我們相信一頭牛的每一部位都有正確的方式烹饪。肉眼或裏脊肉通常被認爲是最佳部位，因此也是最昂貴的。眼肌爲例，布滿大理石花紋，自然成爲煎牛排的熱門之選，但要用炖的，也就太浪費了。牛頰肉不是菜單上常見的材料。放牧吃草令面部肌肉變硬、脂肪比例減少、充滿肌肉纖維，使它成爲煨炖慢煮的理想部位。在烹調的過程中，肉被柔化並慢慢地吸收湯汁。

臉頰肉，並不是菜單上常見的食材，因數量稀少，顯得頗爲珍貴，其特殊的質感也是創意新菜的靈感源泉。牛、豬、魚等食材的臉頰肉，纖維較細，油脂不多，因經常咀嚼活動，口感極其軟嫩，營養也豐富，被稱爲“活肉”，屬于最好吃的部位之一。烹饪時要達到極致的柔嫩口感，廚藝很有講究。牛的每個部位都有最佳烹饪方式，雖然牛頰肉的形狀不是特別規整，在國內懂得欣賞它的人也不多，但在歐洲卻是很受歡迎的食材之一。話不多說，今天大叔下廚房教你做烤牛頰肉，希望你吃得開心~

牛頰肉，醬油、大料、料酒、十三香，椰子油、蜂蜜、燒烤醬、酸梅醬、孜然、黑胡椒粉、香草

1、首先把牛頰肉，就是牛臉上的肉化凍，先焯水，洗幹淨後用醬油、大料、料酒、十三香鹵個一個小時，肉能輕松戳爛就好；

2、然後用椰子油、蜂蜜、燒烤醬、酸梅醬、孜然、黑胡椒粉和香草拌了醬，塗抹在鹵好的肉上，放進烤箱，180攝氏度烤15分鍾左右；

3、最後表面焦黃就好啦，切片開吃，沾著酸梅醬特別棒，牛頰肉筋很多但是是非常嫩的筋，肉質很嫩，鹵牛肉的話絕對比腱子肉好吃。

外焦裏嫩，口感不錯的烤牛頰肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、做法多樣，可以是這種：牛頰肉的瘦肉與脂肪比例適宜，充滿肌肉纖維，局部帶筋，肉質松軟，味道濃重，是煨炖慢煮的理想部位；

2、牛頰肉煎至焦香，各類鮮蔬加入番茄糊，拌炒後加面粉炒香，再倒入紅酒，待酒精揮發，加牛頰肉高湯，小火炖煮約2小時。取出牛頰肉壓爛加入少許原濃湯汁，包入糯米團成湯圓，煮熟即可。

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