有好的廚藝再搭配一個好的炒菜鍋，才能炒出一盤好吃的菜，所以買一口好鍋是很重要的。雖然我的廚藝不怎麽樣，但是在選鍋具這方面，我還是比較有經驗的。
各種各樣的不粘鍋我都買過，比如麥飯石不粘鍋、蜂窩不粘鍋、陶瓷不粘鍋等。當初就是覺得這種鍋炒菜不容易糊底，拿起來比較輕便才買的。但是用了兩年後我才發現，這些不粘鍋都不實用，也不耐用。現在我已經換回了鐵鍋，我還是覺得鐵鍋最好用。
我爲什麽不用不粘鍋了？主要原因有以下幾點。一、塗層容易掉
不粘鍋就是靠一層塗層才能讓食物和鍋不容易粘在一起的。但是這種塗層很容易脫落，一般用個幾個月到一年左右塗層就開始脫落了。如果你用鋼絲球刷鍋或者用鐵鏟子炒菜，那麽塗層掉得更快。
一旦不粘鍋表面的塗層掉落了，這口鍋就廢了，炒菜就容易糊底。
二、塗層可能對身體有傷害
正規品牌的不粘鍋還好，可以放心使用。但是那種質量不好的不粘鍋，它的塗層因爲高溫分解，或者炒菜過程中容易掉落到食物中，我們吃到肚子裏就有可能對我們的身體造成傷害。
PFAS這種化學物質常見于塗層不粘鍋表面，很容易通過飲食進入人體。不光不環保，對人體的危害也比較大。
我之前買了一個雜牌的不粘鍋，用了幾個月塗層都掉完了，我都是吃了很多塗層進肚子裏，不懂這些塗層能不能排出體外，對身體有沒有影響。
三、不耐用
不粘鍋是消耗品，使用半年到一年左右就要重新換過鍋了，一個鍋一兩百，有點浪費錢。反正我一年換好幾個鍋都是二三百一個，看著塗層要掉就丟了。
我換回鐵鍋的原因①鐵鍋耐用：鐵鍋的價格便宜，結實耐用。像我農村老家的鐵鍋，用了五六年了，不粘鍋也不生鏽。鐵鍋保養的好的話，可以用很久都不壞。
②容易清洗：鐵鍋可以用鋼絲球或者刷子清洗，怎麽刷都沒問題。我現在用的是極鐵鍋 ，感覺還不錯，隨便刷不生鏽，也不重。
③炒菜好吃：傳統鑄鐵鍋是最佳選擇，雖然不好看，但是炒菜好吃！鐵鍋炒菜有鍋氣，這也是爲什麽酒店大廚都喜歡用鐵鍋炒菜的原因。
④導熱性好：鐵鍋受熱均勻，而且它有一定的蓄熱能力，也不會因爲中途加入一些其它的食物，導致鍋內的溫度下降。
結語我覺得鐵鍋才是最實用的，非常環保，粘不粘是看做菜的技術，會做菜的人鐵鍋從來都不粘。買回來的鐵鍋要只要保養得好，炒菜的時候不會粘鍋的。
以前我都是用不粘鍋，半年就要換一個，不換吧又擔心塗層脫落，換吧好費錢，至此以後我都用鐵鍋，鐵鍋養好了比不粘鍋好用。
