無論是香甜綿軟的香芋西米露，還是香氣四溢的芋頭蒸排骨，粉糯的香芋經過烹調，一口咬下去松軟可口，綿密的口感充斥著整個口腔，令人大呼滿足。而做出此等美味所需食材之一的香芋，在韶關樂昌正值豐收季節。

樂昌香芋芋形端正，呈紡錘形或圓柱形，表皮黃褐色，皮薄，光滑, 肉質結構緊密，質粉，酥松無渣，芋香濃郁，口感細軟、綿甜、香糯，易于消化，以個頭大、尺寸長而著稱，榮獲“廣東省名牌産品”稱號。因其形似炮彈，故得名“炮彈芋頭”，

香芋的生長質量和産地環境緊密相關，粘性過重的沙性土壤或者是鹽堿地都不宜種植香芋。作爲喜肥性作物，種植香芋要求土壤濕潤，尤其是在葉片生長期以及球莖形成期，對于水分需求量較大，需選擇有機質豐厚且土層肥沃的粘性土壤。樂昌屬中亞熱帶濕潤型季風氣候，年均降雨量1700毫米，農業灌溉水系發達，廣闊的盆地水源充足，土層深且肥沃，爲香芋生長提供了優越的自然環境。

樂昌種植香芋的曆史悠久，據清康熙五年（1666年）續修的《樂昌縣志》有關記載，種植曆史已超340年，樂昌香芋主要具有四個特點：一是“大”，單個芋重8斤左右；二是“香”，芋香濃郁；三是“粉”，纖維少、澱粉含量高，口感好；四是“甜”，清甜可口，營養豐富，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。其中又以張溪村種植的香芋最具代表，2008年10月31日，原國家質檢總局批准對“張溪香芋”實施地理標志産品保護。

樂昌號稱“超級芋頭之鄉”，當地所産香芋皮薄肉嫩，而且纖維少，起糖粉。香芋切開之後，可看到剖面處有細密的紫紅色紋理，散發著淡淡清甜香味。上鍋蒸熟後，輕輕剝開外皮，乳白的芋肉吃到嘴裏松軟如棉，粉糯香甜。香芋被譽爲“秋天第一蔬”，不僅是由于美味可口，更是因爲它有著散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳等諸多功效。香芋中的聚糖能增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能解毒、滋補身體。

近年來，樂昌大力發展香芋種植，著力打造香芋省級現代農業産業園。在種植大戶的帶動下，樂昌市香芋馬蹄産業發展迅速。目前全市香芋馬蹄種植規模達5.1萬畝，年産量超9.18萬噸，香芋成爲樂昌地裏的“土黃金”，有力地帶動農民增收致富，促進鄉村振興。

香芋扣肉、香芋臘鴨、芋頭糕......香芋做的美食實在是不勝枚舉。如此美味的香芋，一定能夠滿足你挑剔的味蕾，快來韶關一起品嘗吧！