關于白酒的一些冷門知識有很多，今天就和酒友們聊聊白酒背標配料表上的冷知識。
在白酒的配料表酒友們會清晰的看到，這款白酒的配料成分，以西鳳375酒爲例：原料中寫到：水、高粱、大麥、小麥、豌豆。
但是細心的酒友會發現，有的時候水是排在高粱後面的，比如醬香的茅台有的時候水又排在高粱的前面，鳳香的西鳳375酒。
爲什麽這個排序不同呢？按照國家標簽標准的規定，配料表排列要按照成分的多少，從量大到量小的順序來標注
白酒這兩個主要成分。
配料表中高粱和水來回換的主要原因其實就在于這個水。白酒在釀造中的用水有三類：配料用水、蒸餾用水和加漿降度用水。影響它們水多還是高粱多的有四個原因。
第一，就是高粱的含水量。高粱越幹用來把高粱打濕的用水就會越大。
第二，蒸餾出的原酒度數
越高所需要加漿降度的用水越多。比如一噸66度的原酒降度到
53度需要加水290公斤，相反如果是60度的原酒降到53度只需要150公斤的水。
第三，入窖水分的工藝要求。有的工藝是需要高含水量高粱入窖發酵，那麽配料時就需
要加入更多的水。
第四，是出酒率的高低。同樣是出一斤酒40%的出酒率需要高粱2.5斤，用水就是2.25斤(按照90%用水計算)。50%的出酒率需要高粱2斤，用水就是1.8斤。
出酒率高的工藝省水，用水量的多少也就是水排在第一還是第二。所以，用水的多少與白酒不同的生産工藝息息相關，也和各酒廠的計量方式有關系，和酒質的關系其實並不大。
酒友們，看看你們家的白酒是高粱排在首位，還是水排在首位吧。
