一進入6月，東北孩子的“警報”就開始拉響。社交媒體上，“東北孩子的噩夢就要來了”登上熱搜。

啥“警報”？豆角上市警報，東北的菜市場已開始被各種豆角大軍攻占。

啥“噩夢”？頓頓吃豆角，一場豆角“盛宴”眼看就要在各家各戶展開。

讓東北孩子又愛又恨的豆角，到底是怎麽統一了東北的餐桌？

豆角，天天見

最近，有一段對話幾乎出現在每一個東北家庭。

“媽，中午吃啥？”“豆角。”

“晚上呢？”“豆角。”

“明天呢？”“豆角。”

有網友表示，在夏天，一周至少和豆角見五次面，一天三次也不是不可能，女朋友男朋友也沒見這麽勤。

爲什麽頓頓吃豆角？東北爸媽最有發言權。

在過去，東北的夏天，果蔬品種遠沒有現在豐富，所以家家的巧手爸媽都卯足了勁兒，用有限的食材烹饪出無限的可能。

而豆角，不僅便宜、常見，還富含蛋白質、膳食纖維、維生素等，難怪東北媽媽常說“夏吃豆，勝吃肉”。

更關鍵的是，豆角自己爭氣，妥妥的東北硬菜之光。

它既能當主角，烀豆角、炒豆角、炖豆角、拌豆角……煎炒烹炸怎麽樣它都行。

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也能做配角，就沒有豆角搭配不了的菜。

豆角炖土豆，土豆幾乎就像土豆泥一樣裹在熟而不爛的豆角上，每一口都香糯。豆角炖排骨，吸足了肉香的豆角懶懶地倚在大塊排骨邊，筷子一夾，才知道有多鮮。豆角炖粉條，豆角的一方清甜盡數交代在粉條中了。還有豆角肉餡的包子，一口咬下去，滿口的鮮香，誰能抵擋得住這種誘惑？

換句話說，雖然是頓頓吃豆角，但每一頓都不一樣啊。這就導致了東北人夏秋季的餐桌上，沒有豆角那就是不完整的。

但就算是美食，也經不起這麽高頻率的“轟炸”。于是，東北孩子對豆角的情感就格外複雜，又愛又恨。愛你的美味與多變，恨你的“無處不在”。

但只要一離開東北，豆角又變成了一種情結，一種歸屬感。沒有一個在外生活的東北人，不對家鄉的豆角念念不忘。

有外地工作的東北網友自豪地說：“我不會做飯，但就豆角做得好，別問爲什麽，問就是天賦覺醒！”足見從小吃豆角長大的東北孩子，對豆角的感情那可不是一般的深。

一句話，東北人離不開豆角，正如豆角也離不開這片肥沃黑土地的故鄉。

那麽多蔬菜，爲什麽偏偏是豆角？

豆角能占領全東北的餐桌，自然離不了它極大的種植面積和産量。

東北人口中的豆角是油豆角，不同于其他省份吃的四季豆、豇豆等品種，而是一種東北特有的菜豆。

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之所以多在東北出産， 是因爲相比于四季豆、扁豆等其他菜豆，油豆角對溫度、濕度適應性更差，病蟲害敏感性更高，東北的氣候非常有助于其生長。

具體而言，油豆角耐熱性較差，高于30℃的氣溫會使其植株發育不良和落花落莢。東北地區的夏季平均溫度僅在20~30℃，是油豆角生長的理想溫度。同時，油豆角抵抗病蟲害的能力較差，南方較高的濕度環境帶來相對高發的霜黴病、炭疽病等病害，會對油豆角的質量産生威脅。

對環境的“挑剔”讓油豆角成了東北人的專屬。雖然北菜南運在不斷發展，專家也在培育更適宜南方種植的油豆角品種，但油豆角目前依然主要出現在東北人的餐桌上。

在東北三省之中，黑龍江是油豆角産出大戶。根據2023年黑龍江農業農村廳的報道，黑龍江種植油豆角的面積已經達到30萬畝，也就相當于200平方公裏。這是什麽概念？我們熟悉的洛陽、泉州等城市的總面積就在200平方公裏上下，也就是說，黑龍江的油豆角種植區連起來有一個洛陽那麽大！

在如此大的種植面積之上，油豆角家族也發展得十分繁盛，品種甚至達到30幾個：將軍一點紅、黃金勾、兔子翻白眼、家雀蛋······五顔六色讓人挑得眼花缭亂。于是，油豆角憑借著其極大的産量和衆多的品類在豐收時一舉攻陷菜市場。面對著一整排的油豆角，誰會不買一點回家呢？

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但油豆角也不光是以量取勝，更是實打實的質量王者。爲了生産出優質的油豆角，黑龍江專門建立了油豆角的産學研基地、全國首家油豆角産業研究院等科研機構，持續進行油豆角質量的改善和新品種研發。

以黑龍江大學現代農業與生態環境學院黨委書記、二級研究員馮國軍爲帶頭人的團隊，在2023年成功選育出24個新品種的油豆角。這些品種在耐熱性、抗病性等方面的表現均有所提升，有的適合在南方栽種，有的適合“北菜南銷”，還有的適合用于速凍加工、罐頭和預制菜。這些新品種的出現使得油豆角逐漸從東北走向全國人的餐桌。

除了畝産原因，東北獨特的飲食習慣也助長了豆角占領餐桌的囂張態勢。

若是在南方的飯店點一盤青菜，那端上來的總是一盤只有綠葉菜的純“青菜”。比如廣東習慣吃清炒菜心、湖北吃空心菜、四川吃豌豆尖。

但由于東北氣候寒冷，多霜凍、少陽光，不適宜大多數綠葉菜生長，因此東北人吃的傳統蔬菜大多不是“綠的”，而是土豆、蘿蔔、南瓜等耐儲存的蔬菜。這時，綠色的豆角可不就是實打實的“青菜”了。雖說並不是把豆角當綠葉菜吃，但作爲一種綠色的蔬菜，吃豆角確實給東北人一種在吃“青菜”的感覺。這種不成文的習慣滲透進東北人的日常生活，不知不覺中也使他們增加了吃豆角的頻率。

炖菜好搭子

豆角之所以受東北人歡迎，除了其本身的魅力，還離不開烹調方式的助攻。

一提到東北菜，大家總是想到鐵鍋炖、亂炖、小雞炖蘑菇……怎麽都是炖的？

其實，東北人喜歡炖菜的傳統與其取暖方式有關。在過去，東北人要在屋內燒火炕來度過寒冷的冬天。爲了節約能源，大部分人家的建築結構都是將廚房的竈台連通著室內的炕，這使得燒竈時産生的熱煙和熱氣能夠通過炕底的煙道，在炕內盤桓，燒暖火炕。其後煙氣再經由煙囪排到室外。

圖源：《基于多能互補的農村火炕供暖系統》

因此，小火慢炖的烹饪方式能讓熱量被長時間的釋放，使得屋內的火炕也熱起來。無論是炖煮的過程還是吃一碗暖融融的炖菜，都讓人在寒冷的冬天暖和起來，于是“炖”也就成爲東北的重要烹調方式了。

細心觀察就會發現，許多東北炖菜裏都有豆角的身影。可以說，每一道成功的東北炖菜，背後都有一群油豆角在撐場子。

除了最經典的豆角土豆炖排骨，在亂炖、鐵鍋炖裏也基本都會放豆角。炖豆角能俘獲這麽多東北人的心，是因爲豆角的結構非常適合采用炖的方式進行烹饪。

油豆角本身生硬不易熟，炖煮的長時間加熱會使油豆角的細胞壁逐漸軟化，細胞內的水分和可溶性物質滲出，使得豆角變得更加軟糯。這種細胞結構的改變不僅影響了豆角的口感，也使其更容易吸收湯汁和油脂。

油豆角內部孔洞較多，尤其是當其被切成段狀炖煮時，這些孔洞更加明顯，增加了油脂的附著面積。所以在炖煮改變其細胞結構的加持下，油豆角出鍋時便總是“油亮亮”的，吃起來也因爲吸滿了油脂而香氣四溢，俘獲了許多東北人的胃。

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除此之外，相比于豇豆、四季豆等其他菜豆，油豆角的豆莢大，不易消化。炖煮可以使油豆角的豆莢變得軟面，減少其纖維感，從而更加適合咀嚼和消化。而且，油豆角的營養含量很高，尤其是其蛋白質含量，可達到幹質量的20%以上。炖煮的過程能使油豆角中的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等營養成分充分釋放和溶解在湯汁中，從而被人體更好地吸收。所以說，從吸收和消化的角度來看，油豆角也是非常適合炖的一種食材。

總之，油豆角憑借著其百搭又美味的屬性，一年年地占據著東北人的餐桌。對于愛吃豆角的人來說，每年夏天都是“盛宴”。

參考文獻：

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[4]l黑龍江日報.黑龍江大學研究團隊成功進行科技成果轉化——讓一株豆角長出“金豆子”[N].(2023).黑龍江日報

作者：宋骐羽

編輯：田納西