蘿蔔可以帶皮切成您喜歡的大小形狀，不過大家要注意，菜板和菜刀，也都是需要格外注意，不能有油、不能有生水，一定要格外注意，不注意的後果就是泡菜“生花長毛”，腌制失敗。

我們的手在拿包菜和蘿蔔的過程中，也可能會接觸泡菜壇子，所以，我們最好是帶上一雙手套，這樣也能做到萬無一失。

4、最後說說食用鹽，到底要用多少？

食鹽的作用是析出蔬菜中水分，起到腌制的作用，放入多少食鹽，這個也不是我說多少就是多少的，要依據您家泡菜壇子的容量和所腌制的酸菜的分量來決定，需要多次實踐。通常情況下，您可以依據您炒包菜時，包菜的分量和食鹽量作爲參考，比平時超市所放入的食鹽，多個3-4倍即可。

1、生姜、蒜頭、小米辣，這三樣能夠增加泡菜的風味，同時還需要高品質的白醋和高度白酒，這樣能夠幫助泡菜發酵。

2、“養”泡菜水就不可能一次成功，因爲制作泡菜時，我們放入的食鹽、冰糖、白醋、野山椒的分量都不會一樣，所以，爲了追求最合適的口感，我們可以每次都做個記錄，便于下次增加或者減少。

3、通過開水給泡菜壇消毒，水放涼了之後，倒掉壇子裏的清水，在太陽下晾曬。

4、我們的手在拿包菜和蘿蔔的過程中，也可能會接觸泡菜壇子，所以，我們最好是帶上一雙手套，這樣也能做到萬無一失。

5、除了上文介紹的白蘿蔔、包菜之外，還可以泡胡蘿蔔、豇豆、子姜、蓮藕等。

1、白蘿蔔或者是紅皮的水蘿蔔，不用削皮，清洗幹淨，晾幹。

2、如果泡菜水“養”好了，可以泡一些豆角、包菜，當然也是需要清洗幹淨，晾幹。包菜需要撕成合適的大小，蘿蔔需要改刀成蘿蔔條，豆角則不需要改刀。

3、泡菜壇子消毒後，直接放入晾幹的包菜、豆角和蘿蔔。

4、先放蘿蔔，再放豆角、包菜，最上面可以放一些新鮮的小米辣，生姜、花椒。

5、第一次就放入涼白開，然後放入食鹽、冰糖、高度白酒和白醋，當然還需要來一瓶超市購買的瓶裝野山椒。

6、壇口放入少許清水，加入食鹽，然後蓋上蓋子，這樣就算密封好了。

寫到最後，還想啰嗦幾句，無論腌什麽酸菜，牢記“4竅門”，酸菜不發黴不長白膜，酸脆可口。

泡菜的那個酸甜的味道很重要，我們腌制泡菜也需要有個目標，我的做法是，去鹵菜店購買泡菜，主要是泡蘿蔔和酸豆角，我去過很多的鹵菜店，找到自己喜歡的那種酸豆角和泡蘿蔔爲止。

自己在家泡制的時候，心就能有個目標，知道自己最終是想泡出這個口味的泡蘿蔔和酸豆角，所以，每次在調味的時候，都會刻意的往那個方向靠，甜一點、酸一點，或者鹹一點，雖然我還沒有成功的複制出我心目中喜歡的那個泡菜味道，但這個過程非常有意思。

那是一種期待，是一種莫名的喜悅。

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間爲您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麽樣的美食，在這裏希望我們能夠給您！