煮酒論道，追溯華夏文明的脈絡，探尋源自遠古的酒香，感受中國白酒高質量發展的澎湃動力。6月6日，由中國酒業協會主辦，以“弘文化 傳技藝 強品質”爲主題的仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會在河南仙門山舉行，仰韶酒業集團作爲承辦方，與政府領導、協會領導、酒企領導、專家學者等百余人，共同擘畫中國酒曲文化與科技創新發展的宏偉藍圖，探索中國酒曲發展的新未來。
一直以來，仰韶酒業積極擁抱變革，以創新求實的態度，實現可持續的發展，在高質量發展的道路上，以中國酒曲之發現，探尋白酒之秘，以文化爲根基，與中國酒業一道，推動中國酒曲走向更深遠、更廣闊的空間；仰韶酒業以科技爲引擎，通過新時代科技的展現，讓中國白酒制曲有了新表達。
一、中國酒曲，始于仰韶
農業的發明便是文化的曙光。當人類在過漁獵的生活時，他們的行動是和禽獸沒有多大的區別的。自從有了農業，人類開始定居，才有余暇來做別的工作，所以高等文化是隨定居的生活而産生的。
2021年第四次仰韶村遺址考古發掘中，出土了8個小口尖底瓶，從而讓釀酒的史實終于在人們面前得以清晰展現，在小口尖底瓶中發現了酒曲，證實了仰韶人在7000年前利用酒曲進行釀酒，從那時起，史前文明的先人就對生命更深層次的探索，點燃了華夏的火種。
天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然後可以爲序。7000年的文明在仰韶誕生，以豐富的遠古科技文化底蘊與積澱，從人工釀酒技術到酒曲釀造技藝，通過考古而揭示，讓天下皆知，舉世聞名，無人望其項背。
從2022年的首屆中國酒曲大會，以及2023年中國酒曲研究院的揭牌落戶，到今年，中國酒曲文化與科技大會已連續舉辦了三屆。作爲中國酒曲研究的主力，成立“中國酒曲研究院”，將七千年仰韶酒文化推向新的時代，用科技解碼品質，積極推動著中國酒曲文化與科技的融合創新。
“中國酒曲文化與科技大會的舉辦，是傳承弘揚古老釀造技藝、創新發展白酒工藝的重要實踐，荟聚了中國白酒行業的各界精英，必將推動中國酒業品質的提升、技藝的創新。”仰韶酒業集團黨委書記、董事長侯建光表示。
二、曲長酒遠，曲高酒香
中國酒業協會理事長宋書玉表示，美酒的釀造是“看得見的釀酒大師”和“看不見的釀酒大師”共同完成的傑作。“看不見的釀酒大師”其代表就是酒曲，可見，微生物“一呼一吸”的活動，讓人類生活得以有滋有味。《尚書·說命》中：“若作酒醴，爾惟曲糵”。寥寥八個字，留下了中國酒曲的最早記載。
生酒香，塑酒格，妙在一曲。而中國酒曲文化與科技大會，就是系統性開展酒曲研究，無疑具有極其深遠的意義，這不僅是對仰韶7000年曆史的回眸，在小口尖頂瓶與谷曲之間看到中國白酒的大千世界，人類先祖攜手微生物釀酒的新紀元，這也是我們對未來的期許，以科技的結晶和文化的載體，讓中國酒曲淵源流淌。
曲爲酒之骨，曲爲酒之香，曲定酒型，曲高酒才香。酒曲，賦予了白酒靈魂，使其從單純的糧食發酵産物，蛻變成爲具有豐富韻味和深厚情感的佳釀。仰韶酒業對于釀酒工藝向內探索文化力、産品力的不懈追求，不僅構建起仰韶産品獨特的品質話語體系，更爲仰韶品牌的高質量發展提供了強大驅動力。
宋書玉表示，“九糧四陶、多香融合”的陶融型白酒釀造工藝中，即體現了對釀酒智慧的深入理解和運用。九種糧食的甄選，陶罐的選用，以及多香的融合，不僅成爲仰韶酒業集團對自身品牌形象和市場地位的鋪墊，更是對傳統工藝的堅守與尊重。
陶生心，心生規，規生矩，矩生方，方生正，正生曆，曆生四時，四時生萬物。曲高酒香在仰韶並非簡單的技術堆砌，而是在傳承與創新之間找到微妙的平衡。仰韶酒曲科技與傳統融合的實踐，汲取華夏文化與華夏文明，這種融合不僅提升中國白酒的品質，更將讓白酒産業在傳承與創新的道路上，找到了一條通往未來的發展路徑。
三、以曲論道，曲奏未來
通過中國酒曲文化與科技大會的交流平台，不但可以共同探討“酒曲”的奧秘，挖掘白酒的科創和文創內涵，更能推動白酒産業在科技與文化雙重驅動下的高質量發展，規範中國白酒行業在制曲中的標准和應用。
在第三屆中國酒曲文化與科技大會上，中國工程院院士孫寶國，著名白酒專家、江南大學原副校長徐岩，中國科學院國家重點實驗室研究員白逢彥，中國食品發酵工業研究院副院長張五九，中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師韓北忠等多位知名專家溯源中國酒曲的誕生、梳理中國酒曲的發展、展望中國酒曲的未來，爲中國酒企如何利用好數字化、智能化科技手段，不斷賦能酒曲産、學、研融合發展，做出了專業的引領性解讀。
酒曲的選擇與使用，直接影響著白酒的品質和風格，因而酒曲的科學研究對中國白酒的高質量發展至關重要。這是來自泸州老窖股份、貴州習酒股份、山西杏花村汾酒廠股份、陝西西鳳酒股份、茅台集團科學與技術研究院等嘉賓以曲論道的一致成果，在繪制中國酒業高質量發展圖譜中，刻畫出中國白酒的骨架，演繹出時代的“奏鳴曲”。
在解碼酒曲的文化奧妙與科技奧秘的同時，如何確保把微生物菌群共同演繹的中國白酒獨特而複雜的風味而具象化？幾年來，仰韶酒業從“中國酒芯，”到“中國酒曲研究院”，2024年，中國酒曲文化與科技大會上，中國酒業協會《制曲師培訓教材》編寫工作正式啓動，標志著制曲面向國內酒業的標准教材。
《制曲師培訓教材》以助推制曲師技能人才隊伍建設爲責任，全面提高酒業從業人員技能水平，切實以高素質人才賦能行業高質量健康發展，助力中國酒類行業的技術化、標准化發展，讓以微生物爲主的“曲”，不爲所有，但爲所用。《制曲師培訓教材》編寫工作在河南仙門山啓動，在推動整個中國酒曲的發展中，這不僅是仰韶的驕傲，更是豫酒的榮光。
分享酒曲文化的魅力，擎起中國酒文化與白酒高質量發展的醇香紐帶，以品質立本，仰韶酒業讓世界品嘗到中國白酒的醇香。從7000年前的酒曲奠基，延續到今天的酒曲科技創新，以前世之師和後師之鑒，持續地爲華夏文明提供著源源不斷的動力，爲了人民美好的生活，以中國酒曲爲己任，迸發新時代的仰韶力量。
