糧爲酒之肉，好糧釀好酒，但很多人也會以白酒的糧食出酒率來衡量它的酒質，覺得出酒率是越低越好，畢竟濃縮的就是精華。市面上我們也經常聽說，3兩糧一斤酒，5斤糧出一斤酒。那麽關于出酒率，酒友們了解多少呢？

出酒率：按照中國釀酒工業協會定義，標准大氣壓，20攝氏度，一個單位所産出的含量爲50%的酒精産量。白酒，因工藝不同，出酒率大多在25-45%範圍內。

白酒來看，出酒率包括：理論出酒率、澱粉利用率、澱粉出酒率、原料出酒率，生産中用得較多的是原料出酒率，其計算方式如下：出酒率=50度酒的總和÷糧食總重量×100%。

生料酒曲的質量，是出酒率高低的關劍質量好的生料酒曲，能將原料內的澱粉和糖全部發酵爲酒精，出酒率自然就高。

傳統工藝所釀造出來的名優酒它出酒率會比較低，但酒質也會比較好。那是不是意味著，濃縮就是精華，白酒出酒率越低，它的酒質就越好呢？其實並不然，因爲白酒的出酒率都有一個限度，如果原料、酒曲等並沒有改變，但是出酒率變低了，說明釀造時工藝操作等是有問題的，畢竟發酵時窖池的環境以及蒸酒的設備、火候，餾酒時掐頭去尾有沒有精准進行等，不僅會影響出酒率，也會影響酒質。

所以說，優質白酒出酒率低，並不是浪費糧食，實際上是爲了把控酒質。

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