馬上就要過年了，大家開始置辦年貨了嗎？腌臘肉、罐香腸、炸圓子，是過年必不可少的年貨。冬天我個人還是非常喜歡吃炸丸子的，尤其是剛出鍋的丸子，吃起來外酥裏嫩，鮮美多汁，那炸好的肉丸子除了可以直接吃，還能用來炖菜、蒸菜吃；

炸肉丸子的方法簡單，基本上人人都會，但有些人做不出外酥裏嫩的口感，而且放涼後就容易回軟，等到徹底放涼後就發硬了，口感特別差。那其實炸丸子還是有一定技巧的，今天給大家分享一下飯店大廚常用的方法，保證個個丸子焦香酥脆，鮮嫩多汁，放涼後不發硬，照樣好吃。

今天我們這個炸丸子裏面加的是1根胡蘿蔔加上1把香菜，一口下去焦香酥脆，細嚼起來彈舌鮮香，而且就算放兩天也還是酥脆的哦！

食材：紅薯粉條1個、香菜適量、生姜1塊、胡蘿蔔1根、中筋面粉500克

1、紅薯粉條1個加開水泡發；

2、再准備一根兒胡蘿蔔，先削皮，然後直接擦絲，最後再切成小碎丁；

3、再來點香菜，同樣的用刀切碎一些；

4、接著我們再來一塊兒生姜，切成姜末就行；

5、這時候紅薯粉也泡好了，都完全的泡軟了，撈出來先瀝幹水分，接著也放到砧板上切碎，

6、切好後直接裝到一個大一點的碗裏，然後把胡蘿蔔、香菜、生姜也都一起加進來，接著我們來調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋面粉，繼續用筷子攪拌均勻；

7、接著我們起鍋燒水，鍋裏的水煮到沸騰後分次加到面粉裏，邊加邊用筷子攪拌，這個是開水燙面，一直加到碗裏的面粉成面糊就可以了；

8、接著我們就可以起鍋熱油了，先開大火把油燒到七成熱，然後再轉小火；

9、接著我們來擠丸子，抓一把面糊後用虎口擠出，再用勺子一刮就可以了，這個丸子我們可以做小一點，炸的時候會比較容易熟；

10、油鍋裏放一些丸子後就要用筷子滑動一下，好避免丸子粘連在一起了，然後再繼續往鍋裏下丸子炸，丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了，全程小火炸8分鍾左右就差不多了；

11、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了，如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話，那就再多炸兩分鍾，炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油，我們的丸子就炸好啦。

剛出鍋的丸子又燙又香，這個丸子吃起來就是焦香酥脆的，吃到嘴裏嘎嘣響，但裏面又是軟軟嫩嫩的，一口一個完全停不下來。

炸丸子，油溫需要掌控好，差不多5-6成熱的油溫正好，炸丸子全程小火慢炸，炸至金黃酥脆的時候，就可以出鍋了。

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