1960年大年三十那一天，毛主席對年夜飯贊不絕口，尤其是席間的一道蔥花餅，更是很對他的胃口，一連吃了好幾塊。

可沒幾天，毛主席卻因爲這道年夜菜動怒了，甚至他還對烹饪師傅程汝明厲聲道：不許再做蔥花餅了。這究竟是怎麽回事兒呢？

1926年，程汝明出生在山東萊州的一個鄉村，作爲家中的長男，小小年紀的他便開始給家裏做農活，別的小朋友13歲時還在上中學，而程汝明就已經踏上了背井離鄉的打工之路。

可一個十幾歲的小孩，沒有什麽技術，幹不了什麽掙錢的活兒。于是，程汝明便一邊幹活一邊學習技藝。後來他來到了天津，在外國租界的西餐廳，當起了學徒。

在英國主廚的帶領下，程汝明也算是順利開啓了廚師生涯的道路，學習到了真手藝。程汝明在十幾年的時間，都在學習西餐，他人聰明，又肯在廚藝上下功夫，西餐對他來說是拿手菜。

新中國成立之後，西餐廚師的工作越來越不好做，還好國家發展迅速，24歲的程汝明成爲了國有鐵路的一名員工。

4年後，程汝明沒想到是，自己竟能成爲毛澤東主席乘坐專列上的一名員工，也是在這樣的機會下，後來他給毛主席做了22年的飯菜。

起初，專門給毛主席做飯菜的是李錫吾，但有時候毛主席在列車上與人談工作，會習慣叫大家留下來吃飯，所以人手就有點緊張。

程汝明便被叫來幫忙，那時他還是只擅長做西餐，當得知毛主席更喜歡的是中餐、湘菜時，程汝明便虛心向李錫吾請教，剛開始先做一點小菜，後來做面食、做硬菜。

久而久之，程汝明可以將中西餐融會貫通，成爲了毛主席專列上的固定廚師。

在程汝明回憶中，有一件事令他印象最深刻，毛主席曾將他做的一道菜，給寫在了詩歌中。

那是1956年6月，毛主席在武漢遊長江時所發生的故事。當時主席所乘坐的列車還停留在長沙，程汝明一行人正在准備菜品，其中就有從當地拿來的武昌魚，可他們還沒想好怎麽做，卻被警衛員通知，需要將食材整理好，馬上就要出發了。

看著新鮮的武昌魚，程汝明覺得不做出來給主席嘗嘗，就可惜了。于是，他就趕緊將魚放進了自制的冰箱裏，用冰塊冰凍著。

等專車到達武漢的時候，程汝明便將武昌魚重新拿了出來，開始進行烹制。當時，程汝明已經對中餐，湖南家鄉菜的做法有很多了解，于是他特地在做魚的時候放了一種特殊的草本植物，紫蘇。

紫蘇多産于南方，有著特有的營養成分，不僅能做藥用，也能做香料用。所以，南方人很喜歡用它來燒菜，紫蘇的葉子能做菜，菜籽也能榨油。

武昌魚做好後，很對毛主席的胃口，清淡卻充滿魚香，美味久久萦繞在口齒間，所以毛主席在揮筆寫下《水調歌頭·遊泳》時，特地在中間提到了：“才飲長江水，又食武昌魚。”

可毛主席不知道的是，他所吃的武昌魚卻是專門從長沙帶過去。

1960年的年夜飯，毛主席吃了一道蔥花餅，卻不想因此而動怒了，以往親和的毛主席還對廚師厲聲道：不許再做蔥花餅了。

1958年，程汝明正式成爲在中南海，給毛澤東主席做菜的廚師。在這之前，毛澤東主席本來在成都開會，而會議結束後，程汝明就與李錫吾一起返回了北京，直接被安排在了毛澤東主席在中南海的家。

成爲毛澤東主席的家庭廚師，並沒有那麽容易，需要經過多次的篩選、調換才能最終選定。程汝明也是在幾年的時間裏，精心烹制了許多菜肴，這才贏得了毛主席的認可。

而成爲毛主席的家庭廚師後，程汝明也必須遵守很多他從來都沒有接觸過的紀律，比如，身爲中南海的工作人員，尤其是廚師必須及時“處理”的菜單。

剛開始，程汝明還不太適應，可久而久之，他就明白這條紀律的重要性。主席作爲國家的領導人，他的飲食習慣是需要進行保密的，因爲一旦被敵對勢力掌握，就很有可能從這小小的菜單上，獲取有關于主席的身體健康信息。

同時，程汝明作爲主席的家庭廚師，對自己的家人也盡量保密自己的工作內容，所以家人只知道他在中南海當廚師，卻不知道他竟是給國家領導人做飯。

起初，剛到中南海時，程汝明還摸不太清主席的喜好，只知道湖南人都愛吃辣椒和苦瓜，有次除夕晚上，按照傳統習慣是要吃餃子的，程汝明專門提前詢問了主席喜歡吃什麽餡，當時毛主席表示他自己吃什麽餡都行。

後來，程汝明就做了自己拿手，也是大家常吃的三鮮餡，可他沒想到毛主席在吃飯的時候，就只吃了一個。

程汝明還擔心是自己做的不好吃，主席才吃的少，可殊不知有人告訴他，主席作爲南方人其實並不愛太吃餃子。

“對啊，我怎麽沒想到呢？主席是南方人很少吃餃子的。”之後程汝明便記得了，主席在過年的時候，按照家鄉的習慣，最喜歡吃的就是年糕。

久而久之，跟在毛主席身邊時間長了，程汝明便越來越能摸清主席的飲食愛好，主席雖然不愛吃餃子，但尤其喜歡吃“蘿蔔絲餅”。

爲此，程汝明還專門請教了給毛主席做過蘿蔔絲餅的老師傅，要怎樣才能做得好吃，符合主席的口味。

老師傅也很大方，將自己的“絕技”傳給了程汝明。原來，蘿蔔絲餅要做的好吃，最重要的便是醒面和抻面。

雖然聽起來簡單，可其中的“門道”可是大了，需要把握好時間、力道、溫度等等，而且一般人是早早就將調料、作料比如蘿蔔絲、蔥、油鹽等，都在烙餅前給加進去。

可王師傅卻“不按套路出牌”，他往往是臨將餅放進鍋裏的時候，才會加入鹽這些作料，所以他的餅做出來是酥脆的，而不是早早就塌了的。

掌握了做法後，程汝明平日裏就會多加練習，雖說還是不能跟老師傅的相比，不過也是很可口的。

甚至後來，程汝明還仿照“蘿蔔絲餅”的做法，做出了深受毛主席喜愛的蔥花餅，可不曾想，一次年夜飯上，程汝明做的蔥花餅竟惹怒了主席。

程汝明知道主席很愛吃肉，所以在做年夜飯時，總是會做幾道主席愛吃的肉菜。可在三年困難時期，毛主席就專門表示，要降低自己的夥食標准，尤其是肉菜，不能再出現在飯桌上。

這下可愁壞了程汝明，他知道主席對自身要求很嚴格。每天都有大量的工作要完成，可是若是不吃肉菜的話，怎麽能保證主席的營養呢？

1960年，毛主席在年夜飯上吃了一道蔥花餅，忍不住連連贊歎，卻不想事後他叫來了做餅的廚師，對他厲聲道：不許再做蔥花餅了。

程汝明暗暗想著，他必須把毛主席的健康放在第一位，而主席又最愛吃他做的蔥花餅，于是終于有了一個辦法能讓主席間接吃到肉。

1960年除夕晚上，程汝明一大早就開始爲毛主席晚上的家宴忙活，爲了讓主席吃上肉，程汝明偷偷拿了一塊肥豬肉，還將其給熬成了油，足足有一大碗那麽多。

然後，程汝明做面餅的時候，就將豬油給偷偷抹在了上邊，又在放蔥花的時候，將剁得極碎的豬肉給摻和了進去。

蔥花餅做出來之後，大家都贊不絕口，尤其是毛主席，覺得這道本來就好吃的蔥花餅，如今吃來變得更香了，一時間胃口大開，吃了好幾塊。

程汝明自是很欣慰，心想毛主席終于能吃上一頓有點“油水”的飯菜了。

可沒過幾天，毛主席偶然聽說蔥花餅裏竟摻了肉後就大怒了，之後就專門抽時間差人將程汝明給叫到辦公室的一旁。

雖然知道程汝明是爲自己的身體考慮，毛主席心意領了，但還是下達了指令“不許再做蔥花餅了。”

接到命令之後的程汝明，從此之後就再也不敢擅作主張了。之後，就算是糧肉豐足了，毛主席的飲食依舊很簡單。除非是邀請外賓或貴賓時，才會“奢侈”一回。

1972年，美國尼克松總統訪華之時，毛主席還特意指定程汝明來做菜。甚至，毛主席專門點了三道菜，分別是牛排、魚翅仔雞、澆滑水。

接到任務後的程汝明，非常認真對待，因爲這可是以美味佳肴來當做媒介促進外交的。但剛接到主席的菜單時，程汝明還有一點疑惑的地方。

因爲“燒劃水”這道菜，是安徽的傳統名菜，是用青魚來做的，主要以紅燒爲主，對于菜的工藝十分講究。

可偏偏美國人是不太喜歡吃魚的，尤其是刺多的青魚。可不知主席爲何點這道菜的程汝明，還是很認真做了出來。

宴會過後，貴賓們都很給面子吃的幹幹淨淨，並感受到了中國人民的好客之情。

直到後來，程汝明才豁然開朗，毛主席之所以一定點這道菜，其實是有他的想法的。因爲青魚在處理的時候，它的尾巴是大有用處的，需要用來做主料。

而在擺盤的時候，呈現出來魚的樣子，就像是魚兒在歡快的遊水，那尾巴就是它的推進器。那時中美關系的發展，就可以當作是有前舵一般的力量，能一起推動兩國向前發展。

待在毛主席身邊做飯的那段日子，讓程汝明真真切切感受到了偉人質樸與親切。

2002年，程汝明還被授予了“國寶級烹饪大師”稱號。提起這個稱號，程汝明很自豪，他表示自己爲首長做了一輩子的飯菜，能確保的是每一道菜都是幹幹淨淨，都是安全的。