農家酥肉是四川農村傳統九個碗田席裏必不可少的菜品，幾乎家家都會做。其制作方法也有一些關鍵之處，需要常做常揣摩，細心體會。一份成功的幹酥肉，應該是色澤金黃、幹酥爽脆、鮮香滋潤、微麻不過、脆硬不柴、富有嚼勁、食而化渣。都說四川人愛吃、會吃，事實確實如此，一片牛肚，他們能把它涮在牛油火鍋裏成爲大家每次點火鍋的“硬菜”；一碗粉絲，他們能配上辣椒油和醋做成解饞的酸辣粉，所以說每個四川人都是隱藏的廚子是一點都沒錯的。

所以作爲天生的“廚子”，四川人對于肉也有屬于自己不同的做法。大概是因爲單單炒、炖、烤已經不能滿足大家的味蕾了，所以四川人特別癡迷于小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，它香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較爲常見，不過很多人都不知道，酥肉其實是起源于四川的。關于它的吃法，也是各有各的偏愛，有人喜歡蘸著辣椒面、孜然粉等直接吃；也有的人喜歡把它和其他的配菜一起紅燴，不管怎麽吃，酥肉的美味是不會改變的。話不多說，今天大叔下廚房教你做小酥肉，希望你吃得開心~

豬裏脊，鹽、醬油、料酒、十三香、白胡椒粉、澱粉、花椒、雞蛋、澱粉

1、首先選用鮮嫩豬裏脊肉炸的小酥肉，豬肉切條，放入鹽、醬油、料酒、十三香、白胡椒粉、澱粉、以及炒香碾碎的花椒拌勻腌制；

2、然後腌制十五分鍾後加入兩個雞蛋和澱粉攪勻，上漿到肉挑起來表面的澱粉糊不會滴下就好，熱油，我用了色拉油和一點鴨油這樣更香；

3、最後油溫不能太高以免表面糊了裏面還是生的，炸到金黃就好啦，把油的溫度升高，再複炸一下就變得更酥脆啦。

酥脆可口，香氣撲鼻的小酥肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、炸制酥肉的油溫相當重要，溫度不高，炸出的酥肉肯定不會酥脆，嚴重的還會吃油；如果油溫過高，稍不注意就會炸煳，同樣是失敗；

2、炸制的時間不夠，酥肉不僅顔色沒達到，更重要的是水分含量過多，質地軟、不酥脆。

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