過年期間每天都忙得團團轉，建議您提前准備幾道菜，再搭配上幾道涼拌菜和快手炒菜，一桌豐盛宴席就好了，自己不會太累，客人也吃的開心，簡單省時間。來客人時熱一熱就上桌，不慌也不忙，特別省事，天冷也好存放，一次多做點，每道端上桌都很有面，全是硬菜。 現在，我把這道“三道菜”的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛！

梅菜扣肉，在平時很多的飯桌上都能見到， 由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成爲年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜，多買點肉，一次多做出來幾盤，吃的時候也方便。

食材：五花肉1大塊、幹梅菜適量、蔥姜蒜，鹽、醬油。

做法：1、准備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量幹梅菜，幹梅菜提前幾個小時泡好，節省時間，帶皮五花肉用溫水洗淨，在無油的炒鍋中肉皮朝下，在鍋中用手來回的擦拭幾遍，讓肉皮上沒處理幹淨茸毛，五花肉塊放入冷水中，加入幾片姜片和適量料酒，大火煮開， 撈去浮沫， 再轉爲小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火撈出。

2、炒鍋中加少許油，放入適量白糖，小火炒糖色，炒到大泡變小泡，糖色就基本好了，倒入煮好的五花肉上，用手塗抹使肉塊上都均勻的沾上糖色。

3、鍋裏可適量多倒一點油，加熱至7成油溫，肉塊肉皮朝下，入鍋炸，把肉皮炸至起泡即可，因爲肉裏含有大量水份，會到處嘣油，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人，撈出迅速入冷水中，或熱水中浸泡15分鍾。15分鍾後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮，如果肉塊太厚，去掉一些，切成大小均勻的片。

4、肉皮朝下碼好在碗裏，泡好的梅幹菜，撈出擠幹水份，先切後剁，剁成梅幹菜碎，鍋中留少許底油，放入姜末，蒜末煸出香味後，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少許鹽醬油即可。

5、在肉上面鋪滿炒好的梅幹菜，淋入剛塗抹剩下的糖色汁，用手按緊實，蒸鍋上上大氣，轉中火蒸2小時，蒸好的扣肉上蓋個盤子，倒扣翻過來，最後撒上小蔥綠即可。

“紅薯蒸碗”一道過年少不了甜品，記得小時侯去吃席，最愛吃這道菜，現在去飯館也會偶爾點這道菜，口感軟糯香甜，寓意生活甜如蜜又好吃。

食材：紅薯、白糖、紅糖、水澱粉、醪糟。

做法：1、准備3根紅薯，適量的白糖，醪糟，紅糖，用紅心紅薯或者一般紅薯都可以做這道菜，紅薯清洗掉幹淨，用刮皮刀削掉外皮，最好切成滾刀塊，還有一種就是切薄片，個人覺得切滾刀塊口感更好。

2、鍋內燒油，油溫升至五成熱時，把紅薯塊放入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，保持中火火炸5分鍾，炸至紅薯塊定型，用筷子不停翻動，讓紅薯表皮金黃時，就可以撈出控油待用。

3、鍋內加少許清水，放入適量紅糖和白糖，開小火翻炒至融化，再加入准備好的醪糟，開鍋後淋入適量的水澱粉，做成稍微濃稠的糖汁。

4、炸好的後紅薯裝入小碗中壓實點，把糖汁淋入裝好紅薯的碗中，不要淋入太多，適量就行。

5、鍋中倒入適量水燒開，把紅薯碗，放入蒸屜上，蓋上鍋蓋蒸20分鍾，時間根據紅薯炸的大小調整。取出蒸好的紅薯，找一個盤子倒扣盤中撒點芝麻，即可上桌啦，香甜濃郁，老少皆宜。是年夜飯很受歡迎的菜。

粉蒸肉作爲一道深受廣大朋友喜愛的傳統家常菜，在過年過節的時候都是少不了的一道大菜，餐桌上必須有

食材：五花肉、芋頭、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽、蒸肉粉、清水。

做法：1、准備一斤左右的五花肉，一個芋頭，蔥一小段，姜一塊，大蒜半頭，（五花肉最好選用那種肥瘦相間的地方，做出來口感是最好的）。五花肉皮朝下，放進熱鍋中，開小火烙一烙，去除豬皮上的殘留豬毛和異味，再清洗幹淨，切成稍微厚點的肉片，切好裝入一個碗裏面，把蔥，姜，蒜切成末和五花肉放在一起，加1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，1勺豆瓣醬，抓勻腌制20分鍾。

2、腌制好的五花肉中，直接往裏倒入100克左右的蒸肉粉，再加入少許的清水，將其攪拌均勻。

3、攪拌使每一片五花肉都被蒸肉粉包裹，蒸肉粉也可以自己在家做，糯米，大米，香葉，花椒，八角鍋裏幹炒至米變黃，出鍋，用料理機打成粗粉即可。

4、將芋頭去掉外皮切大塊鋪在盤底，還可以放紅薯，南瓜等當配菜一起做，這些菜能吸收油脂，可以減少油膩。

5、拌好的五花肉直接把它鋪在芋頭上面，我用的盤子有點小，最後換成了大一點盤子裝，鍋中將水燒開，再把盤子放進去，蓋上蓋子，大火蒸制一個小時，五花肉必須要徹底熟透了，口感肥而不膩，就連皮吃起來都鮮香軟糯。

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