酒曲，對于中國白酒來說，功不可沒。而當白酒行業産生越來越多新的認知産生時，越能體現了其中的奧妙，曲乃酒之骨，以曲定酒，酒更芬芳多彩。
中國酒曲，探源仰韶。5月17日，中國酒業才子群再次到訪仰韶，于渑池之地，感受彩陶之美，于十萬大山中，聞酒曲之暗香，于仙門山中，感悟酒文化與十裏洞藏，其中有深味，欲辨已忘言。
一、中國酒曲，始于仰韶
在華夏民族悠久的文化曆史中，酒文化是一個集大成者，自《尚書》中記載：“若作酒醴，爾惟曲蘖”開啓，便打開了中國白酒釀造的大門，琳琅滿目而豐富多彩。
仰韶，是中國文明的第一縷曙光。早在2021年9月，在第四次仰韶村遺址考古發掘中，出土了8個小口尖底瓶，從而讓釀酒的史實終于在人們面前得以清晰展現，在小口尖底瓶中發現了酒曲，仰韶人在7000年前利用酒曲進行釀酒。
仰韶，是古代先民共同創造、共同崇拜、尊敬的最高乃至唯一的神祇和圖騰，是華夏和黃河流域的這一區域性國家高度一致的統一信仰，是母系氏族到父系氏族的驗證；仰韶，直到今天，仰韶文化的繁榮與擴張對于推動整個中國史前文化、文明和人群的傳播都起到了重要的作用，彩陶技藝代表了中國史前藝術的偉大成就，史前藝術的巅峰。
“在仰韶，中國酒曲找到了根”。2023年8月，中國酒業協會理事長宋書玉在仰韶酒業舉行的第二屆“中國酒曲文化與科技論壇”暨"中國酒曲研究院"揭牌儀式上所說，仰韶小口尖頂底的殘留物——酒曲的發現，把中國酒曲的曆史向前推進了幾千年。
酒業才子一行，見識了博大精深的彩陶文化，了解了華夏古農耕文明的開創者，品嘗到一抔美酒，那在仰韶文化中浸潤著濃郁的酒香。在郭沫若的《中國史稿》中，找到原始社會的仰韶文化時期，“人們已經知道釀酒”的說法與論斷，在仰韶的酒曲中，找到中國白酒的骨與神。
事實上，幻想中世界中的事物和現實世界中的一樣有不同的等級，因爲有不同的價值，而在彩陶文明中，不僅找到了酒曲，更是中國最早的釀酒史料。站在曆因的關口，如果說隧人氏鑽木取火讓人類吃上熟食，那麽仰韶文化更是開啓了人類從燒烤時代到蒸煮時代的證明，無疑于是華夏早期文明的第二次工業革命。
二、千年傳承，曲高酒香
通過科學研究，可以深入了解酒曲的曆史淵源、制作工藝和文化背景，促進傳統文化的傳承和創新。多少年來，一種以經驗爲證，一種以推理爲證。而對仰韶的考古發掘，從酒曲的曆史出發，列舉足以證實規律的大量事例，不從主義出發，不提出法則，只是證明了客觀存在的規律，酒曲是美酒文化不容忽視的有機構成。
在多元一體、滿天星鬥的中華文明中，以黃土爲主的仰韶文化地區的人類繁衍生息、綿延不斷，孕育華夏文明的雛形，發展成爲中華文化的“主根系”文化，中國第一個新石器時代文化，成爲中國史前文化的花蕊——華夏；那麽，小口尖底瓶的酒曲就是中國酒曲最早的基因。
日本著名的微生物學家、釀酒專家坂口謹一郎在其著作《日本的酒》中褒獎 “中國發明酒曲釀酒，其影響之大，堪與四大發明相媲美”。
仰韶的小口尖底瓶是一個容器，曆史就陳列著這個容器的博物館，魚尾紋刻的是動態和文明發展，盛的是文化和人間煙火。
中國酒曲的融合了天地靈氣，彙聚了各路酒神，是人的智慧。酒曲質量的好壞直接影響著白酒的質量、産量和風格，酒曲的發明，也成爲了中國酒的特色，在世界釀酒史上獨樹一幟，曲好酒才能好，是美酒釀造的不二法則。
中國酒曲是考古是科學的論斷，靠著科學找出基本原因和基本規律，可以用正確的公式和抽象的字句表達出來；而酒業才子，仰韶雅集，則是在于藝術表現基本原因與基本規律的時候，不用大衆無法了解而只有專家懂得的枯燥的定義，而是用易于感覺的方式，不但訴之于理智，而且訴之于最普通人的感官與感情，成爲既高級又通俗的東西，把高級的內容傳達給大衆。
三、自成一格，曲徑通幽
執古之道，以禦今之有。酒曲原于創新而高于創 新，多年以來，仰韶酒業在黨委書記、董事長侯建光的帶領下，“不拘一格，自成一格”，與仰韶釀酒人一起，突破行業及認知局限，不但以仰韶曲源于古而在于傳承，而更是曲之近在于謀其遠。
如果說，考古價值驗證了小口尖底瓶的仰韶文化，確切的告之世人，酒曲的發現在7000年前仰韶時期，爲後來的《尚書》《齊民要術》等找到源頭，那麽，今天的仰韶，不僅可以驗證仰韶價值——通古（仰韶時期），而最重要的就是博今。
一方面，仰韶采用業內獨創的“陶屋制曲，陶泥發酵，陶甑蒸餾，陶壇儲存”四陶工藝，讓酒體風味更加醇美厚重；二方面，瓶型紋飾源自仰韶文化時期的經典彩陶器——魚紋葫蘆瓶、小口尖底瓶，古樸典雅的外觀具有極高的辨識度，借鑒曆史，傳承曆史，不以成本爲計，不以工序爲繁，是仰韶最大的特色。
更重要的是，仰韶釀酒采用多曲工藝，以高溫曲、中溫曲和低溫曲和麸曲並用，以四曲混和了中原地區盛産的九種糧食進行釀造，將九糧香味與曲香融合成華夏的味道，以包容的心境，取各家之長，成就一家底蘊，曲徑通幽處，仰韶本暗香。
仰韶酒業從多曲並用到風味引領，創新性的研制出陶融香（白酒香型）與彩陶坊（産品），2023年在市場取得了50億的佳績，是曆史並認可，是創新被接收。事實說明，5000多年中華文明經曆滄桑，始終一脈相；5000多年中華民族風雨兼程，依舊生生不息；7000多年史前之中國，源遠流長，仍然陶洗著我們今天的內心世界。
7000年前，因爲仰韶文化在曆史中的擴張性和包容性，使其具有強大的輻射力，陶是一個容器；而7000年後，仰韶酒業站在中華民族的第一次大融合啓點，也會因爲其陶香和文化而大交流、大統一于中國白酒，陶是一種樂器。
