對白酒的熱愛，真是千人千喜好，有的人喜歡喝白酒就是因爲其口感刺激，其實如果白酒口感辛辣，喝了也會上頭，所以，喝白酒還真沒必要追求那份刺激。然而實際上好白酒時口感不會辛辣，入口的整體刺激感也不是很大。
白酒的刺激感如何來的白酒設置了不同度數，就是爲了滿足不同的白酒愛好者，但還是有很多酒友喜歡高度數的白酒，當然高度數的白酒其酒精含量也高，酒的烈性和對人體口腔粘膜造成的灼燒感也會加強，也就造成了辣感。
平時酒友們喝酒時所感受到的辣，實際上不是酒精所帶有的味道，而是它帶來的一種痛覺。但也並不是說，度數越高，白酒就越辣的，因爲白酒的酒質越好，所含酒精質量好，它的刺激性就會越小，但甜味會比較明顯。
什麽就導致喝白酒上頭白酒中的雜醇油
雜醇油實際上是對白酒酒液中碳原子數量在3個以上的一元醇類物質的總稱，適量的雜醇油能夠與酸類物質與酸類酯化後能形成高碳酸酯，給酒體增香，但過少時會致使白酒口感寡淡、缺香；而過量則會賦予酒體苦、澀、辣等雜味，且喝後頭痛易醉，上頭快。
白酒中醛類物質
白酒中重要的呈香呈味物質，但它普遍都帶有強烈的辛辣味以及刺激感，對人體的刺激性是要比醇類物質還大的。適量的醛類物質可以起到助香、增香等作用，但過量時酒體口感會變得粗糙、辛辣，有不愉快氣味。
好酒不上頭、不幹喉、口感舒適日常口糧酒——西鳳375酒，西鳳酒廠旗下大衆口糧光瓶酒，以大麥、豌豆、小麥制曲，以優質高粱爲原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用泥窖固態發酵，其釀造工藝經過“八次投料，十次發酵、九次取酒”，生産周期經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。
酒海貯存三年，通過酒海“呼吸”完成去陳除雜、熟化增香的複雜過程，促使酒中香味物質諧調平衡，賦予“蜜香”，實現二次釀造。
西鳳375酒以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格聞名。
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