大家都覺得現在幹什麽都難，因爲消費都在降級，消費者關注的點也發生了變化，所以想在2024年開店賺錢，這幾條經營教訓要注意。
快餐客單價回歸地板價快餐賽道的客單價已經集體回歸了地板價，動辄三四十塊錢的消費已經成爲了過去式，二十五塊錢以內的全人群、全時段的消費已經成爲了現在的主流。也就是說大衆的消費降級將在2024年一直持續下去，所有高客單消費的快餐絕對會被消費者所淘汰。目前很多全國知名的快餐品牌已經跟咖啡賽道一樣卷了，出了很多9塊9的套餐。但是做過餐飲的人都知道，人工成本、房租成本，食材成本都很高，所以全時段、全人群的營業來拉高營業額這種經營手段尤其重要。
大單品難做高客單價的大單品時代已經過去了，就像以往特別受歡迎的小龍蝦、大閘蟹，是不是23年的生意變得沒那麽好了？2023年，許多大的連鎖的品牌生意甚至下滑了30%~40%，說明我們的顧客對價格的敏感已經達到了一個更高的程度了。所以，2023年起人均一百五兩百以上的餐廳，他們無論從消費的頻次以及人數，生意已經大不如從前了，在急速下滑。2024年以及往後餐飲在延續的是什麽？是K線形式，要麽你就做的品質化極高端，要麽你就做的物美價廉，如果卡在中間，就是最惱火最尴尬的時候。
服務升級現在越來越多的火鍋店開始餐廳化了，現在的客人對于我們食材品質的要求以及品味的要求，其實是越來越高了。就像朱光玉，它裏面不止有包子、炒飯、鹵菜、冰湯圓、水果應有盡有。我們說今年往後發展是一個消費降級，也是服務升級的時代，雖然消費價格再降級，但是客戶的滿意度，客戶的需求，無論是品類還是食材都需要升級。如果現在的火鍋店還只停留在燙涮主菜的一個維度，那必將被市場淘汰，它是不容易存活的。
高端茶飲難做茶飲高端化的時代已經過去了。大家不難發現，就比如像奈雪、喜茶、樂樂茶這些，3字打頭的茶飲産品是不是已經基本上都消失了，茶飲已經回歸到幾塊到十幾塊這個價格區間了？爲什麽呢？因爲咖啡在卷9.9，更具性價比的還有蜜雪冰城，如果這些高端茶飲還不改變策略，那麽等待它的只有市場被搶占！
結語所以以上4點說明了什麽問題呢？消費在降級，服務要升級，想做餐飲的老板自己要把好關，到底我們要進入哪一個細分賽道，這一定要需要擦亮眼睛。
