最近，劉阿姨見孫子正是長身體的時期，去超市裏買了一大箱牛奶給孫子補充營養。

這天，劉阿姨拿著一袋牛奶正要加熱給孫子當早餐，她熟練地將牛奶袋放入鍋裏，打開了火。

看到這一幕後,兒媳婦急忙地說到：“媽，您不能這樣加熱牛奶，這樣直接袋裝加熱容易讓牛奶袋裏的鋁滲透到牛奶裏，長期喝這樣的牛奶會慢性鋁中毒的！”

劉阿姨聽後有些不悅地說：“這牛奶袋不是食品級的嗎？怎麽可能有毒呢？我這麽多年都是這樣加熱不見有什麽問題。”

兒媳婦無奈地說道道：“媽，雖然這牛奶袋是食品級的，但是在高溫下，塑料的穩定性會變差，裏面的化學物質就容易釋放出來。這對孩子的健康是有潛在風險的。”

盡管如此，劉阿姨還是不相信：“我看你就是太緊張了，哪會那麽容易中毒。”

兩人你一言我一語，聲音越來越大...

近日，網上有傳言稱帶包裝的牛奶不能直接加熱，因其內裏的一層鋁箔在加熱後不僅會導致牛奶營養流失，還會析出對身體有害的鋁元素，長期飲用會導致慢性鋁中毒，這是真的嗎？

首先來看牛奶加熱是否會造成慢性鋁中毒的問題，目前市面上的牛奶的包裝材料主要是聚乙烯膜或鋁箔兩種，其中，鋁箔是沒有直接和牛奶接觸的，兩者有一層聚乙烯膜將其分開。

央視《是真的嗎》欄目曾進行過專門的實驗，實驗人員模擬包裝袋破損用鋁箔裝牛奶隔著沸水加熱，之後並未從牛奶內檢出鋁元素。日常牛奶用水煮問題不大，

但注意不要帶包裝放入微波爐加熱，微波爐加熱的溫度在160~180攝氏度以上，而聚乙烯膜的熔點約是在120℃左右，會導致盒裝牛奶內的PE膜被破壞，産生雙酚A等有害物質。

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒提醒：生活中如果要帶袋加熱牛奶，可以使用100攝氏度以下的開水燙溫。如果要放入微波爐的話，則需要將牛奶倒入專門的容器再加熱。

再來看牛奶加熱後是否會造成營養流失的問題。央視網健康頻道也曾經邀請了北京市營養研究所教授蔣峰等研究人員做過有關實驗，蔣教授介紹牛奶的營養指標主要有蛋白質、鈣、維生素D2、維生素D3等四個指標。

實驗分別在常溫、60攝氏度、80攝氏度、100攝氏度以下加熱的牛奶，最終檢測不同溫度下加熱的牛奶，當中的的4個營養物質含量幾乎沒有變化。

不過，研究人員提醒，對于保質期更短的巴氏殺菌奶（低溫奶），爲了保留風味，不建議煮沸。

需要提醒的是，日常加熱牛奶一定要注意方式方法，這幾種方式不要再用了。

1、原包裝盒直接放入微波爐加熱

牛奶包裝盒上有薄薄的金屬成分，任何的金屬都不能放入微波爐內加熱，否則容易産生火花引起火災、爆炸。且微波爐內的溫度較高，牛奶最內層的PE材質會在高溫下溶解析出有害物質，飲用後會威脅健康。

2、加熱牛奶需要煮沸5分鍾

市面上售賣的牛奶在上市之前都經過嚴格的消毒殺菌措施，在加熱的時候僅需要煮沸即可，無需再沸騰幾分鍾，長期高溫加熱反而容易導致內裏的營養流失。

3、加熱牛奶後把奶皮去掉

牛奶加熱後放涼後表面會産生一層奶皮，這層奶皮主要成分爲脂肪、脂溶性維生素，如果丟掉的話，會損失一部分的脂溶性維生素。

熱牛奶雖然是件小事，但做起來還真有不少的細節需要注意，這三個方法都很推薦。

1、鍋煮加熱

這樣做可以起到殺滅雜菌的作用，還能避免牛奶內的維生素流失。但在加熱的時候很容易撲鍋沸騰、鍋底糊上一層。在加熱的時候需要緊盯著，使用中火溫和攪拌，在第一個氣泡出現時就及時關火。

2、微波爐加熱

微波爐加熱牛奶的優點是速度快，缺點是容易導致牛奶受熱不均勻，局部加熱溫度高的可能會導致營養流失。建議用微波爐加熱時使用中小火分2~3次，每次加熱後取出搖晃均勻後再放入加熱。

注意，如果外包裝沒有標注可用微波爐加熱的字樣，要將牛奶另外倒出來到專用的容器內進行加熱。

3、隔水加熱

隔水加熱是最爲安全便捷的，不需要打開外包裝，且可以最大限度的保留牛奶內的營養成分，但是加熱起來會相對慢一些。

不少人在喝牛奶的時候存在一些疑惑，如喝牛奶的時候能不能吃藥？如果一起的話會不會影響藥效呢？

江門市康複醫院黃曉霞主管藥師表示，喝牛奶時順便吃藥或者剛喝完牛奶就立刻吃藥的方式，其實並不合適，因爲牛奶與某些藥物同服會影響藥物吸收，甚至會降低藥效或者帶來健康風險。

尤其是以下5種常見藥物，不建議和牛奶一起服用。

1、含鈣、鋅制劑類藥物和鐵制劑類藥物

牛奶內的蛋白質會與乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅等鈣、鋅制劑形成凝塊，影響藥物的吸收，還會加重胃腸道負擔。

常見的鐵制劑藥物有富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵、葡萄酸亞鐵等，牛奶內的磷會導致鐵劑沉澱，影響到鐵的正常吸收。

2、胃粘膜保護劑類藥物和抗酸類藥物

常見的有氫氧化鋁、碳酸鈣、鋁碳酸鎂、枸橼酸铋鉀等藥物，牛奶內的蛋白質會與藥物內的金屬離子結合形成凝塊，導致藥物療效降低，讓胃腸道負擔加重。

3、抗菌類藥物

牛奶內的金屬離子會與部分抗菌藥物（如諾氟沙星、左氧氟沙星、環丙沙星等）同服，容易結合生成不溶性螯合物，影響藥物的吸收，導致抗菌的作用下降，甚至完全失效。

但阿莫西林、頭孢羟氨苄、克拉黴素、羅紅黴素等抗菌藥可與牛奶同服。

4、強心苷類藥物

如地高辛、洋地黃毒苷等，牛奶內的鈣離子會與藥物産生協同作用，增強藥物對心肌的收縮力，容易引起心律失常、傳導阻滯等不良反應發生。

5、抗抑郁藥物

當人體攝入安非他明、苯乙肼、異卡波肼等單胺氧化酶抑制劑類抗抑郁藥物時，這些藥物會抑制單胺氧化酶的活性，導致牛奶中的酪胺在體內不能被正常分解。酪胺的積累可能會引起血壓驟升、心律紊亂，嚴重時甚至可能導致腦出血或其他嚴重的健康問題。

牛奶是個營養價值很高的食物，但在食用的時候也有不少的細節需要注意，上文提到的你都學會了嗎？

參考資料：

[1] 《科學養生 ▏牛奶加熱超過這個溫度，有營養的成分就消失了，是真的嗎？》.內蒙古掌上12348 2021-06-10

[2] 《一杯牛奶最喜歡被這樣“煮”，能最大限度把營養留住》. 生命時報 2018-03-15

[3] 《『科普知識』牛奶能否和藥物同時服用？》.新疆醫科大學一附院昌吉分院微訊 2022-07-08

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