導讀：過年必吃的4道開胃菜，清爽開胃，大人孩子搶著吃，趕緊學起來！

過年，最重要的事情就是和家人團圓，吃一頓溫馨的年夜飯。年夜飯大家做得很豐盛，一桌子大魚大肉，吃多了還是挺油膩，沒什麽胃口了。今天給大家分享幾道清新爽口的開胃菜，清爽開胃，讓你胃口大開，大人孩子搶著吃，趕緊學起來。

一、魚香肉絲

准備豬裏脊、木耳、胡蘿蔔、青椒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣醬、澱粉、白糖、食鹽、食用油。

1、豬裏脊洗幹淨，切成細絲，放入碗中加入食鹽、生抽、料酒、蚝油、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鍾備用。黑木耳提前泡發，洗幹淨切絲。青椒、胡蘿蔔洗淨，切成細絲。

2、調一個魚香汁，碗裏加入適量生抽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣醬、澱粉、清水，用筷子攪拌均勻備用。起鍋加油燒熱，倒入腌好的肉絲，大火翻炒至變色，盛出備用。

3、鍋裏留底油，放入姜蒜末爆香，倒入木耳、胡蘿蔔、青椒翻炒一會兒，斷生後加入炒好的肉絲，淋入料汁翻炒均勻，湯汁粘稠即可出鍋。

二、宮保雞丁

准備雞胸肉、花生、胡蘿蔔、黃瓜、生抽、香醋、蚝油、澱粉、白糖、食鹽、食用油。

1、雞胸肉去除筋膜，洗幹淨後切成小塊，加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉、食用油、澱粉，用手抓拌均勻，腌制10分鍾。冷鍋冷油放入花生米，小火翻炒一會兒，炒熟後盛出晾涼。

2、胡蘿蔔、黃瓜洗幹淨，切成小塊備用。起鍋加油燒熱，放入腌好的雞胸肉，小火煸炒至變色，盛出備用。鍋裏留底油，燒熱後放入蒜末爆香，倒入胡蘿蔔、黃瓜翻炒一會兒。

3、調一碗料汁，碗裏加入適量生抽、香醋、蚝油、白糖、澱粉、清水，攪拌均勻備用。胡蘿蔔、黃瓜斷生後，倒入炒好的雞肉和花生米，淋入料汁翻炒均勻後大火收汁，即可出鍋。

三、肉末茄子

准備茄子、豬肉、豆瓣醬、生抽、老抽、香蔥、蒜瓣、小米椒、蚝油、澱粉、食鹽、白糖。

1、茄子洗幹淨，不去皮，切成長條，加入一勺食鹽拌勻，腌制10分鍾。豬肉洗幹淨，剁成肉末，放入食鹽、生抽、蚝油、澱粉、食用油，用筷子攪拌均勻，腌制20分鍾。

2、香蔥、蒜瓣切末，碗裏加入適量生抽、老抽、蚝油、澱粉、白糖、清水，攪拌均勻備用。腌好的茄子擠幹水分，加一勺澱粉拌勻。起鍋加油燒熱，放入茄子大火翻炒至顔色焦黃。

3、盛出茄子備用，鍋裏留底油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至變色，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入茄子條翻炒均勻，淋入料汁後大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋。

四、素炒合菜

准備粉條、豆芽、韭菜、雞蛋、生姜、蒜瓣、小米椒、生抽、老抽、蚝油、食鹽。

1、豆芽淘洗幹淨，瀝幹水分；韭菜摘洗幹淨，瀝幹水分後切段。雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻。鍋裏加水燒開，放入粉條煮2分鍾，變軟後撈出過涼水，瀝幹水分後加入食鹽、老抽拌勻。

2、起鍋加油燒熱，倒入雞蛋液大火煎熟，炒成大塊備用。鍋裏留底油，放入姜蒜末爆香，倒入豆芽翻炒一會兒，斷生後加入粉條，放入生抽、老抽、蚝油、食鹽調味。

3、加入韭菜、雞蛋塊，大火翻炒2分鍾，最後撒上小米椒圈，翻炒均勻即可出鍋。

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