幹豆腐是一種以大豆（一般選擇黃豆）爲原料制作成的非發酵豆制品，是一種形狀壓成薄片的豆腐制品。

東北地區就叫做幹豆腐，生熟都可以吃，切絲涼拌、熏醬鹵煮炖菜、尖椒幹豆腐和京醬肉絲裏的主要配菜、還可以蘸醬卷小蔥或生菜、蘿蔔絲、黃瓜條等，但蘸醬的吃法並不適合糖尿病人和高血壓患者，腎功能不是很好的糖友也需要控制進食量，最好是吃優質動物蛋白，而不是大豆或豆制品等利用率低的植物蛋白。

幹豆腐在別的地區又叫千張或百頁，也有叫豆腐皮、豆皮子等，只不過東北幹豆腐壓制形狀更薄一些，有些豆腐作坊因加工所在地地理位置不同，大豆原材料和使用水源水質不同，口感差異很大，就我個人所知，東北地區比較有名氣的幹豆腐作坊集中在錦州、葫蘆島等錦西地區，鐵嶺亮中橋的幹豆腐也很好。

幹豆腐的熱量比較高，每百克所含熱量一般爲200~450千卡，碳水化合物含量相對較低（每百克3~6克），但豆腐皮的熱量、蛋白質和碳水化合物都高于幹豆腐（近兩倍的差異，熱量450千卡，蛋白質51.6克，碳水化合物12.5克）。

糖友們吃幹豆腐的時候要注意以下幾個細節：

1、從熱量控制角度考慮

100克幹豆腐的熱量至少是200克熟米飯（含水量70%）的2倍，糖友們要注意扣減主食熱量。

每餐不建議超過50克，嚴格來說30克左右即可，不要把幹豆腐作爲主菜來搭配主食進行就餐。

2、從控制血糖和血壓的角度考慮

不同作坊制作出來的豆制品含鹽量和含糖量都有差異，尤其是含鹽量，有些幹豆腐口感特別鹹。糖友們不要選擇口感比較鹹的那種幹豆腐，那樣的幹豆腐一般都是爲了延長保質期、壓制異味會放更多的鹽，當然也是爲了迎合一部分口感較重的人群。

但這樣的幹豆腐對控制血糖和血壓都不利，有些糖友在吃幹豆腐的時候還喜歡蘸醬，尤其是東北地區的糖友們吃幹豆腐的時候會蘸點醬生吃一些小蔥、黃瓜、生菜等，或者做菜時額外放鹽，就會導致當餐吃得比較鹹，之後可能會影響血壓和血糖控制。

3、從呵護腎髒的角度考慮

腎功能正常的糖友可正常食用，但腎功能不全的糖友要注意限制豆制品攝取，這在前面已提到過，過多攝入豆制品會加重腎髒代謝負擔，吸收利用率本身也相對較低。

4、從新鮮衛生角度考慮

一次不要買太多幹豆腐，買多吃不了的情況下要注意放在冰箱低溫保鮮，最好等涼了後密封放入冷凍，如果上凍，可提前放入冷藏室解凍。

手感黏膩（不幹爽）、氣味發酸的幹豆腐已變質，就不要選擇和食用了。有的商鋪或作坊會將頭天剩下的已變質的幹豆腐用鹽水浸泡後進行二次售賣。