俗話說：“民以食爲天”，吃吃喝喝才是人生中的頭等大事，每個人辛辛苦苦工作，最基本的目的就是爲了吃得飽、吃得好。

曾經聽一位資深的老醫生說過：人體的疾病，有90%以上都是和飲食相關。如果飲食方面有問題，每天把有害物質攝入身體裏面。日積月累之下，就會積攢成大問題。也就是人們常說的：“病從口入”。

因此，我們的日常飲食一定要多注意。比如說：有些食物在吃之前，一定要進行焯水。否則的話，簡直就等于在“吃毒”。這種說法雖然有點誇張，但是也從側面襯托出焯水有多麽重要。

有些不經常下廚的人，可能都不知道什麽叫做“焯水”。所謂焯水，就是先用開水把食物燙煮過一遍。

1、具體操作很簡單：

先准備一鍋水，等水燒開了之後，把食物放進開水當中。再次等水燒開了之後，就可以把食物撈起來。

2、焯水的作用：

①、去除農藥殘留和蟲卵

很多蔬菜上面都會有農藥殘留，或者是蟲卵沾染在上面，用清水很難徹底清洗掉。但是，通過焯水，可以有效減少蔬菜裏面農藥殘留，殺死蟲卵。

②、去除雜質、異味

經過焯水的食物，可以把裏面的雜質、血水、異味去除掉，讓食物更加美味。

③、殺菌消毒

有些食物的表面的表面存在細菌、微生物，通過清洗是洗不幹淨的。通過高溫焯水之後，可以把表面的細菌、微生物消滅掉，起到殺菌、消毒的作用，提高食材的安全和衛生。

有些食物在烹饪之前進行焯水，吃著更加放心，還能提高食物的口感。

1、肉類食物

不管是雞、鴨、兔、豬、牛、羊等動物，肉類在烹饪之前最好進行焯水，尤其是炖湯的骨頭。

經過焯水之後，可以去除肉質裏面的血水，還可以消除異味。除此之外，還能夠去除肉類表面的油脂和雜質，讓肉質變得更加幹淨、健康，美味。

把肉切成塊或切成片，放到冷水裏面浸泡一會兒，把表面的血水和雜質先清洗一遍。

然後把浸泡過的肉放進鍋裏，加入充足的冷水，開火把水燒開。

等冷水燒開之後，就可以看到水面上有很多泡沫一樣的漂浮物，這些都是血水和雜質。可以把肉撈出來，或者把雜質都清理掉，肉就變得幹淨了。

2、高亞硝酸鹽的菜

比如：香椿。

香椿的亞硝酸鹽含量很高，如果直接生炒香椿的話，食用過量容易引起急性食物中毒。

香椿的亞硝酸鹽是其他蔬菜的1000倍，在烹饪之前最好焯水30秒-45秒，這樣可以去掉大多數的亞硝酸鹽。並且，還能夠保留香椿當中的維生素C，以及多酚類物質。

3、沒熟透會中毒的菜

比如：四季豆、油豆角、新鮮黃花菜、菌菇類。

四季豆和油豆角，含有皂素和植物血凝素對消化道黏膜有強烈的刺激性。如果沒有熟透的話，容易出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、出現性炎症等問題。

新鮮黃花菜裏面，含有秋水仙堿，會在體內轉變成毒性很強的二秋水仙堿。

沒有熟透的菌菇類，也保留各種細菌，吃進肚子裏，容易出現食物中毒的情況。

這些毒素，需要徹底加熱之後才能夠分解。有些人喜歡爆炒、快炒，這樣不容易破壞所有的毒素。

最好的方法，就是先進行焯水，把食物裏面的毒素破壞掉，這樣吃著更安全。

4、葉菜類

葉菜類的食物，因爲葉片很多、很大，容易出現農藥殘留，或者是隱藏蟲卵。

比如：菠菜、茼蒿、香菜、芹菜、芥蘭、芥菜、空心菜、白菜、春菜等等。

經過焯水之後，殘留在菜葉上面的農藥、蟲卵等有害物質，就會被清理掉，讓蔬菜更加幹淨，吃著更放心。

並且，有些原本有苦澀味的蔬菜，經過焯水之後，可以減輕苦澀味，口感更好。

在焯水的時候，往水裏面加一點油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤，讓人看著更加有食欲。

5、花菜類

花菜類一般是指：西蘭花、菜花等蔬菜。

花菜類本身就有很強的疏水性，很容易殘留農藥或者蟲卵，清洗的時候不容易完全洗幹淨。

很多常見的有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥對熱都不穩定，經過焯水之後，可以有效去除農藥成分。而且，可以對花菜裏面的細菌、蟲卵也非常有效。

花菜類本身就比較不容易熟，經過焯水之後，可以減少烹饪的時間，口感也更好。

生活中有很多的食物，經過焯水之後，吃著更加健康、放心。甚至，還能提高食物的口感，變得更加美味。