冬去春來，氣溫緩升，季節的轉換，讓人們食欲大增，每年春季時，我家做面食的頻率就大大提高。而我家最受歡迎的面食當屬—餡餅，很多人都不願意做餡餅，主要是因爲不願意和面、粘手，而我家做的餡餅特別的省事，不用和面，不用發面，不用擀皮，做完之後手上一點面粉都不粘，特別方便快捷。
准備食材
去超市買一顆洋白菜、一根胡蘿蔔、一袋木耳、一袋粉絲、三個雞蛋、一袋蝦皮。
木耳提前用溫水泡發，摘洗幹淨後，切條備用。洋白菜剝下來幾片，用淡鹽水泡十分鍾，洗淨切成細絲，盛入碗中備用。一根胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲。一捆粉絲用70度溫水浸泡20分鍾後，切幾刀。三個雞蛋打入碗中，加一勺食鹽，攪散，倒入鍋中炒碎後，盛到碗中。准備半碗蝦皮，炒鍋中倒入少量食用油，倒入蝦皮不停翻炒，炒至金黃，盛出備用（炒過的蝦皮鮮味更濃）。
調餡兒
鍋中倒入平時炒菜3倍的油，放入蔥花煸香，先放入木耳絲翻炒30秒鍾後，倒入紅蘿蔔絲和洋白菜絲，再翻炒30秒後，倒入粉絲、蝦皮和雞蛋碎，再翻炒30秒後，關火。（放入食材的順序是根據食材的易熟程度而來）
放入2勺生抽、1勺香油、1勺蚝油、適量十三香和食鹽，攪拌均勻，靜置10分鍾。
做餡餅
從冰箱拿出一個手抓餅，等30秒解凍後，撕開包裝，用勺子往餅上盛幾勺餡兒，越多越好。然後像包包子一樣包起來，將收口處多余的面揪下來。
（餡兒盡可能的多包。收口處的面團要揪下來，如果留下可能不易成熟）
煎制
電餅铛預熱後，刷少量油（手抓餅本身油不少，所以不用放太多油了），輕輕的將餡餅放入餅铛，中火烙2分鍾，定型後，翻面再煎2分鍾，出鍋。
這樣做出的餡餅，皮薄餡大，非常軟嫩，汁水很多，餡料吸收了手抓餅的油脂，吃起來餅皮也不油膩。這種素餡吃起來特別鮮，營養搭配好，非常適合老人孩子吃。我家孩子每周都要吃一次。
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