鼎邊糊，別名鍋邊糊，是福建省有名的一種特産美食、一種獨特的風味小吃。福州的鍋邊面，常伴有海蛎餅，蝦酥，芋頭，油條，生煎包等，是地方上的一種早餐食品。它還傳播到了海南和台灣。無論是土生土長的還是在福建居住過很久的，沒有一個人不喜歡它。在國外生活的福建人，一聽到“鼎邊糊”這三個字，就像看見了故鄉的“倩影”一樣，成了一種戀祖愛鄉的美味佳肴。鍋邊又名丁邊，又名丁邊，福建人統稱丁邊，是福建閩東及閩南局部地方的一種流行食品，若配上生蚝，味道更佳。鍋邊是什麽時候開始的，已經無法考證了。還有一種說法是，古代有個婦人，正在熬制一種豆子，想要做一種豆子，結果有個顧客來了，他們的米飯不夠，婦人想出了一個辦法，就是在鍋沿上放上一層豆子，這樣不僅能做飯，還能做飯，顧客很是喜歡，對她贊不絕口。很快，這個做法就流傳到了福州，很多地方都開始模仿這個做法，久而久之，福州的美食鋪子裏，就出現了這樣的做法，每一家的女主人都會制作這樣的美食，所以福州的人，沒有一個沒有吃過這樣的美食。

福建特色美食種類繁多，“鼎邊”就是特色美食之一，也是福建特有的地域符號。凡是土生土長的，或者在福州住了很久的，沒有一個人不喜歡福州的。在國外漂泊在國外的福州人，一聽到“鼎邊糊”這三個詞，也會覺得仿佛見到了故鄉的“倩影”，而變成一種戀祖愛鄉的地方特色美食。福州火鍋邊（或稱火鍋邊）是用蛤蜊做的湯底，煮熟後將米漿倒進鍋中，煮熟後加入芹菜、蔥、蝦米、魚幹、小腸、蛤蜊、香菇、白菜等調料，煮熟後盛出一碗“鍋邊糊”。古田鍋邊面有一種別具一格的味道，它以排骨、大腸和小腸爲主料，吃的時候可以把大腸和小腸放在一起，再配上肉包、春卷、油餅等各種小菜，是一種很不錯的早飯。在鐵鍋中放上蛤蜊、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等食材，等它們熬制的清湯，加熱，然後將准備好的濃稠的米汁，均勻地倒入鐵鍋中，晾幹之後，再倒入湯汁中，再炖上一段時間，就可以食用了。剛剛出爐的鍋沿，白色酥脆，薄薄的，湯汁清澈而不粘稠，吃起來又嫩又嫩，香氣四溢。

福州的傳統家庭，基本上每家都有制作爐邊的糊料，每年中國陰曆的立夏節，福州居民和城郊農戶都會制作爐邊的糊料，來“做夏”。由于立夏是個忙碌的季節，所以在這一日，全家人都會在田間地頭上做上“鼎邊糊”，並互相贈送給鄰居。就好像煮鍋的時候，要用“煮一煮就熟”的方法，來增進關系。現在，福州大街小巷中更是到處都是鼎邊糊，人們經常使用的早餐，商店中也有袋裝的“鼎邊糊”，可以隨時烹制食用。漳州的鍋底（即鍋底）是用紅油熬制的，裏面有鮮美的生蚝、肉筋、肉糕、小腸、大腸、去殼的鮮蝦之類的東西，裏面有金黃色的油條，看著就讓人心曠神怡，再加上滾燙的豬血。

漳州的招牌爆炒肉，下了調料，然後是我們最拿手的油汁，然後是醋汁，切碎的芹菜，爆炒的大蒜，以及漳州特有的麻辣油汁！還有油條和豆漿的完美搭配，也是非常美味的。漳州的街道上，最不缺少的就是各種美食，也就是所謂的“鼎邊垂”，是用白色的粘稠的米漿，摻了一點澱粉，在沸騰的大鍋中翻滾，然後慢慢的凝固。Q彈的面湯，超級有彈性的烏賊，美味的蚝油，美味的大蝦，貝殼，還有一大片的肉片，都讓秦觀吃的津津有味。說到生蚝，最主要的就是米飯。但米糊裏卻有一種特殊的味道和堿液。老板們在店鋪旁邊，或者在戶外，架起一只大鍋，開始營業。他用一個巴掌大小的圓形勺子，舀了一勺米飯，放入一些用海帶和海帶混合而成的貝殼，然後撒上一層米飯。放入油鍋中，煎至凝固。上面的一面是焦黑的，下面的一面還是焦黑的，眼看著就要鼓出來。趁著熱騰騰的時候，外焦外甜，裏面松軟，裏面有鮮美多汁的生蚝。

在我很小的時候，我就聽說過一個關于牡蛎的故事。據說曾經有一個富家子弟，在滿月的時候被帶到這裏，請他爲自己的兒子占蔔，預言他的未來會是“目中海騰雲，手心裏的明月顛倒”。一家人一聽，當然是高興壞了，這不是說明他們過得很好嗎？因爲我年幼記不住，所以才會發生這樣的事情。但這本《醒世恒言》裏關于墮落和墮落的故事，大家如果有興趣，可以去看看。最後，流浪在外的少主，被一家早肆所接納，在裏面做起了生蚝煎蛋。

一日，鐵嘴仙人來用早餐，少主一邊煎生蚝，一邊唉聲歎氣，看著鍋裏的生蚝，看著湯匙上的生蚝，突然意識到：“鐵嘴仙人說得沒錯，這不正是“海騰雲在我面前，明月在我手中”的意思麽？熱氣騰騰，熱氣騰騰，勺子裏的米飯像是一輪圓月，眨眼間就變成了金色。原來是“海騰雲在我面前，明月在我手中”，果然名不虛傳。當然，你們就算不知道，也能猜到是怎麽回事。善良的老板娘一定會把漂亮的女兒許配給這個可憐的男人，讓他繼承了生蚝生意，成爲了生蚝生意的龍頭老大，最後他得到了財富和美女，名垂青史。這就是現在福州遍街都是生蚝小吃店的由來。下次你要吃生蚝，就挑朝陽的時候，或者挑月亮的時候。

有一次，我在路邊吃生蚝煎蛋，被燙傷了嘴唇，一看，東方的太陽和西方的月亮還沒有完全落下，原來是太陽和月亮在一起，我才相信這是真的。在北方，晚上是不吃晚飯的，所以牡蛎煎蛋就像是南方的煎蛋和煎蛋。福州的早餐可不僅僅是生蚝煎蛋，還有一種和生蚝煎蛋很像的東西，叫做蝦。和生蚝的區別在于，這道菜的湯汁裏加入了韭菜或者蔥花，湯汁倒入湯汁，湯汁的中央有一個空隙，可以放一只大蝦。油炸的蝦仁呈圓形，看上去就像是一只被套在了救生圈裏的大蝦。另一個就是芋頭。

把煮好的芋頭和一些海帶混合在一起，像蒸米飯一樣，放入鍋中煮著。等它冷卻後，他又用小刀在上面劃了一道兩寸左右的三角形。外皮也用煎炸，食用時有濃郁粘稠的芋頭香味。不過，因爲土豆比大米更值錢，所以很少有人會按照以前的做法來做。現在的孟奇，除了自己煉制，再也找不到了。還有一件事，就是薄餅。天津的烙糕可以稱得上“絕食”了，不論是材料（青豆）或技巧（扒絲）都對得起它的名字。但是，福州的燒餅也是別具一格。放了些油，放了些蔥花，放了些青菜，，再放了些雞蛋進去。

用甜辣汁蘸著食用，味道特別好。青菜中含有豐富的維他命 C，再配上蛋類和玉米澱粉，可以說是最全面的。福州人喜歡喝濃湯，這樣的早餐不但可以單獨食用，而且可以搭配“鼎邊糊”這種新鮮出爐的食物。“鼎邊糊”已經冷了，像是一團粘稠的漿糊，不能再吃了。福州話裏有句話叫“鼎邊糊”，意思是指他和什麽人都有關系，就像北京人說他特別粘人似的。