蔥燒海參山東省膠東（煙台，青島）的特色菜肴，隸屬于魯菜體系，爲魯菜的代表性菜肴。“中國菜”于今年九月十日在官方網站上公布，其中一道“青蔥炖人參”被評選爲“山東十大美食”。這是一道典型的山東菜系，用的是生蚝和洋蔥，這是一道很難做出來的菜，生蚝是最重要的一道菜。海參是天然的大補之物，但它的味道很濃，而洋蔥正好可以去除肉味、腥味和膻味，這兩種食材配合在一起，就可以“以濃攻濃”。

湯汁和味道都很濃，顔色也很濃，這樣才能讓人賞心悅目。這道菜的主料就是海參了，在這道菜裏，海參最好是用東北的，有很多刺的，比如遼甯，黑玉，山東的刺參。紅燒海帶。以清水海參、青蔥爲主要原料，海參鮮美、松軟、口感細膩、蔥絲濃郁、濃郁的蔥花香味、富含營養、吃完後不留渣。

海參和人參，燕窩，魚翅一起被列爲八寶中的一寶。海參既是一種珍稀食物，又是一種珍稀藥用植物。”傳統醫學認爲，吃了它還可以增強記憶力，延緩生殖器官的老化，預防動脈硬化和糖尿病，還可以抗癌。

刺參有刺參、烏參、光參、梅花參等種類，其中以山東海岸出産的刺參最爲優良。海參價值不菲，還有一個重要的原因，就是它生活在淺灘的淤泥中，喜歡生長在海藻豐富的區域，采集時需要人工潛入水中，一條一條的去捕捉，既耗時又難，因此價格昂貴。做蔥炒參茸的時候，把參茸化開，清洗幹淨，再把它剁成條，在平底鍋裏倒入少許的油溫，把大蔥絲翻炒一下，把大蔥絲撈出來，待用。

將海參放入鍋中，放入適量的鹽、料酒、蚝油、生抽、冰糖、清湯，將海參放入鍋中，大火煮開，加入剛剛炸好的大蔥，翻炒幾下，倒入一層薄薄的澱粉。炖好的海參，色澤深沉，湯底厚實，味道清淡，令人難以忘懷。因此，北京的豐澤園飯莊，老一輩的大廚師王世珍，第一個做出了改變。由于海參天生粘稠，所以他采用“以濃攻濃”的方法，以湯汁和味道爲內，以顔色爲外，海參是一種極好的食物，經常吃對疾病和身體健康非常有益。

美國的科學家們，從刺參中提取出了一種名爲“刺參”的成分，它對一些真菌和腫瘤都有很好的殺傷力。吃它可治療貧血，糖尿病，胃潰瘍等病症。海參的味道甘鹹，該海域距離大陸較遠，水質清澈，壽命較長，其肉質堅韌，外皮厚，營養價值較高，爲刺參中品質較優，但其數量較少。

大蔥是一種滋補的調味料，溫補陽氣，它的功效是去除肉腥、羊肉等油膩和臭味，散發出一股獨特的香氣，還具有很好的抗菌效果。醫學專家們研究表明，大蔥具有降血脂、防止呼吸及腸胃道感染的功效，對一些真菌和人體腫瘤都有很好的殺傷力。吃它可治療貧血，糖尿病，胃潰瘍等病症。

海參的味道甘鹹，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治療潰瘍的功效。從外表上說，生于水，生于五行水，爲腎也；此外，海參在夏季和冬季都處于休眠狀態。休養，于水中保存一份精氣，等待春季生機的複蘇；夏眠，則是用來溫養一元真陰，以備秋天和冬天之用。蔥花是一種溫補陽氣的滋補調味料，蔥花的功效是去除肉腥、羊肉等油脂和食物中的臭味，並散發出一種獨特的香氣，具有很好的抗菌效果。

醫學專家們研究表明，大蔥具有降血脂、防止呼吸及腸胃道感染的功效，長期食用大蔥對大腦也有好處。如果在一起吃的話，可能會引起人體內的蛋白質凝結，從而引起嘔吐、惡心等症狀。另外，海參也不能和甘草一起服用。假如無法分辨出什麽是酸性的，建議在吃完海參後的2個小時之內，盡量避免吃任何的食物。