馬卡龍是一道著名的法國甜品，其實馬卡龍最早是由意大利人所創造。關于馬卡龍的來曆，也是衆說紛纭。據說，最早的時候，有幾個吃素的修女，用蛋清和杏仁面粉，做了一種叫做馬卡龍的糕點，就是馬卡龍的最初形態。

現在，馬卡龍這個詞在英文中的意思是“麥克隆”，取自意大利的“麥克隆”。由于天主教遭到了革命勢力的壓制，牧師們的日子也不好過。這些姐妹秘密地出售這種面包，以維持生活，並逐漸地將面包傳播到法國。馬卡龍鄉思16世紀中期，盡管是皇室成員，但她畢竟是遠在異國他鄉的人，所以，她很快就得了一種想家的毛病。

因此，跟著女王去了法國的一位主廚爲了得到女王的青睐，制作了一款來自自己國家的馬卡龍，並由此在法國廣爲流傳。馬卡龍最初傳入法國的時候，在蛋白扁桃傳入法國之後，尤其是在19世紀，大量的法國廚師爭先恐後地將其做成點心，由一塊一塊逐漸演變爲三明治；此外，法國廚師還會在菜肴中添加各種水果與果醬，甚至還會添加咖啡與巧克力，以創造出五光十色的菜肴。于是，這個扁豆蛋糕成爲了二十一世紀的“馬卡龍”。于是，從法國開始發展起來的馬卡龍，所以，馬卡龍不僅僅是一道甜點，一道美味佳肴，更是一種文化的載體。

馬卡龍曾經是一種高貴的食品，也是一種奢侈的標志。但是，在經曆了漫長的歲月後，馬卡龍逐漸走進了普通家庭，它以它鮮豔的顔色，清新的味道，小巧的外形，受到了廣大女性的青睐。馬卡龍有層次，外面脆，裏面卻是柔軟的。一口下去，第一感覺就是極薄卻極脆的外皮，再往下就是由黃油做成的松軟而稠密的內皮，而堅韌的面皮讓裏面的餡更有彈性，更有彈性。一塊完整的馬卡龍，外表光滑，沒有任何瑕疵，在光線的照耀下，散發著柔和的光芒，而在蛋糕的底部，則是用抹茶粉、水果粉等各種調料，讓蛋糕看起來五彩斑斓。蛋糕本身大約要用到75克白糖和90克白糖，再加上裏面的白糖大約要用到60克，所以很多人覺得馬卡龍太甜了。

馬卡龍之所以越來越受歡迎，就是因爲它五顔六色，非常美麗。但是，它們美麗的外表實際上是由食物著色造成的。還有一些人則在面粉裏加入了多種自然的粉末，如抹茶粉，巧克力粉等等。馬卡龍的餡料種類繁多，有甜味（香草味、果味等），有酸味（漿果、檸檬、百香果等等），有鹹味（幹酪、一些幹果、魚子醬、三文魚等等），也有辛辣（墨西哥紅胡椒等），就像是生活一樣，五顔六色，五花八門。

而內裏的餡則是最主要的，因爲內裏的餡是馬卡龍的靈魂，而內裏的餡則是最主要的，因爲內裏的餡是最能體現出馬卡龍味道的，而內裏的餡則是最主要的，也是最能體現出馬卡龍味道的地方。2、將杏仁粉和糖粉一起過篩（若太難過篩，可用湯匙背面攪碎，讓其快速流過）。3、拌勻後，將會使杏仁糖粉末變得很嫩很蓬松。若有食物加工器，則可跳過1至3個步驟，直接從第4個步驟著手。

把蛋白用打蛋機打成大泡沫，再放進白糖，再把它攪拌均勻。5、攪拌時，加入少量可食色素，攪拌均勻，讓雞蛋變得更有光澤。6、不停地攪拌至蛋清變得幹燥時（用攪拌機將蛋清向上拔起，形成一個尖銳的豎角狀）。7、把過濾好的杏仁粉和糖粉混合在一起，放入攪拌好的雞蛋清中。

馬卡龍8，用橡皮抹板由下向上攪動，把面粉與雞蛋清充分攪拌。9、將攪拌好的蛋清繼續攪拌，直至蛋清的粘稠度與《馬卡龍》中的圖片一致，然後擡起鏟子，讓蛋清像是一條線一樣的流淌下來。10、把蛋白漿放入烘焙袋中，用一個小的圓孔烘焙嘴在一個硅凝膠盤上擠壓成一個大約3厘米的圓形面團。11、面團擠出後，先別急著放到爐子裏，放在透氣性好的地方，讓面團在空氣中幹燥30分鍾，直至面團的表層有一種不粘性，並且有一種堅硬的外殼爲止。這時就可以把它放到爐子裏了。

12、預先將烤箱加熱。放入中層或底層，以165攝氏度烘焙14分鍾。通常6到8分鍾左右，就可以看到馬卡龍的下擺了。等它冷卻後，蘇洋拿著鐵鍬，一勺一勺的把馬卡龍從鍋裏撈出來。13、等馬卡龍的蛋殼放涼後，就可以把裏面的餡放進去了，不過現在還不能吃，裏面的餡和蛋殼還是分開的。14、吸水，吸水至皮脆肉嫩，使杏仁面的香味與餡的香味充分結合，即可上桌。