在白酒的釀造過程中，基酒是一個非常重要的原料之一。今天就和酒友們聊聊好的基酒對成品白酒的有多重要。
什麽是基酒基酒，其實就是成品白酒所需要的基礎酒液。我們也可以稱爲“半成品酒或者是原漿酒”。基酒是釀制純糧釀造的未添加過任何輔料的原漿液，基酒的酒精度數一般在50-60度左右，酒液呈現透明狀態。
基酒的作用基酒主要用于勾調制酒，不同質量、不同口感和不同風格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒後，還要用調香酒、調味酒進行微調使酒體豐滿協調。
選擇基酒首要的標准是酒的品質、香氣、口味、酒體，品質優良的酒是用品質優良、價格適中的酒做基酒，調出相應品質的酒。
基酒可以直接喝麽基酒不建議直接飲用。因爲基酒的酒精度數比較高，而且沒有經過調配和調和，口感會比較刺激。剛出來的原漿酒需要經過一年或者三年以上的貯藏，揮發掉酒體中的雜質。
鳳香型白酒基酒制作過程基酒的制作過程非常複雜，需要經過多道工序。鳳香型白酒的基酒釀造工藝，經過“八次投料，十次發酵、九次取酒”，混蒸混燒的蒸餾方式取酒，生産周期：經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段，最後將基酒存放到酒海存儲，通過酒海“呼吸”完成去陳除雜、熟化增香的複雜過程，促使酒中香味物質諧調平衡，賦予“蜜香”，實現二次釀造。
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