百味美食蒸騰起人間煙火氣。平陰有美景，更有美食的誘惑，如玫瑰梨丸子、聖井牛肉、洪範豆腐皮、平陰炒雞、孝直肘子……每一樣都讓人垂涎欲滴。明日，博科集團·2024濟南(平陰)女子半程馬拉松將鳴槍起跑，屆時，跑友們將有機會解鎖舌尖上的非遺，品味“玫”好平陰。
玫瑰“花式吃法” 提起濟南平陰，人們首先想到的會是玫瑰。平陰玫瑰生産栽培曆史悠久，距今已經有1300多年。平陰重瓣紅玫瑰，不僅栽培曆史悠久，而且以花大、瓣厚、色豔、香味濃郁，被譽爲“中國傳統玫瑰的代表”，中國國家地理標志産品。平陰獨特的地形、氣候，造就了香甜如意，芳香四溢的平陰玫瑰，平陰也被譽爲“中國玫瑰之都”。
玫瑰醬、玫瑰酒、玫瑰餅、玫瑰化妝品……平陰玫瑰集美貌與內涵于一身，不僅可以觀賞、美化環境，還可藥食兩用，具有活血化瘀、養血調經、美容養顔的功效。此外，當地還有玫瑰餃子、玫瑰花粥、炸玫瑰花等家常吃法。
平陰縣還有一種特色傳統名吃——玫瑰梨丸子，起源于清朝乾隆年間，距今已有200多年的曆史。乾隆年間，平陰的達官貴人請客宴賓常有梨丸子上席。據傳，城裏首富司馬府的孫老千是乾隆近臣，府中設宴時，梨丸子是必不可缺少的一道美食，並以此誇耀于賓客之間。清末，平陰城裏的飯店、酒家均制作梨丸子，成爲酒宴上必不可少或缺的一道名馔。
玫瑰梨丸子采用當地的大青梨爲主要原料，以平陰特産的玫魂花制成的糖餡作輔料，加上青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖精制而成，具有止咳化痰、清肺解熱、提氣益神之功效。制作好的梨丸子，其外形似毛栗子狀，呈金黃色，外皮酥脆，內裏軟嫩，梨味濃郁，並有濃郁的玫瑰香味，曾在濟南市魯菜創新大獎賽中獲最佳獎。
舌尖上的非遺好水熬好膠。衆泉彙聚而成的浪溪河流經洪範池鎮、東阿鎮，注入黃河，是平陰縣東阿鎮福牌阿膠的水源地。福牌阿膠來自全國唯一的“中國阿膠之鄉”——濟南市平陰縣東阿鎮，其傳統熬膠技藝也已被列入濟南市、山東省、國家級三級非物質文化遺産名錄。
驢皮是制作阿膠最基礎的原料，驢皮的好壞直接影響到阿膠的生産質量。福牌阿膠選擇純黑無病健驢，飼以獅耳山之草，飲以浪溪河之水，使用傳統熬膠用水——“陰陽水”制膠，遵古炮制，才能熬成正宗的福牌阿膠，具有活血化瘀、養血調經、美容養顔的功效。
聖井牛肉是平陰的另一道代表性美食，源于清朝年間，采用特種料理口味獨特，是一種獨具特色的饋贈佳品。原料采用安城當地養殖的傳統魯西黃牛，以熟肉加工爲主，産品有紅燒牛肉、醬牛肉。
如今，“聖井牛肉”已成爲省內外知名食品。在祖傳秘方使用30余種名貴中草藥的基礎上，又經反複實踐，大膽創新增加了新品味，色澤鮮嫩，香而不膩，鹹中透甜，聞者生咽，食後回味無窮。現在除暢銷本省各地外，並遠銷安徽、河南、北京等地。所銷之處，廣受好評。
洪範泉水豆腐說起平陰豆制品，起源于明代，主要有豆腐、豆腐皮、豆腐幹等産品。平陰豆腐的制作工藝細致入微，經過“選、泡、磨、熬、濾、點、包、壓、蹉、晾、煮”十一道工序後，豆腐就成型了。這套嚴格完整的傳統制作工藝稱爲“石磨原漿工藝”，被列爲濟南市非物質文化遺産。
據說，只有老手藝才能做出這種傳統味道，而其中最爲重要的是水，要占到整個制作的百分之九十，工藝只占百分之十。可謂“妙在水，絕在技。”這平陰做豆腐的水到底有什麽與衆不同之處呢？平陰洪範池鎮境內有濟南十大泉群之一的洪範池泉群，泉眼衆多，衆泉噴湧，泉水豐盈，常年不涸，且水質優良，含有豐富的礦物質，爲平陰豆腐的制作提供了豐富優質的水資源。
如今，許多來洪範旅遊的人臨走都會帶幾箱豆腐皮，甚至有人慕名來洪範專門買豆腐皮。豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關。據了解，首先要把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它像手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋道得難以想象，這也是洪範手工豆腐皮的獨到之處。
響當當的名招牌 平陰憑借其得天獨厚的資源優勢，將健康養生理念與美食融爲一體，創新推出了“玫瑰阿膠養生宴”——廣受好評的玫瑰水晶肉富含蛋白質，對肌肉修複大有裨益；阿膠烏雞煲則能滋補養顔，補充運動消耗；香甜軟糯的玫瑰阿膠養生粥，易消化且能迅速補充能量。玫瑰阿膠的獨特養生功效爲這些菜肴增添了更多健康元素，讓人在品味美食的同時，享受身心的滋養。
平陰的珍馐美味還有很多，平陰炒雞、孝直肘子、東阿燒雞、店子狗肉……尋味平陰，尋的是美妙的食物和它背後的“故事”，尋的是平陰人的味覺記憶，尋的更是專屬于平陰的地方文化印記。不管是在平陰街頭巷尾的隱秘小店，還是高朋滿座的餐廳酒樓，一道道特色美味，在時光的見證下得以流傳。
生活在平陰，每天能吃到這麽多美食，實在是太幸福了！傳統菜肴、創新菜系，本地風味，四海美食……平陰大街小巷裏的特色美食正在等待著您，去收獲味蕾與美食相遇的驚喜。讓我們共同期待5月26日博科集團·2024濟南(平陰)女子半程馬拉松，以奔跑的方式，穿梭于平陰的大街小巷，在花香四溢中揮灑汗水，體驗不一樣的運動與美食之旅，親身感受這片土地上的激情與浪漫。
山東商報·速豹新聞網記者 曹建民
山東商報·速豹新聞網編輯 姜之賢
