白酒是由糧食發酵而來的一種蒸餾酒，其釀造工藝講究“糧爲酒之父，水爲酒之母，曲爲酒之媒，藝爲酒之骨，生香靠發酵，提香靠蒸餾”。總之，白酒在整個釀造過程中經過時間的催化會産生很多風味物質。今天和酒友們聊聊白酒中比較重要的“四香”。
糧香純糧食釀造的白酒，在釀造過程中糧食自有特殊的香氣會被帶入酒體裏，西鳳375酒——以大麥、豌豆、小麥制曲，以優質高粱爲原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用泥窖固態發酵，老五甑混蒸混燒工藝，生産周期：經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，酒海貯存三年，經自然老熟後精心勾兌而成。
糟香人們常說，剛蒸出的酒有“糟香”，在釀酒過程中，除了原料還需要一些輔料。西鳳375酒的釀酒輔料稻殼：在生産中起到調節酒醅澱粉濃度、酸度，保持漿水，使酒醅具有適當的疏松度和含氧量，增加界面的作用，使蒸餾和發酵順利進行，有助于窖池正常發酵。
窖香“窖香”源自泥池發酵，是富集微生物的窖泥所具備的特殊香氣。西鳳375酒是土暗窖發酵，窖池內壁每年更新一次，其作用在于：提供一個有利于酒醅中發酵菌類棲息繁殖的條件和場所，將決定西鳳酒香味特征的乙酸乙酯和已酸乙酯等數百種香味物質控制在一個特定的數量範圍之內，增加酒的香氣和醇厚感。
陳香酒友們常說，“酒是陳的香”，讓白酒具有陳香味，一要純糧食釀造出來的白酒；二建議選擇高度數的白酒來儲藏；三存儲的時間以及選用哪種存貯器具也講究。陳香是白酒香氣的最高境界，是酒體經過長期存放後産生的特殊香氣，陳香的酒香氣細膩，酒體更豐滿。西鳳375酒的另一獨特秘技就是酒海封藏，酒海最神奇之處在于“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”，與自然相合、與天地相通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到諧調平衡，進而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長。
酒友們在喝不同香型的酒時，可以著重品一品不同香型的酒其香味有何不一樣之處。
