蒜薹是大蒜的副産物，大蒜生長到一定程度，泥土中的根部形成蒜瓣包裹組成的蒜頭，也會從中間起杆抽莖，蒜薹就是從大蒜中抽出的花莖（包括頂端的花苞），家裏種過大蒜的人應該會有些印象。

蒜薹是常見的蔥蒜類蔬菜之一，蒜薹炒肉、蒜薹炒臘肉、蒜薹炒雞蛋、蒜薹炒木耳等都是很好的吃法，但是糖友們吃蒜薹的時候一定要注意，蒜薹有別于其他綠葉蔬菜，綠葉蔬菜多吃點不會讓血糖大幅波動，但是蒜薹卻不同。

不知道有沒有糖友注意過自己吃蒜薹時的血糖波動是否存在異常。我自己實測了蒜薹的升糖影響，用200多克蒜薹做的蒜薹炒肉，肉選擇的是豬裏脊瘦肉，油鹽用量都不多。就是這樣的蒜薹炒肉搭配燕麥黑米小米大米組成的粗糧飯，我觀察到自己的餐後血糖升得比較快，異于往常血糖水平。

經過分析，發現問題出在蒜薹這一食物上，以前倒是忽略了蒜薹這種蔬菜對血糖的影響。

爲什麽同樣是綠色蔬菜，蒜薹的升糖有些高呢？

蒜薹（圓）的熱量在蔬菜當中屬于比較高的，每百克提供熱量66千卡，碳水化合物15.2克（屬于高碳水蔬菜），蛋白質2.0克，不溶膳食纖維2.5克。

如果是150克蒜薹，熱量相當于生重25克米面谷物所含的熱量，等同于將近2兩的熟米飯，如果是含水量高的粗糧飯的話，熟重分量更多。

蒜薹炒肉

像我吃了200多克的蒜薹，就相當于多吃了將近50克的米面，熱量和碳水化合物攝入量都超出計劃所需，熱量多了150千卡，碳水化合物多了將近40克，餐後血糖異常是自然的。

一般情況下，大多數人的飲食規劃裏，一天計劃的全部蔬菜（500克）所提供的熱量也就90千卡左右。200克的蒜薹明顯過量。

所以，在這裏提醒糖友們，吃蒜薹的時候要注意控制好量，每餐50克即可，做蒜薹炒肉的時候可以搭配其它低熱量蔬菜一起炒，也可以搭配木耳炒，吃多了蒜薹的話，血糖容易失控。

蒜薹要與蒜苗和蒜黃區別開來，蒜黃的熱量和碳水含量都比較低（分別爲每百克24千卡和3.8克），蒜苗的熱量和碳水含量是蒜黃的2倍，是蒜薹的一半略多（分別爲每百克40千卡和8.0克）。

蒜苗

蒜薹的膳食纖維含量雖然並不低，但如果烹饪蒜薹的時候，烹制得過于軟爛，不僅會破壞有殺菌作用的辣味素（大蒜素），也會弱化蔬菜能延緩餐後升糖的能力，並且蒜薹中的糖還會疊加升高血糖。

另外，蒜薹等蔥蒜類刺激食物不宜空腹食用，吃飯的時候，最好是先吃些別的蔬菜以及主食，然後再吃蒜薹，避免損傷胃黏膜，刺激胃腸。

有脂肪肝等肝損傷問題的糖友，以及正處于視網膜出血階段的眼病患者最好不吃蒜薹。