說到小吃馄饨，大叔我在這裏找到了童年的馄饨口感，小學的時候門口有一家馄饨店，是夫妻倆開的，男的勤快的捶打著肉，女的用肉快速的包進面皮裏，很好吃的口感，裏面的餡是一體的，稍稍的，一口一個很舒服！

現在才知道原來叫扁食，搬家後我找了好久的馄饨店，都吃不到那時候的口感了，不過竹升面上的大蝦馄饨也好吃。馄饨古老的傳統風味小吃，南北均有， 至今最少也有一千五百年以上的曆史了。北京街邊的馄饨攤兒，提溜滑的薄皮兒上，裹著一點餡兒，香菜蝦米一樣不少，講究的是一個燙兒字，入嘴後的馄饨用舌頭吹著氣，薄薄的餡兒中帶著肉的香氣，一口下肚，甭提多暖和了。

真正把馄饨發揮到極致的還是上海，弄堂裏的馄饨攤兒滋味更是印象深刻，小馄饨，大馄饨，餡兒的種類七八種，竟也能根據四季時令的食材做到餡兒裏，馄饨形狀如元寶，一個個活靈活現，皮韌久煮不爛。在上海，最大的好處是，無論多晚，總有一家馄饨店營業，點一碗馄饨絕對是宵夜最好的選擇。

一張面皮，一勺餡料，一折一捏間，就做成了簡簡單單的一只馄饨；有趣的是，小小一只馄饨，在大江南北不同食俗的影響下，竟也發展出了不同的名字與特色。話不多說，今天大叔下廚房教你做羊肉餡馄饨，希望你吃得開心~

羊前腿 高筋面粉 白菜 西紅柿（凍） 小白菜（凍） 蔥 姜 香菜 料酒 醬油 五香粉 鹽 花椒油 食用油

1、首先羊前腿剔出骨頭 肉剁碎 加料酒 蔥姜末 五香粉 醬油 鹽 花椒油 食用油 順時針攪拌上勁 腌制30分鍾 羊骨頭放入阿迪鍋中 加料酒 姜片 花椒 桂皮 香葉 鹽 水 啓動“煮肉鍵”高筋面粉加水攪拌成絮狀 和成面團 加蓋醒置30分鍾；

2、然後大白菜洗淨剁碎 攥出水分 加到羊肉餡中 拌勻壓實 取塊面團 擀成薄餅 切成菱形塊 肉餡放入菱形面皮中 折成三角形 兩條邊用手捏實 下面的兩個角疊加捏實 冷凍的西紅柿去皮切碎 蔥切段；

3、最後炒鍋放油燒熟 爆香蔥花 郫縣豆瓣醬 加西紅柿炒至出汁 倒入烀羊骨頭的湯 燒開 加入冷凍的小白菜 湯燒開後 放入馄饨 加蓋煮5分鍾 加鹽調味 淋入花椒油 撒上香菜末 即可出鍋上桌開吃啦~

麻辣鮮香，暖心暖胃的羊肉餡馄饨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、北方的餃子和南方的馄饨分庭抗禮，而南方每個地區的人，對家鄉那一口馄饨的味道，又都有著近乎執念般的堅持。川渝的抄手、粵港的雲吞、福建的扁食……如此多種類的馄饨，到底有何不同？如果你去百度上一查，大抵會被一句“多種叫法”的解釋敷衍過去，但其實每一種都有著其獨特的風格；今天就讓台台來給大家揭秘一波，馄饨的不同版本。

2、對了～上海還有一種已經近乎失傳的柴爿馄饨，是用木柴火煮制而成的，有著一種難以言述的獨特味道，不過現在已經很難吃到最正宗的了。不過路邊的砂鍋小馄饨倒是和柴爿小馄饨有異曲同工之妙，如果感興趣可以嘗試一下！