很多糖友在調整飲食的時候，在主食上花了很多心思，主要集中在控制主食的量、調整主食的結構這兩個方面。

1、主食的量決定了攝入的碳水化合物是多還是少，吃多了餐後升糖也容易失控，吃少了又不抗餓，甚至發生低血糖。

不同的個體需要的飲食總熱量存在差異，按照營養素供能比例貢獻大小，主食的輸入量也有多又少。每個人需要攝入的主食量基本都是固定的，多了不好，少了也不好。

2、主食的結構決定了碳水化合物分解吸收的速度，影響著主食的整體升糖指數。

純細糧升糖指數高，餐後升糖很快；純粗糧升糖指數相對較低，但口感略差，經常吃純粗糧對胃腸消化系統也不好，負擔較重。

所以，在主食選擇上應該選擇粗糧和細糧搭配起來吃，這樣既能降低主食升糖指數，又能豐富營養和增加飽腹感，還能減輕胃腸消化負擔。

主食粗細糧比例也因人而異，存在大小差異。有的糖友血糖不好控制，但胃腸耐受粗糧的能力較強，口感適應能力也強，那就可以適當增加粗糧比例；

有的糖友餐後血糖對正常主食量的耐受還可以，胃腸耐受能力也相對弱一些，對粗糧口感也不太適應和接受，那就將粗糧比例調低一些。

接下來要給大家強調的一點或許是糖友們從來都沒有意識到或者說經常容易忽略的一個細節，那就是主食的形態。

主食的形態包括主食的形狀大小、幹稀程度等。

以米飯爲例，越細碎，越薄的谷物做出來的米飯升糖越快，無論是純白米飯還是粗細糧結合做成的粗糧飯，相比全谷整粒谷物豆類的升糖都要高。

同樣以米飯爲例，煮飯的時候放的水多水少也會影響主食的升糖指數，水放多的情況下，米飯太稀，糊化程度高，餐後升糖就快。

米飯做熟的前提下下，稍微幹一些，餐後升糖就比稀飯低很多。

糙米煮出來的飯升糖指數相比白米飯低，一方面是糙米膳食纖維含量高，礦物質和B組維生素也有所保全，另一方面就是糙米煮出來後米粒依然相對完整。

像是黑小麥、燕麥、青稞這樣的全谷物搭配煮飯也是如此，還有藜麥、小米等不用浸泡就可以和大米一起煮粥焖飯的搭檔食材也是一樣。

藜麥、小米和大米一起焖飯的時候，煮出來的二米飯或三米飯相對比較幹爽，本身藜麥和小米的升糖指數就低，再加上米飯相比白米飯幹爽，餐後升糖一般不會很高。

同樣是麥片，有的麥片升糖就快，有的麥片升糖就低。除了純度和添加因素影響，還有就是麥片的大小形狀、薄厚程度，做熟後糊化程度等。

所以，糖友們吃主食的時候，不要再忽略主食的形態，吃對主食不僅僅是主食量和主食結構的事。