大蒜是百合科蔥屬蔬菜，藥食兩用，大多數時候是作爲一種調味品使用，比如炒菜炝鍋，涼拌等；也有直接用來當主料炒菜的，比如大蒜炒肉。

大蒜的碳水化合物含量爲每百克27.6克~29.6克，紫皮大蒜相比白皮大蒜的碳水化合物含量略高。

大蒜的碳水化合物一般都可以忽略不計的，一般情況下，也就吃個兩三瓣大蒜，大概10克左右。

但是將大蒜作爲主料做菜這一特殊情況除外，大蒜做炒菜不適合糖尿病人，否則餐後升糖會比較高

。蔬菜搭配主食確實能延緩主食餐後升糖能力，但不建議糖友們把大蒜當成一種蔬菜食用，因爲常見綠色蔬菜中的碳水化合物含量基本都在5%以內，而大蒜中的碳水化合物含量在前面已經提到，高達接近30%（屬于高碳水蔬菜範疇）。

爲什麽很多人說吃大蒜能降糖？

大蒜畢竟只是一種蔬菜調味品，沒有這麽神奇的能力，大家不要過度依賴大蒜。大蒜中有一種組成成分叫做大蒜素，確實有利于降糖，因爲大蒜素能影響肝髒調節血糖水平，主要是從促進肝糖原合成這個角度來說。

但起作用的並不是大蒜整體，而是裏面所含有的大蒜素，每一瓣大蒜中所含的大蒜素實際上是很微量的。大家可以想一下要吃多少大蒜才能攝入足夠量的大蒜素來起到降糖作用？仔細一想，顯然是不太現實的。

所以，糖友們別再盲目相信吃大蒜能降糖，如果正通過吃大蒜實現了降糖，那也以爲這你吃了過量的大蒜，可能你的眼睛、肝髒已付出了不可逆的代價。

糖友們怎麽吃大蒜？

1、每餐吃兩三瓣，不要是那種太大瓣的，控制在10克左右。

2、不要空腹吃大蒜，可以放進菜裏，也可以單獨就著飯菜一起吃。

3、大蒜可以和黃大豆、青大豆、鷹嘴豆、瘦肉等這種含維生素B1多的食物一起搭配。比如把黃豆煮熟，拌一些蒜末或蒜片，淋點醋一起食用。

4、可以把大蒜切片，泡陳醋中，一起佐餐食用。

5、不要吃腌制的鹹蒜和糖蒜。

哪些糖友最好不吃或少吃大蒜？

1、胃腸黏膜有損壞、有老胃病、經常容易腹瀉的人不宜多吃大蒜，最好是不吃。

2、有眼疾、肝病、頭痛、咳嗽等病狀時，最好不吃大蒜。

3、肝膽有問題的，肺腎有問題的也最好不吃。

說句題外話：大蒜中的大蒜素抗菌殺菌力強，以前在外面出差的時候總擔心衛生問題以及疲勞問題，就會在外面飯店或飯館吃飯的時候吃兩瓣蒜，現在想來或許也就是找補一些心理安慰吧。

糖友們只要正確飲食就可以了，不必過度依賴某種食物，無論哪種食物都不存在降糖這一說，無非是升糖指數高低的區別。