2024年6月23日，由中國僑聯指導、新疆維吾爾自治區僑聯主辦的“追夢中華·大美新疆”2024海外華文媒體新疆采訪行在采訪團團長、中國僑聯信息傳播部部長左志強和副團長、 新疆自治區僑聯黨組成員、副主席米海爾古麗·阿吉的帶領下走進喀什古城“爺爺的爺爺的爸爸的馕”參訪 。 來自馬來西亞、美國、加拿大、埃及、科特迪瓦、委內瑞拉、法國、德國、瑞典羅馬尼亞、澳大利亞、日本、緬甸、中國香港等國家和地區的30家華文媒體以及央視總台、人民政協報等4家中央涉僑媒體參加了參訪活動。喀什地委宣傳部副部長崔久秀，喀什地區僑聯主席蔡月洪等領導陪同參訪。

在喀什古城西區一個小巷子裏，有家名爲“爺爺的爺爺的爸爸的馕”的店。說是馕店，其實就是臨街只有幾平方米的打馕鋪子，但卻吸引了一批又一批遊客。

爺爺的爺爺的爸爸的馕”打馕店從2021年開始營業，是喀什古城景區的網紅馕坑，這家店老板已是打馕第七代傳人，每天能打1200個馕，主要針對遊客和本地居民銷售。根據不同馕的品種每個馕3-5元不等，馕店帶動9人就業，人均月收入3500-4500元。 新疆人對馕的情懷那不是一般人能懂的，新疆人經常說“甯可三日無肉，不可一日無馕”。馕是新疆十分重要的餐桌主食，如同我國北方的饅頭、南方的米飯、西方的面包一樣，是許多人每日必不缺少的食物。

馕的種類有許多，常見的有油馕、奶子馕、芝麻馕、皮牙子馕、辣皮子馕、玫瑰花醬馕、核桃馕等。馕可以吸收胃酸，當地人早餐都會吃馕，配上幹果和蜂蜜，營養健康。每天天剛亮，喀什古城的人們就出門去買馕，這一天關于馕的生活，也由此開始了，成千上萬的馕就在打馕人數千次重複的動作中新鮮出爐。“爺爺的爺爺的爸爸的馕”在古城格外受歡迎與喜愛，當地的居民以及外來的遊客都是成群結隊的來購買新鮮的熱馕。

店鋪前面方形桌上，35歲的吾買爾江·吐地和徒弟忙得不可開交。只見吾買爾江拿著擀面杖將面團擀成一張張薄厚勻稱、大小適中的生坯，再拎起來，用手捏出一圈厚沿，遞給一旁的徒弟。年輕小夥子拿馕戳在上面用力蓋幾下，再撒上洋蔥末、孜然等，交由身後的打馕師傅。打馕師傅把生坯攤在馕托上，右手蘸鹽水在生坯背面和馕坑內壁撩灑幾下，把生坯貼到燒熱的內壁上。不一會兒，香噴噴的馕就出爐了。

爲什麽叫“爺爺的爺爺的爸爸的馕”？吾買爾江解釋：他們家世代生活在喀什古城，以打馕爲生，他是第七代傳人。“目前店裏有7個人，從早上9點營業至次日淩晨一點，每天賣約2000個馕。此外，每天還要向全國各地發約50箱馕，每箱25個。” 生意這麽火爆，秘訣是什麽？吾買爾江說，要想馕好吃，一定要真材實料。“一袋25公斤的面粉我們最少配120個雞蛋，5公斤牛奶，3公斤清油；貼馕時，火候很重要。”此外，爲了做到標准化生産，每個馕都用秤稱確保重量一致，玫瑰花、核桃等餡料都是精挑細選，價格實惠，除了辣皮子馕4元一個，其他的都是3元一個。 在吾買爾江看來，能將馕賣到全國各地，和喀什古城旅遊紅火分不開。以前，他們的馕主要供給當地人，銷量一直上不去。2015年，喀什古城被評爲國家5A級旅遊景區，遊客接待量連年增長，吾買爾江和夥伴們抓住這個機遇，在原味馕的基礎上不斷創新，增加了葡萄幹馕、核桃馕等多個品種。有趣的店名、古樸的馕店、好吃不貴……通過遊客口口相傳和網絡平台的傳播，這家店越來越火，成爲遊客打卡地。 （記者/續炳義，江蘇大學特聘教授、四川省僑聯文促會副會長兼文化産業專委會主任、江蘇省僑聯文促會副會長兼國際傳播專委會主任、海南省僑聯特聘專家、國際華文媒體聯盟主席、國際文化産業智庫主席、馬來西亞海內外傳媒集團主席、海內外雜志社社長）