一方水土養一方人，酒類，亦是如此。不同地域、地理氣候也會孕育出獨特的一方酒水文化。
不同的釀酒糧食，釀出不同口感風味的酒，今天就和酒友們聊聊，不同的原糧釀酒有什麽區別？
高梁釀酒市面上流通的白酒絕大多數都是高粱釀造，高粱釀酒有哪些優勢呢？
1.單甯含量適中。高粱中的單甯雖然吃起來苦澀，但在釀酒過程中可以抑制有害微生物的生長，同時産生豐富的酸酯等呈香呈味物質，增加白酒的風味。
2.礦物質和氨基酸豐富。高粱含有較多的礦物質和維生素，如鈣、磷、泛酸、鹽酸和生物素等，這些成分在發酵過程中轉化爲醇類物質，使白酒的香味更加突出。
高粱的産地主要集中在秦嶺、黃河以北以及長城以北等地區，我國南北各省區均有栽培。
西鳳酒釀酒原料也是高粱，西鳳酒廠與西北農林科技大學、寶雞市農業科學研究院等單位合作，聯合開展優質專用高粱新品種選育和配套栽培技術研究，“紅甸子”就是針對西鳳酒市場需求而選育的釀酒專用品種。
經過專業檢測：紅甸子粗蛋白含量8.20%，粗澱粉含量75.14%，支鏈澱粉含量75.10%，粗脂肪含3.53%，單甯含量1.21%。“紅甸子適應性強，産量高，品質優良，釀酒出酒率高，風味獨特，是優質西鳳酒的釀造原料”。
大米釀酒大米從黏性程度上分，有糯米、粳(jīng)米和籼(xiān)米三種，糯米黏性最強、粳米居中、籼米最弱。粳米（籼米）因質地純正，蛋白質、脂肪及纖維素含量較少，因而釀出的酒較淨。
麥類釀酒釀酒原料中的麥類主要是大麥和小麥，由于麥類含豐富的面筋質，黏著力強，營養豐富，適合于黴菌生長，所以是制作曲藥的最佳選擇。西鳳375酒就是以大麥、豌豆、小麥制曲。此外，麥類本身富含的澱粉也是釀酒的原料，其中的蛋白質在發酵過程中還可形成特殊香味。
酒友們平時偏愛那種糧食釀造的酒呢？歡迎大家在評論區留言分享~
