來源：澎湃新聞

漢壽縣和平橋附近，“螺”販子展示的福壽螺凍肉。本文圖片除特殊標注外，均由澎湃新聞記者夏如初攝

在湖南漢壽縣岩汪湖鎮黃蘆山村的一個加工廠，彩鋼瓦搭建的廠房內彌漫著腥臭味，幾位女工圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉，有些還帶有粉紅色的軟體殘塊。工人們將篩好的螺肉鏟進塑料筐、稱重，再送入冷庫，等待廠家的貨車整箱拉走。

“福壽螺，要多少有多少。十噸二十噸，隨便你要。”加工廠的負責人稱，近年來田螺數量減少，野外水域的福壽螺越來越多，帶殼福壽螺容易被看出，這幾年，他們主賣去殼的福壽螺凍肉，一年銷量有幾百噸，主要銷往一些餐飲店和預制菜工廠。

常德市水星街一麻辣燙店售賣的螺肉串，有些可辨認出疑似爲福壽螺。

6月上旬，澎湃新聞赴湖南、重慶等多地暗訪調查發現，從野外捕撈的福壽螺價格極爲低廉，與田螺、環棱螺價格相差數倍，多被去殼加工“僞裝”成田螺肉，流入市場，經剝殼篩選成串或熟制等工藝後，讓人難以分辨。

福壽螺屬外來物種，繁殖能力極強，對生態環境存在破壞力。此外，福壽螺可能存在寄生蟲、重金屬、新汙染物等潛在風險，或對人體造成不可逆的傷害，近年來多地疾控部門呼籲，建議不要食用福壽螺，若要食用，務必煮熟、煮透。

即便經過加工後的福壽螺螺肉也並非無法識別。據多篇權威解剖學研究論文和不願具名的專家講解，區別較爲顯著的是，福壽螺的螺口較大，椎尾平而短促，頭部的吻前端有一對叉狀唇須，“相似觸角”，兩側有一對細長觸角。成熟的卵粒呈粉紅色至鮮紅色，排出體外後，相互粘連成橢圓形塊狀。而田螺螺口相對較小，椎尾長而尖。沒有唇須，只有一對觸角。卵粒呈透明色，不易被看到。

村裏的福壽螺加工廠

漢壽縣位于湖南省西北部，地處洞庭西濱，沅、澧兩水尾闾，水資源豐富。當地的花木蘭蔬菜批發市場及周邊沿街一帶，聚集著衆多水産商戶。

黎生（化名）所在的檔口，專賣田螺、石螺等淡水螺。“福壽螺有，麻煩，不太想弄”，黎生說，福壽螺沒人養，全是野外捕撈，量大。他可以找人拿貨，但只賣帶殼的鮮貨，不提供檢測報告，不含運費，每斤1塊多錢。

“那個東西不能吃，不衛生，而且查得嚴。”黎生稱，福壽螺的加工廠藏在鄉裏，一般人找不到，也不賣給陌生散戶，“都是廂車，幾十噸的挂車來拉貨”，加工時很臭，環保不達標，因此當地抓得嚴，不讓辦廠。

岩汪湖鎮黃蘆山村裏的福壽螺加工廠，處理好的福壽螺肉被成框放在冷庫裏。

黎生彎腰從螺堆中挑出一顆，攤在手心，“加工廠是通過販子收的。像這樣死的，我們就賣給收福壽螺的，懂了沒有？”

在相距十余公裏的漢壽縣和平橋一帶，張軍（化名）是出名的“螺”販子。張軍稱，附近上百公裏，就他和幾個合夥人在搞“螺”批發生意。“不管是哪來的，只要有（貨）我就收。”他說。

岩汪湖鎮黃蘆山村裏的福壽螺加工廠，女工快速篩選桌上成堆的福壽螺肉。

張軍在路口開了一間小超市，主要賣煙酒。而店外擺著台秤、小型滾筒篩選機，堆放著裝有螺的貨框、塑料籃和蛇皮袋，俨然是一派生鮮檔口的景象。

在張軍這裏，帶殼福壽螺每斤賣5毛錢，物流和加工費另算。粗加工好的福壽螺凍肉，每斤4元。標准發貨件爲30斤一包，用蛇皮袋裝。

田螺的價格則要貴很多，帶殼的每斤3元，凍肉每斤10元。

常被用做嗦螺的環棱螺，價格更貴。張軍說，環棱螺他只賣粗加工好的，每斤14元。店鋪一側搭的簡易篷下，9位女工正圍坐著挑螺肉，蚊蠅亂飛，一位老年婦女的頭發上還粘著幾個螺蓋。

店門外角落有個老舊的冷庫，裏面摞著蛇皮袋，髒兮兮的塑料筐裏放著不同的凍螺肉，敞露堆放在地上。“庫裏有100多噸”，張軍隨手拿起一大板福壽螺凍肉，有些還帶有發紅的卵巢殘塊，“要多少有多少，十噸二十噸，隨便你說。”張軍稱，福壽螺因爲價格過于便宜，在當地根本沒人養殖，河溝渠塘隨處可撈，一年四季都有，冬天量少。

超市只是回收站，真正的加工廠在村裏。張軍稱，他們一天要加工上萬斤福壽螺肉，但這幾天當地環保查得嚴，“就沒搞了。”見記者一再堅持，張軍叫來了合夥人趙明明（化名），開貨車載記者去廠裏參觀。

車在鄉道穿梭，記者見到一些溝壁上挂滿了粉色卵團。“這就是福壽螺的卵。”趙明明稱，各種淡水螺他們賣了十來年。近年來，田螺數量減少，野外水域的福壽螺越來越多。帶殼福壽螺，因外形容易被發現，他們主賣去殼的福壽螺凍肉，四季可供，“一年可賣幾百噸”。

加工廠位于岩汪湖鎮黃蘆山村，門口挂著“漢壽縣森湘種養專業合作社”的牌子。工商信息顯示，該社成員可開展水稻、龍蝦、水産養殖（不含水生、野生動物及國家禁止類項目）；開展種植、養殖技術交流和信息咨詢服務。2022年7月，其已被漢壽縣市場監管局列爲經營異常。

澎湃新聞注意到，該加工廠附近還挂有“漢壽縣湘緣特種水産品有限公司”的招牌。經營範圍包含：水産品批發、零售。

岩汪湖鎮黃蘆山村裏的福壽螺加工廠，工人們給正過篩、稱重福壽螺肉。

加工廠彌漫著腥臭味，地上一攤攤乳白色汙水。趙明明緊跟著記者，現場十余名工人都是當地村民，各自幹著手上的活，對記者的提問沉默不語。9名女工分成兩組，圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉，去除殘余螺殼等雜質。不斷有人拉著滿滿一筐螺肉前來，倒在桌上。篩好的螺肉被人鏟進塑料筐，按每筐30斤的規格稱重，再送入加工廠深處的幾個大型冷庫中。趙明明稱，一個工人一天可以搞近千斤。

記者進入的一個冷庫中，擺放著上百筐凍螺肉，和一些小規格塑封包裝的蚌肉。趙明明稱，可以爲記者定制同款小包裝福壽螺肉，“一包200克，這種就屬于預制菜，價格貴一點”。

趙明明稱，現場的這些螺肉是田螺和福壽螺肉混摻。但根據前述生物學特征，實際上現場的幾乎所有的螺肉都是福壽螺，大小不一，部分還帶有粉紅的卵巢殘塊。這些加工好的凍螺肉，有些被批發去農貿市場，更多的是下遊廠商直接派車來拉貨。“像有預制菜的廠家，都是整車來拉”，趙明明說。張軍也提到，多爲當地的廠家來拉貨。“（一些）串串店裏的都是福壽螺。”

當記者索要第三方檢測報告時，張軍稱，需要可以找人開具，但要加稅點，“我們賣了這麽多年都沒開過，還是照樣賣。但我知道有人要，食品廠要，前幾天成都的一家飯店剛問我要。”

他給記者發來了兩份近期剛做的有關寄生蟲、金屬殘留物及菌落的檢測報告。樣品名均爲“大螺肉”，未寫明是福壽螺肉或田螺肉。委托單位均爲“漢壽縣湘緣特種水産品加工廠”——和前述兩家企業均爲同一法定代表人。檢測機構爲廣電計量檢測（沈陽）有限公司和廣電計量檢測（湖南）有限公司。

螺肉商販提供的送檢報告部分截圖，顯示檢測出沙氏門菌。

報告顯示未檢出線蟲幼蟲、吸蟲囊蚴和縧蟲裂頭蚴。顯示檢測出沙門氏菌，這是一種常見的食源性致病菌。

記者注意到，送檢報告上的包裝規格均爲500g/袋，並非現場看到的貨物規格。對于每天回收的螺肉來源不同，報告能否通用的疑問，張軍僅表示，報告沒有作假，有需要這兩份報告可以直接拿去用。

漢壽縣岩汪湖三角橋一位賣淡水螺的農婦同樣告訴澎湃新聞，福壽螺到處都是，需要就去找人去水裏撈。前幾個月，帶殼的每天都要賣幾百斤，“要收多少就有多少。我不狠做，沒有敞開收。”天熱了，她就主賣凍肉，冷庫裏還有幾十斤現貨。

她表示，無法提供檢測報告。“沒人要這個，貨拉來就跑。我也不知道他們是哪兒來的，做什麽的。”

澎湃新聞致電漢壽縣、常德市、重慶市潼南區、巴南區的多家水産養殖場，對方均表示沒有田螺，有些可以提供福壽螺。一家養殖基地負責人稱已不賣田螺，改做淡水魚養殖。一位田螺養殖戶稱，田螺不好賣，“賺不到錢”。

“好吃的螺”

小格紅油鍋裏塞滿各種串，多人圍坐就餐。這種“圍爐式”麻辣燙頗具湖南特色，在當地隨處可見，特別受到年輕人的喜愛。

常德市水星街小吃雲集，還有不少年輕人在文理學院後街的串串麻辣燙店裏用餐。

常德市武陵區水星街，各色小吃雲集。澎湃新聞來到一家名爲“小斌麻辣燙”的當地連鎖店，發現紅油鍋裏煲著螺肉串，吃起來帶腥味，肉質有些發爛，但仍然可以辨認出有些是福壽螺，但店員均稱賣的是田螺肉。一位資深店員表示，螺肉串自打開店開始就一直賣，很受歡迎，多的時候一天可以賣出上百串，“滿滿一大盆”。記者注意到，該店鋪的螺肉串外包裝顯示爲“過師傅”品牌。

常德市文理學院後街，同樣是當地有名的美食街。記者發現多家麻辣燙店使用的螺肉串中均有福壽螺，但店員也稱是田螺肉。多位在場的消費者直言，分不出兩者區別。也有消費者聽聞後立馬上網搜索福壽螺的信息。

“你要有疑問就不要吃，聽網上的你飯都不用吃了。” “後該口口麻辣燙”的一名店員稱，他聽說過福壽螺，但店裏用的是“過師傅”品牌的螺肉串，“賣了多年，沒有出過問題”。

記者在漢壽縣、長沙馬王堆海鮮水産批發市場附近走訪時同樣發現，不少凍品批發賣的均是同款包裝和規格的“過師傅”螺肉串，每包25串，售價爲20元至25元之間。一位批發商直言不會辨認螺肉，“不知道是什麽螺，反正就是好吃的螺”。

工商信息顯示，“過師傅”品牌來自長沙過師傅食品有限公司，這是一家成立于2006年的知名冷凍食品加工企業，銷售雞肉串、面筋串、臭豆腐等燒烤、油炸産品，銷往全國。

“我們的産品價格在業內算高的，要保證品質。”澎湃新聞以采購者身份來到位于長沙市開福區的“過師傅”品牌辦事處，一位吳姓營銷總監介紹稱，市面上福壽螺比較多，而該公司用的是一種“進口”螺。他並未說出名稱，僅表示“跟福壽螺沒什麽關系”。其還稱，訂貨時可以提供單品的關檢等報告。

福壽螺的卵

産品信息顯示，“過師傅”螺肉串的生産廠家爲“漢壽縣宏泰食品廠”。該公司成立于2009年，經營範圍包括烘焙糕點、速凍食品生産及銷售。曾因食品標簽不合規等問題被行政、環保處罰。

澎湃新聞來到該公司位于漢壽縣辰陽街道大楊鎮的注冊地址發現，該工廠只生産烘焙産品，現場工作人員稱此廠從不生産速凍食品，更沒見過生産螺肉串。記者致電該食品廠負責人，其稱有需要可以直接發貨，不能到現場參觀，“不在那裏，看不了。”

福壽螺具有獨特的“鰓肺”呼吸系統，包括橢圓形的肺囊、外套膜右側還有發達的栉狀右鰓。

記者在電商平台購買了一袋“過師傅”品牌螺肉串，可見栉狀右鰓，部分帶有發紅的卵巢殘塊以及部分肺囊。經一位不願具名的專家辨認後指出，該袋 “過師傅”品牌螺肉與福壽螺高度相似。

螺肉産品多樣，以螺肉制成的各種醬菜，鮮辣辛香，在電商平台上持續暢銷。

位于衡陽市祁東縣風石堰鎮的“湖南味了誰食品有限責任公司”，成立于2017年。其官方抖音賬戶有9.2萬粉絲，累計銷量57.4萬件。除了熱銷的糍粑産品，其生産的一款阿婆手工螺蛳肉罐裝醬菜，在抖音、淘寶等平台的多家店鋪有售。産品描述稱原材料爲石螺，單瓶售價從10元至18元不等，部分店鋪銷量過百。

該工廠占地3畝地，記者探訪時，天氣炎熱，工廠大門及所有生産車間的門全部敞開著。

“我們的螺肉都是嚴格挑選過的”，接待記者的女員工說。她帶記者參觀時，一名男工邊玩手機邊給螺肉焯水，鍋裏約有54斤，可裝300瓶。其稱，每兩三天就要做一次。緩慢翻攪時，有大顆螺肉露出。水溫不燙，上述女員工直接徒手從鍋中捏出一顆，表示這是福壽螺，聲稱是近期采購的樣品混入，隨後再次丟入鍋中。“這種比較少，應該是拿回來的原材料裏已經混了一點”。

該女員工還透露，公司正計劃專門生産一款福壽螺的新産品。

給瓶罐貼標的員工稱，螺肉醬賣得很好，“每天要貼一整筐”，每筐有幾十瓶。上述女員工稱，産品銷往全國各地，螺肉醬有時候一天就要賣出幾百瓶，“在外鄉的本地人買得多，想吃口家鄉的味道”。

此外，該工廠的衛生情況堪憂。在沒有任何衛生安全措施的情況下，記者便直接進入廠房內部。

快遞打包區後方就是不同産品的生産車間，設備布滿汙漬，地面油滑，各種原料、用具散亂堆放，制作好的醬菜裸露放置，豆豉、辣醬等佐料盆上叮著飛蟲蒼蠅。各個生産環節工人身穿便服，沒有人佩戴口罩和衛生手套，還有人直接在醬料調制車間隨地吐痰。張貼的衛生規範形同虛設。

澎湃新聞記者 夏如初 實習生 林肆