莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享3種餃子餡的做法。中國人逢年過節要吃餃子，這已經成爲上千年的文化傳承。今天是一年一度的小年，生活在祖國四面八方的千萬個家庭，估計都會包餃子吃。那麽，吃什麽樣的餃子呢？今天，小面姨給大家分享三種餃子餡的做法。餃子要好吃，重點就在如何做餃子餡。我今天分享的這三種餃子餡做法是我長期堅持做給家人吃的三種餃子餡，而且，我們家也是逢年過節必吃這三種餃子餡，隨便拿出來一種做法，就可以過一個吉祥團圓的節日。
今天是臘月二十三是農曆新年前的一個重要節日，也是北方傳統的“農曆小年”，小年這天按照北方的傳統是一定要吃頓餃子的，因爲餃子形似元寶，有著祈福納吉迎春接福的寓意，在臘月23這天，人們要“祭竈”，祈求“竈君”上天言好事，下界保平安。這天吃餃子，取意“送行餃子迎風面”。 今日小年，再忙也要吃餃子，分享3種餃子餡，祈福納祥平安過大年。現在，我把3種餃子餡的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！
【茴香餃子】
食材：茴香苗，肉餡、蔥花、姜末、雞蛋、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉。
做法：1、准備一把小茴香苗，一塊五花肉洗淨，盡量去掉豬皮切成小丁，再用刀剁成細膩的肉餡。
2、先面團和好，盆中倒入400面粉，然後給面粉中加入一小勺食鹽，增加面的筋性，分次加入清水，和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，靜置一會，剁好的肉餡中，打入一個雞蛋，切點蔥花和姜末加入，再加入適量鹽，生抽，蚝油，胡椒粉。
3、分多次倒入適量清水將肉餡攪拌上勁，腌制10分鍾左右，肉餡會更入味，這樣調出來的肉餡滑嫩又好吃，小茴香提前淘洗幹淨，晾幹水分，切成細末，放入碗中在裏面加入，淋入少許香油拌均，口感更加鮮嫩。
4、把茴香放到調好的肉餡裏，讓肉餡和茴香充分的，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
5、面團從盆裏取出放案板上，再多揉一會，然後搓長條切劑子，按扁再用擀面棍擀成餃子皮，餃子皮放上餃子餡，然後用擠餃子的方法包成大肚餃子，鍋內加入適量的清水大火燒開，再裏面加入半勺食鹽，下入餃子然後用勺子給它稍微的推動一下，以免粘連，水開後點兩次涼水，餃子全部飄起來後，就可以了。
【包菜大肉餃子】
食材：包菜、豬肉餡、鹽、姜末、蔥花、花椒粉、生抽、雞精。
做法：1、一個包菜清洗幹淨，切開然後去掉硬芯，先切成細絲，再切成小丁，用刀再剁碎一些，放入盆中加入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制十分鍾。
2、這是我買的豬肉餡，買回來再剁一剁，肉質更細膩，裝入盆中，加入切好的姜末，蔥花少許花椒粉和生抽，將所有調料攪拌均勻，接著加點水，使其吸收後再加第二次，水分三次加水，並朝一個方向攪拌腌制一會，這樣的餃子餡吃起來松軟不幹柴還很入味。
3、包菜碎已經腌好了，用手擠出裏面的水分，擠好之後放入大碗中，再用筷子給它攪散開，加入拌好的肉餡，加入少許雞精和2勺食用油。
4、最後朝一個方向充分攪拌均勻，餃子餡的香氣撲鼻而來，包餃子面提前和好，調好餡料之後，將饧好的面團取出來，揉搓長條，切成大小一樣的劑子，擀成外薄內厚的餃子皮，取一個餃子皮，取適量的餡料放在餃子皮上面，餃子皮對折捏合一下，用左右手的虎口處捏住餃子皮，輕輕的一擠，一個餃子就包好了，餃子全部包好。
5、起鍋燒水，水量要足夠多，水開加入少許鹽，可防止水餃粘連，用漏勺輕推幾下，水開點三次清水，每次加入小半碗水，最後一次煮開，用漏勺盛入盤中，包菜餃子味道清香爽口，蘸著辣椒油吃，一口一個，太香了，全家人特別喜歡吃。
【土豆餃子】
食材：土豆、肉餡、韭菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、蚝油、香油。
做法：1、准備三個大土豆，去皮洗淨，盡量用擦絲器擦成絲，再用清水淘洗兩遍，去掉表面的澱粉，燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入土豆絲煮30秒就撈出，瀝幹水分，土豆絲不要煮時間太長。
2、然後准備適量肉餡放在盆中，切點蔥花和姜末加入，再調入適量鹽，胡椒粉，雞粉，生抽，蚝油，打入一個雞蛋，混合攪拌均勻，順著一個方向給肉餡上勁，再用手直接摔打上勁，肉餡越打越勁道口感好，放一邊讓肉餡入味。
3、土豆絲攥幹水分，放到案板上剁細，再摘洗一些的韭菜切成小段，加適量香油攪拌均勻。
4、將剁好土豆和切好的韭菜放到一起，攪拌均勻就可以包餃子了，因爲土豆餃子餡加了韭菜，味道會更香。
5、面團要提前和好，餃子的面團不要和的太硬，醒發後的面團，放在案板上搓成長條，再切割成大小均等的劑子，用擀面杖擀成餃子皮，取適量土豆餡放在餃子皮中間，按自己的習慣捏成餃子就行了，鍋中倒入多點水，用大火燒開，水開後放入包好的餃子，要用鏟背推餃子，防止餃子粘連，水煮沸騰3次，至少加2次冷水，餃子全都鼓起大肚子來的時候，那就熟了。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹饪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裏，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裏，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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