炸醬面是北京菜系裏的傳統特色面食，主要原料是面條、醬油或黃豆醬、黃瓜、蘿蔔、豆芽、香菜、、蒜、油炸花生米等。

炸醬面在整個北方都比較流行，各地做法不同，但整體口味偏油、偏鹹、偏辣，也有用甜面醬做出來的偏甜口味。

有的地方用肥瘦相間的豬肉切丁煸炒後放入黃豆醬做成肉醬，也有的用炒雞蛋做成雞蛋醬，還有的用番茄炸醬。炸醬面的面條一般都選擇寬面條，面條煮熟撈出鍋後可選擇過冷水，也可以不過水熱吃，這主要是根據季節環境冷熱（一般夏天吃過水炸醬面，冬天吃熱面），以及個人飲食喜好養成的習慣。

糖友吃炸醬面不能忽略的幾個問題

對于需要控制餐後血糖的糖尿病患者來說，吃炸醬面存在以下幾種不利影響：

1、炸醬面口味重，無論是偏鹹、偏辣還是偏甜都不利于餐後血糖控制。

過度的鹹味會促進澱粉酶快速消化和吸收食物中的營養，加速碳水化合物分解轉化爲葡萄糖，進而生成血糖，促進升糖。偏甜的口味意味著制作炸醬的時候，面醬裏的添加糖很多，這對控糖很不利。

2、吃得過鹹或過辣，容易傷津耗液，會加重煩渴症狀。

很多人應該有過這樣的體驗，吃得太鹹或太過辛辣的時候，會在短時間內刺激口中津液過多過快的分泌，之後唾液分泌減少，就會感覺異常口渴，很多人以爲是正常的口渴，其實是飲食不當引起的異常。

3、炸醬面一般都是面多菜少，雖然配有蔬菜等“面碼”，但在外面就餐時，往往這樣的配菜量較少，主要還是吃面，攝入的蔬菜量較少，不利于控制餐後血糖。

4、一般吃炸醬面的時候，就餐吃飯速度相對較快。並且在配菜較少的情況下，幾乎沒幾下夾菜的機會，吃主食面條的過程可謂接連不斷，端起碗來就停不下來，這樣吃飯升糖是比較快的。

5、重口味的炸醬面容易吃多，尤其是在不定量的前提下。

糖友怎麽吃炸醬面，血糖不飙升？

01、面量控制好，不要因口味喜歡就吃過量

濕的生切面條要看水分含量高低，一般水分含量在30%左右，100克濕面條相當于75~80克面粉；幹切面和挂面重量與米面生重一樣就行。

02、蔬菜足量吃

吃炸醬面的時候適量多備綠葉菜，建議每餐200~300克，黃瓜、豆芽、綠葉菜，再搭配點肉類高蛋白食物更好。

03、面條過水後再吃

面條煮熟後，撈出過水，再拌醬佐菜吃，這樣升糖相對緩慢。吃熱面的話，升糖指數高，升糖快。

04、適當放緩吃面的速度

一口菜，一口面，慢慢嚼著吃，不建議大口“呼噜呼噜”往嘴裏吸，很多人吃面條吸力很強，咀嚼不充分，這樣既不利于營養吸收利用，也會導致短時間內碳水化合物富集轉化升糖。