宮保雞丁是我們大家很熟悉的一道川菜，傳說：宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢所創，他對烹饪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東爲官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”爲辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成爲了人們熟知的宮保雞丁。

這道菜肴色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，入口鹹鮮微辣，回味酸甜，百吃不厭，下酒下飯都不錯，宮保雞丁富含蛋白質、維生素及碳水化合物等營養成分，可養身滋補，增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力，也是一道不錯的節日餐桌上的下酒菜，你也學會它，家裏來客人漏一手，保證受稱贊，宮保雞丁中夾雜著多種口味，荔枝味、酸辣味、糖醋味等等，吃起來讓人覺察不到絲毫的甜膩。話不多說，今天大叔下廚房教你做宮保雞丁，希望你吃得開心~

雞腿　花生米　黃瓜　胡蘿蔔　姜　蒜　紅辣椒　料酒　醬油　生抽　細砂糖　土豆澱粉　鹽　麻油　食用油

1、首先把花生米用微波爐叮3-5分鍾放涼去皮　雞腿去皮去骨切丁　黃瓜切丁　胡蘿蔔切丁　蒜姜切片　紅辣椒切段 切丁的雞腿肉　加入料酒　醬油　生抽　澱粉　拌勻備用

2、然後調魚香汁　香醋　生抽　細砂糖　澱粉　鹽　水　拌勻備用 炒鍋放油燒熟　加去皮的花生米　翻炒均勻（加到菜裏更加酥脆）　盛出備用

3、最後留底油爆香花椒粒（去除）　加入蒜片姜片紅辣椒爆香 加入雞腿肉　急火炒至肉色發白　加入胡蘿蔔丁翻炒斷生 倒入魚香汁　黃瓜丁　急火翻炒收湯　淋入麻油關火後　倒入花生米拌勻即可上座開吃啦~

香辣滑嫩，脆爽可口的宮保雞丁就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、宮保雞丁中，炸熟的花生米是必備的一樣配料，傳統的做法它是去皮的，處理的方式也較爲簡單，將它用開水燙熟後再剝皮，務必將它的水分晾幹後再炸；

2、宮保雞丁中會用到豆瓣醬、生抽、醬油等幾樣調味料，它們當中就已經包含著大量的鹹味，所以大家在用鹽的時候要非常的謹慎。

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