杭州，作爲中國著名的旅遊城市，不僅有美麗的西湖，還有悠久的曆史文化，網絡上很多人調侃杭州是美食荒漠。

作爲一個曾經在杭州待過七八年的人，我可以很負責任的告訴你，杭州還是有很多的特色美食，只不過味道可能外地人不喜歡，甚至本地人也不喜歡，但是不妨礙這些菜肴成爲杭州的美食名片。

如果你杭州旅遊，那麽在杭州下館子，記得點這6道菜，都是“浙菜之魂”，都是獨具特色的杭州菜，老板：“一看就是外地人，我得服務熱情一點。”

去了杭州，當然得去看西湖了，來了西湖，自然得品嘗一下杭州名菜：西湖醋魚，這道菜是真正的“浙菜之魂”，由于味道過于霸氣，連杭州本地人都不太喜歡吃。

但是不妨礙外地人品嘗這道菜的熱情，西湖醋魚以杭州本地的醋作爲調料，選用鮮活的草魚制作而成。

做法非常簡單，吃起來口味有點腥，如果你喜歡吃腥味十足的菜肴，那麽這道菜很適合你，如果你不喜歡吃腥味菜肴，那也沒關系，可以品嘗到醋的味道。

叫花雞是浙菜十大名菜之一，它以雞肉鮮嫩、口感細膩而著稱，叫花雞的獨特之處在于它的烹饪方式。

選用新鮮的雞肉，然後裹上荷葉和泥土，將雞肉放入火堆中烘烤成熟，叫花雞色澤金黃，肉質鮮嫩多汁，吃起來鮮美可口，是本地人很愛吃的美食之一。

杭州的東坡肉更是享譽全國，很多人將它和紅燒肉相對比，但其實這兩種肉的口感完全不同，紅燒肉全國各地人們都喜愛。

但東坡肉除了杭州浙江地區之外，其他地方很少見，因爲這道菜吃起來比較油膩，口感一般人可能不習慣。

東坡肉選用上等肥瘦相間的五花肉，先將豬肉切塊焯水，然後用醬油、糖、料酒等調料腌制入味，最後慢慢炖煮數小時，使得豬肉入味醇香，肥瘦相間，喜歡吃肥肉，喜歡吃油膩食物的人，對于東坡肉就非常喜歡。

宋嫂魚羹是杭州的一道傳統名菜，以清淡鮮美而著稱，吃起來也有一股比較濃郁的腥味，有的人可能吃不習慣，但並不妨礙宋嫂魚羹成爲遊客們最喜愛的菜肴。

宋嫂魚羹選用的是鮮嫩的魚肉，經過精心處理後，制成細膩的魚肉茸，這道菜的獨特之處在于魚肉茸的制作，需要將魚肉剁成茸狀，再加入高湯攪拌均勻，形成細嫩的魚茸，口感滑嫩，入口即化。

龍井蝦仁是杭州的一道名菜，杭州廚師將鮮嫩的蝦仁和杭州特産的龍井茶葉相結合，制作而成，以前的龍井蝦仁裏面的龍井茶葉是可以吃的，但是的龍井蝦仁，茶葉少得可憐。

制作龍井蝦仁時，先將蝦仁用料酒、鹽等調味料腌制一段時間，然後用油爆炒，最後加入炒制好的龍井茶葉，使得蝦仁入味並散發出龍井茶的香氣，口感鮮嫩，帶有淡淡的茶香，令人回味無窮。

杭州醬鴨選用的是肉質鮮嫩、肥瘦適中的鴨子，經過腌制和醬煮而成，制作醬鴨時，先將鴨子用醬油、糖、料酒等調料腌制入味，然後慢慢炖煮，使得鴨肉入味醇香。

杭州醬鴨色澤紅亮，肉質鮮嫩多汁，入口即化，帶有濃郁的醬香味，本地人很喜歡吃，外地遊客可能會有些吃不習慣。

以上這6道菜都是“浙菜之魂”，如果你去了杭州，千萬不要錯過，品嘗一次之後，絕對會在你心裏留下非常深的印象。

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