定襄在山西省的中部，是一個三面環山的小縣城，這裏有一道著名的“定襄蒸肉”，是一道非常有名的菜肴。

“定襄蒸肉”，是我國忻州市定襄縣的一道風味美食，自古就被奉爲上賓，現在已經是當地酒席上必不可少的菜肴了。所用的材料以瘦肉爲主體，輔以澱粉、植物油和多種調料，味道鮮美，吃多少次都不會覺得油膩。

《周語》中有一段話：“周定王大宴，晉襄公爲相禮，賜“肴蒸”給讀書人，此後，民間沿用這一“宴禮”，並將其改爲將米飯和豬肉一起蒸制而成的“粉蒸肉”，並在山西地區形成了一道傳統的“行菜”，並在各地形成了一道不可缺少的菜肴。

定襄蒸肉是山西的一道名菜，發源于“晉式三蒸”，被譽爲“三晉一絕”。它的曆史可以上溯到一千多年前，從隋唐開始，一直到明清，都是按照皇室的配方制作而成，自從它流傳到了老百姓的生活中，就成了人們過節、拜訪親戚朋友的必不可少的美食。

談起定襄清蒸肉，就不得不提“五盔四盤”這道菜了。這就是“五盔四盤”，在舊時代，這就是傳統意義上的大餐。五鍋鍋是用五個鍋鍋盛放在鍋鍋鍋裏的熱食；五鍋鍋，五鍋鍋鍋；四個盤子，就是用一個圓形的盤子來盛放的冷食物。四杯冰水和五杯熱氣騰騰的飯菜被端上了方方正正的桌子，上面放著白饅頭和油煎餅，七人圍成一圈，雖然口水直流，但還是客客氣氣的吃了起來，那一張張“虎視眈眈，聞著玫瑰香”的臉龐，成爲了他們童年最難忘的回憶。

遵循大自然的平衡，巧妙地調和蛋白質、脂肪、維生素、纖維素的關系，讓平凡的澱粉鎖定了肉的脂肪，並很好地控制了肉制品本身的肥膩。鮮美的清蒸，選用上等的瘦肉。

他要將一塊肥肉，切成一寸左右，筷子粗細。加入甘薯面粉，迅速翻炒，直至變成一團白糊狀。將馬鈴薯清洗幹淨，放進平底鍋內煎20分鍾。將土豆削好，放入面條中，將其揉成一團。一道清湯煮好的肉片，還需要澱粉，調料，蔥，姜，油，八角，胡椒，胡椒等等，都要用到准確的克數。

將每一種材料都是混合在了一起。混合後裝入模具。將裝好原料的模具放在蒸鍋中，並將其蓋上。待40分鍾後移開，待用。用手指沾上冰涼的清水，然後將面團表面抹平。將模具再次置于平底鍋內，用高火蒸籠20分鍾，然後改爲低速蒸籠30分鍾。等蒸肉從平底鍋裏端出來，放涼。蒸熟後，可按個人口味選擇，或用醋汁蘸著冷食，或切成小片，熱煮。

就算是現在，在定襄，也很少有人能吃到真正的清蒸，除非是在重要的日子裏，否則，很少有人能吃到清蒸，尤其是在以前，定襄清蒸曾經被送進過皇宮，供皇帝陛下進貢。從定襄到五台，到原平，到忻府區，人們都有吃蒸肉的風俗，這是宴會上必不可少的一道佳肴，也是款待賓客的最佳地方特色。

定襄蒸肉在現代社會裏的名氣很大，主要是因爲它的味道很好，而且吃多了也不會覺得油膩，這個年代，中國人喜歡吃更多的食物，不喜歡吃太多的食物，但是定襄蒸肉卻沒有油膩，這讓它受到了很多人的歡迎，再加上它的密封技術被廣泛使用，所以它才能暢銷全國，名聲很好。